"Azu Tatar dilində" adı bu yeməyin Tatar milli mətbəxinə aid olduğunu deməyə əsas verir. Ümumiyyətlə ət və tərəvəz maddələr kimi istifadə olunan qablarda bişirilir; ən çox mal əti, at əti və ya quzu istifadə edirlər. Ümumiyyətlə qəbul edilmiş tənzimləyici və texnoloji sənədlərə (reseptlər, texnoloji xəritələr) və Tatar mətbəxinin reseptlərinə görə kartof, pomidor və turşu ən çox tərəvəzdən seçilir, sarımsaq əlavə olunur.
Vacibdir
- - mal əti 1000 q;
- - heyvan yağı 80 q;
- - soğan 200 q;
- - premium buğda unu 20 q;
- - təzə pomidor 200 q;
- - turşu xiyar 200 q;
- - kartof 550 q;
- - Bolqar bibəri 150 q;
- - sarımsaq 5 q;
- - dadmaq üçün dəfnə yarpağı;
- - dadmaq üçün duz;
- - dadmaq üçün istiot.
Təlimat
Addım 1
Əti düz bir bucaq altında və ya 45 dərəcə bir açı ilə taxılın üstündən kəsin ki, parçalar satılan görünüşə sahib olsun. Doğranmış ət çəkiclə döyülməli, əvvəllər soyuq suda isladılmalı və 10-15 qram ağırlığında və 1-1,5 sm qalınlığında kublar halında kəsilməli, hazırlanmış ət duzlanmalı, bibər səpilməli və qızılı rəngə qədər qızardılmalıdır.
Addım 2
Soğanın dibini kəsin və quru pulcuqları götürün. Soğanı yarım üzük və ya dilim halında kəsin və orta dərəcədə 5-7 dəqiqə yarım bişənə qədər qarışdırın.
Addım 3
Turşu xiyarları çox qaba olduqda soyun və zolaqlara kəsin. Sonra onları orta istilikdə də 5-7 dəqiqə qovurun.
Addım 4
Kartof və pomidorları yuyun və soyun. Tərəvəzləri kublar və ya dilimlər şəklində doğrayın, orta istilikdə 5-7 dəqiqə ayrı-ayrı qızartın.
Addım 5
Bolqar bibərini soyun və zolaqlara kəsin, orta istilikdə qızartın.
Addım 6
Qızardılmış əti qaynar su ilə tökün və dəfnə yarpaqları əlavə edilərək 1-1, 5 saat aşağı qaynadanda qaynadılır.
Addım 7
Əti bişirmək üçün istifadə olunan bulyon, daha sonra sousun hazırlanmasında iştirak edir. Un orta yağda, açıq qəhvəyi olana qədər daim qarışdırılaraq yandırılmalıdır. Un azca soyuduqda əvvəlcə az miqdarda isti bulyonla seyreltilməli, sonra qalan bulyonla qarışdırılmalıdır. Hazırlanmış xiyar, soğan, duz bulyonuna un əlavə edib 45 dəqiqə bişirin.
Addım 8
Tencerenin altına qızardılmış kartof və bolqar bibəri qoyun, sonra stew edin, yaranan sousu tərəvəzlərlə tökün, pomidor əlavə edin və sobada 15-20 dəqiqə bişirin. Bitmiş yeməyi əzilmiş sarımsaqla düzəldin.
