Şirin və turş donuz əti ənənəvi Çin yeməyidir. Yalnız yağsız donuz əti bişirmək üçün uyğundur. Pirinç və ya udon əriştələri bir çörək yeməyi kimi idealdır.
4 porsiya üçün Çin reseptinə görə şirin və turş sousda donuz əti bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 400-600 q ət;
- 1 kök;
- 4-6 bibər;
- bir qaşıq un;
- 2-5 xörək qaşığı nişasta;
- 1 zəncəfil kökü;
- 0,5 litr bitki yağı;
- 1-5 xörək qaşığı soya sousu;
- 4-5 xörək qaşığı tomat pastası;
- bir kaşığı şəkər;
- bir xörək qaşığı sirkə;
- bir qutu ananas (270-300 q);
- 1 yumurta sarısı;
- dadına görə ədviyyat və duz.
Əlavə olaraq ət ən az qızardılacağından ən azı yarım litr bitki yağı lazımdır. Zəncəfil ya təzə, həm də üyüdülmüş şəkildə istifadə edilə bilər. Çox rəngli bibər yeməyə maraqlı bir rəng və ətir verir.
Donuz əti yaxşıca yuyulur, sonra kiçik parçalara kəsilir. Təxminən santimetr santimetr. Parçaların duzlu olması lazımdır. Bunu etmək üçün ətə sarısı, duz, bir kaşığı nişasta və su, ikisi - soya sousu əlavə edin. Soyuducuda ət ən azı qırx dəqiqə marinad edilməlidir.
Donuz əti nə qədər marinad olunursa, gələcəkdə o qədər yumşaq olacaqdır. Daha çox soya sousu əlavə etsəniz, ət daha ətirli və dadına görə daha maraqlı olacaqdır.
Zəncəfil kökü sous üçün incə doğranır. Bolqar bibəri də. Kiçik olduqları zaman sousu daha qalın və zəngin olacaq və ən əsası gələcəkdə donuz ətini sulamaları daha asan olacaq. Ət marinad edildikdən sonra qızardılmış olmalıdır. Bunu etmək üçün donuz ətini nişastaya bükün və artıq hissəsini təmizləyin.
Bir qazanda bitki yağı qızdırmalı, bir süzgəc və ya xüsusi bir ələk qoymalı, içərisinə ətləri bərabər şəkildə qızardılmış şəkildə qoymalısınız. İdeal olaraq, parçalar tamamilə qaynar yağa batırılmalıdır. Qovurma müddəti: 40-60 saniyə. Ət parçaları qızardıldıqdan sonra artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üstünə düzülür.
İkiqat qızartma ətin xırtıldayan, lakin çox incə olmasına imkan verir. İkinci qızartma birincidən dərhal sonra, yağ qaynamayana qədər baş verir, əks halda ət çox yağlı olacaq və xırtıldamaz.
Sosun hazırlanması çox sadədir: əvvəlcə incə dilimlərə kəsilmiş zəncəfil və yerkökü, bir tavada bitki yağı ilə qızardılır. Sonra bolqar bibəri və duz gətirilir. Tərəvəzlər qızardıldıqda (davamlı qarışdıraraq), onlara konservləşdirilmiş ananas əlavə olunur. Bundan sonra sirkə, şəkər və tomat pastası və ya sousu tez bir zamanda əlavə edilir. Hər şey qarışdırılır və 5-10 dəqiqə zəif odda bişirilir. Sosu qalın etmək üçün üzərinə su ilə qarışdırılmış un və ya nişasta əlavə olunur. Qatılıq kifayət qədər sərin, lakin quru olmadıqda, hazır ət parçaları sousa əlavə edilir və 5 dəqiqə daha bişirilir.
Bu yemək üsulu Çin mətbəxi üçün ənənəvi haldır. Nadir istisnalarda komponentlər dəyişdirilir. Məsələn, daha çox ədviyyat əlavə olunur. Buradan şirin və turş sousu ləzzətini itirməyəcək və ət yalnız daha aromatik və incə hala gələcəkdir. Bəzən donuz əti kiçik parçalara deyil, kiçik zolaqlara kəsilir. Hansı da doğrudur. Bununla birlikdə, parçalar udon əriştə şəklində qarnir üçün uygundur, çünki çeynəmək daha asandır və dərin qızardıldıqda çox nəm itirmirlər. Yəni şirəli və yumşaq qalırlar.
