Mağazalarda hazır yüngül duzlu qızıl balıq almaq, alıcılar mütləq zərif bir incəlik üçün çox pul ödəyirlər. Ancaq evdə dadlı qırmızı balıqlara duz əlavə etməkdən asan bir şey yoxdur. Və bir az vaxt lazımdır. Somon tuzlama reseptləri üçün seçimlər çox fərqlidir, amma onsuz da dadlı balıqları pozmamaq üçün ən sadə birini "fırfırlar" olmadan seçmək daha yaxşıdır.
Əvvəlcə bir balıq seçməlisiniz. Daha böyük və kök olan bir parçaya, hətta ən azı 4 kq ağırlığında bütöv bir karkasa üstünlük verin. Bu cür somon balığı kiçik nümunələrə nisbətən daha yumşaq və şirəlidir və ayrılmış quyruq, baş və silsilə ən həssas balıq şorbası üçün idealdır.
Ümumiyyətlə somon parçaları duzlanır, artıq olanları ayırır, ancaq filesi dəri üzərində qoyur. Əvvəlcə dəri pulcuqlardan təmizlənməlidir. Beləliklə, qırmızı balıq yeyiləcək qədər duzlanmış olacaq, ancaq dərisiz bir fileto kimi çox dərindən və sərt deyil.
Tərkib edən maddələr
- sümük olmayan dəridə somon filesi - 500 q
- qaba duz (mümkünsə dəniz duzu) - 1 xörək qaşığı.
- toz şəkər - 1 çay qaşığı
- qara bibər (istəyə görə)
Sadə bir qızıl balıq resepti
- Duzu toz şəkərlə (və istiotla) qarışdırın.
- Parşömen kağızı masanın üstünə səpin və duz və şəkərlə bərabər səpin. Qarışıq üzərinə bir parça qoyun, dərini üzü aşağı.
- Etin açıq hissəsini duz və şəkərə basaraq qarışıq ilə sürtün.
- Qızılbalığı 3-4 dəfə döndərin, elə bil tavaya bükün.
- Parçanın dərisini yuxarıya qoyun, perqamenti sıx bir şəkildə gəzdirin.
- Paketlənmiş balıqları bir konteynerə qoyun (qab, tencere) və üzərinə yüklə basdırın. 30-40 dəqiqə masaya qoyun.
- Balığı bir qapaqlı vakuum qabına köçürün və soyuducuda 12 saat saxlayın.
- Bir az duzlanmış somonu perqament kağızından çıxarın, qalan çiləyiciləri fırça və ya bıçaqla təmizləyin. Böyük parçalara kəsin. Zəriflik yeməyə hazırdır.
Xidmət edərkən hazır qırmızı balıqlar bir limon xama, şüyüd və ya zeytun ilə bəzədilə bilər.
Faydalı məsləhətlər
Fileto rəngi parlaq qırmızı və ya açıq çəhrayı ola bilər. Birincisi də, ikincisi də süni yetişdirmə şəraitində ona verilən balıqda və ya yemdə boyalar və ya qoruyucu maddələrin olması demək deyil. Səbəblər yaşayış mühitinin xüsusiyyətləri ola bilər. Ancaq yanlardakı qara nöqtələr, kiçik tərəzilər və yumşaq bir burun alabalıq əvəzinə alıcıya alabalıq təklif olunduğunu göstərə bilər.
Bitmiş balıqları soyuducuda bir qabda və ya plastik qaba bükülmüş vəziyyətdə 7 gündən çox saxlamayın. Yüngül duzlu qalması üçün qabın altındakı saxlama zamanı əmələ gələn balıq yağı və maye tökülməlidir.
İstəyirsinizsə, filesi bir hissəyə deyil, 0,5 sm enində incə dilimlərə kəsərək duzlaya bilərsiniz, lakin bu üsulla məhsulun presin altına qoyulmasına ehtiyac yoxdur və yalnız 2-3 də bişiriləcəkdir. saat. Sonra qalan duzu parçaların səthindən təmizlədiyinizə əmin olun.
Pişirildikdən sonra bütün incəlikləri istehlak etmək mümkün deyilsə, uzunmüddətli saxlama üçün dondurula bilər. Bununla birlikdə, soyuducuda yavaş-yavaş əritməli olacaqsınız. Bu şəkildə balıq bütün dadını qoruyacaq.
