Albalı ilə evdə hazırlanan köftələr, xüsusilə şirin və turş dadı sevənlər üçün çox dadlı bir yeməkdir. Qışda həqiqətən yayı xatırladan bir şey istəyirsən. Dondurulmuş albalı köftəsi hazırlamaq ləzzətli, meyvəli bir yeməyə qoşulmaq üçün əla yoldur.
Yay mövsümünün sonunda bir çox ev xanımı qış üçün material hazırlayır. Hazırlıqlara ayrıca istifadə olunana qədər dondurulmuş müxtəlif meyvə, tərəvəz və giləmeyvə daxildir.
Albalı çox sayda insanın ən sevimli giləmeyvələrindən biridir. Bununla müxtəlif reseptlərə görə yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Yaydan bəri albalı hazırlamaq mümkün olmadığı üçün heç bir əhəmiyyəti yoxdur, çünki dondurulmuş giləmeyvələri mağazadan da almaq olar.
Doldurma hazırlanır
Evdə hazırlanmış köftə hazırlamadan əvvəl dondurulmuş gilas əridilməlidir. Xəmirə birbaşa dondurucudan əlavə etsəniz, məhsul əridildikdə sərbəst buraxılan çox miqdarda suyu xəmiri doyuracaq və isladır. Nəticədə xəmir rezin və dadına xoşagəlməz hala gələcəkdir.
Giləmeyvə suyunun içərisinə axıdılacaq böyük bir qabın və ya bir qazanın üzərinə qoyulması lazım olan bir süzgəcdə albalı buzdan çıxarın. Bu şirədən qurtulmamalısınız, yenə də lazım olacaq.
Əlinizdə gilas qurdunuzsa, xüsusi hazırlıqlara ehtiyac yoxdur.
Yalnız giləmeyvəni dondurucudan çıxartmalı və məhsulun miqdarından asılı olaraq 4-6 saat ərzində əriməyə qoymalısınız. Albalı daha tez əritmək üçün bir az hiyləgərliyə gedib mikrodalğalı sobayı uyğun yerdə istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə albalı doldurulması 5-10 dəqiqə ərzində hazır olacaq.
Yalnız toxumlu albalı varsa, bununla bağlı heç bir səhv yoxdur. Bu vəziyyətdə, albalı hələ də əridilməlidir və sonra toxumlar xüsusi bir cihazla və ya, məsələn, bir ataç və ya saç tokası ilə çıxarılmalıdır. Bu qabın üzərində, diqqətlə edilməlidir, çünki albalıdan çoxlu meyvə suyu axacaq.
Klassik köftə resepti
Köftələr üçün klassik xəmirin istehsalı çox asandır, böyük xərclər tələb etmir və kalori miqdarı yüksək deyil.
Test üçün sizə lazım olacaq:
- un - 250-300 qram (1-1.5 stəkan)
- toyuq yumurtası - 1 ədəd
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı
- su - 100 ml (1/3 stəkan)
- duz - 1/2 çay qaşığı
- şəkər - 150 qram (1/2 fincan)
- nişasta - 2 xörək qaşığı
Doldurma üçün 400-500 qram albalı götürməlisiniz.
Bütün maddələri hazırladıqdan sonra aşağıdakı addımları addım-addım yerinə yetirməlisiniz:
- 250 qram unu böyük bir qaba süzün.
- Suyu qızdırın. İsti olmalı, isti olmamalıdır. Əks təqdirdə, belə bir suya bir yumurta əlavə etdikdə, sadəcə qıvrılacaq.
- Suya bir toyuq yumurtası, duz (bir çimdik və ya 1 səviyyəli çay qaşığı), şəkər (2 çay qaşığı) əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Yaranan qarışığı ələnmiş una əlavə edin və qarışdırın.
- Xəmirə bitki yağı (2 xörək qaşığı) tökün.
- Xəmiri yumşalana qədər əllərinizlə yoğurun. Xəmir çox incədirsə, 30-40 qram daha ələnmiş un əlavə edə bilərsiniz. Əksinə, çox dikdirsə, bir az (1-2 xörək qaşığı) su əlavə edə bilərsiniz. Xəmiri masanın üstünə qarışdırın. Nəticədə, elastik olduğu və əllərinizə yapışmamalı olduğu ortaya çıxmalıdır.
