Pendir qabığının altındakı xama ilə bişmiş boletus, şübhəsiz ki, hər hansı bir ailə yeməyini və ya bayram axşamını bəzəyəcək çox dadlı və şirəli bir yeməkdir. Hər hansı bir kartof və ya ətli çanaq, həmçinin təzə tərəvəzlər və şirəli salatlar bu yeməyə uyğundur.
Tərkibi:
- 0,7 kq boletus;
- 1 kiçik paket xama;
- 1 xörək qaşığı irmik;
- 2 soğan;
- ½ cəfəri dəstəsi;
- 10 g kərə yağı (əridilmiş);
- 50 q sərt pendir;
- ½ çay qaşığı ağ bibər;
- şəkər və duz.
Hazırlanması:
- Göbələkləri hərtərəfli yuyun, kirləri təmizləyin, yarpaqları və ot bıçaqlarını əllərinizlə yapışdırın, özbaşına parçalara kəsin.
- Tencereye su tökün, odun üstünə qoyun və qaynadın.
- Doğranmış göbələkləri qaynar suya qoyun, duzlayın, yenidən qaynatın və yavaş bir odda dörddə bir saat bişirin. Pişirmə prosesi zamanı əmələ gələn köpük suyun səthindən çıxarılmalıdır.
- Qaynadılmış göbələkləri suyun altında yuyun, artıq mayeni boşaltın.
- Soğanı yuyun, soyun və yarım üzüklərə kəsin.
- Bir parça kərə yağı qovurma qabına qoyun və qızdırın. Yarım üzük soğanı yağa qoyun, şəkərlə çiləyin və şəffaf olana qədər qızardın.
- Tökülmüş göbələkləri qızardılmış soğana əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və yüksək istilikdən istifadə edərək 5 dəqiqə qızartın.
- 5 dəqiqədən sonra qızardılmış göbələkləri ocaqdan götürün və qabların üstünə səpin.
- Cəfəri bıçaqla xırda doğrayın və xama, ağ bibər və manna yarması ilə qarışdırın.
- Göbələklərin üstündəki hər qazana xama doldurun. Bir qayda olaraq, bu dolğudan 2,5 xörək qaşığı bir qazana qoyulur.
- Qazanları soyuq bir sobaya qoyun. Sonra sobanı yandırın və əvvəlcədən qızdırın, qabların tərkibini yarım saat 180 dərəcə bişirin.
- Sərt pendiri zərif mesh sürtgəclə işarələyin
- Yarım saatdan sonra qabları sobadan çıxarın və açın. Hər qazana sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin və göbələkləri yenidən ocağa göndərin və 5-7 dəqiqə daha bişirin. Bu müddət ərzində pendir ətirli bir qızıl qəhvəyi qabığı alacaq. Hazır boletus birbaşa qablarda verilməlidir.