- Xəmiri plastik bir torbaya qoyun və soyuducuda ən azı 1 saat, maksimum bir gün saxlayın.
Köftələri heykəltəraşlıq etməyə başlamazdan əvvəl onsuz da əridilmiş albalıları düzgün hazırlamalısınız:
- Giləmeyvələri bir süzgəcdən bir qaba köçürün.
- 2 xörək qaşığı nişastanı albalı bir boşqaba qoyun. Dondurulmuş albalıya nişasta əlavə etmək çox arzuolunandır, çünki dondurucudan giləmeyvə çox miqdarda meyvə suyu buraxır ki, bu da xəmirin toxumasına və pişirmə prosesinə mənfi təsir göstərə bilər. Nişasta artıq suyu bağlayacaq və bişirmə prosesini asanlaşdıracaqdır. Nişastalı albalıdan çıxan suyu atmaq olmaz. Bunun üçün bir istifadə də var.
İndi köftələri heykəltəraşlıq etmək üçün aşağıdakıları addım-addım etməlisiniz:
- Xəmiri soyuducudan çıxarın və 2-3 mm qalınlığa qədər bir yaylama ilə yaydırın.
- Sonra boş dairələri kəsməlisiniz. Bu, boynunun diametri 8-10 sm olan tərs bir krujka ilə edilə bilər. Çox şirəli dolğunu bir daha əzməmək üçün dondurulmuş giləmeyvəli köftəni böyük etmək daha yaxşıdır.
- Qurulanmaması üçün kəsilmiş dairələri bir torba ilə örtün.
- Dairələrdən köftə hazırlaya bilərsiniz. Bunu əl ilə və ya xüsusi bir cihazdan istifadə edərək edə bilərsiniz. Bununla birlikdə xəmir və doldurulma üçün əl ilə daha etibarlı olacaq, çünki xüsusi bir cihaz giləmeyvələrə lazımsız təzyiq göstərə və daha çox suyun sərbəst buraxılmasına səbəb ola bilər. Beləliklə, ovucunuzda bir dairə yaşamalı, içərisinə 4-6 giləmeyvə qoyun və üzərinə ½ çay qaşığı şəkər səpin. Sonra, xəmiri diqqətlə uzadaraq kupanın iki əks ucunu bir-birinə bağlayın və xəmir sürünməməsi üçün köftənin bütün kənarını yaxşıca çimdik. Xəmir israrla birləşdirmək istəmirsə, köftənin daxili kənarını bir az su ilə yağlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə əllər çimdikdən əvvəl qurudulmalıdır ki, xəmir onlara yapışmasın.
- Köftələri unla səpdikdən sonra masaya və ya böyük bir qaba qoyun.
Bundan sonra köftələri 7-10 dəqiqə qaynar suya qoyaraq dərhal bişirmək olar.
Köftələri bir neçə gün saxlamaq istəyirsinizsə, dondurucuya qoymalısınız. Onları dondurucuda bir-birinin üstünə qoymamaq daha yaxşıdır, əks halda bir-birinə yapışacaqlar və sonra qıra bilərlər. Köftələri hər birinə qida kağızı və ya film çəkən təbəqələr halında düzəldə bilərsiniz.
Albalı sousu hazırlanır
Xama albalı ilə parçaları üçün idealdır. Bununla birlikdə, albalı sousuna əlavə olaraq yemək bişirmək də o qədər ləzzətli olacaqdır.
Sous, əriməsi zamanı albalıdan damlayan şirədən və nişasta ilə doldurulduqdan sonra hazırlanır.
Bu şirələrin hər ikisini bir tencereye qarışdırmalı, 1 yığılmış xörək qaşığı şəkər əlavə edib oduna qoymalısınız. Tavanın tərkibini daim qarışdırın, qaynadın, bir neçə dəqiqə bişirin və sobanı söndürə bilərsiniz.
Köftələri soyudulmuş sousu ilə sulayın.
