Payız məhsul yığma vaxtıdır. Bəs xiyar, duzlu pomidor və bibər konservləşdirməkdən bezəndə nə etməli? Mükəmməl bir qəlyanaltı üçün turşu üzüm hazırlayın. Belə bir giləmeyvəni zərif bir toyuq qaraciyər pate ilə yayılmış bir baget parçasına qoymaq xüsusilə ləzzətlidir.
Acılı duzlu üzüm hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 kiloqram toxumsuz qırmızı üzüm;
- 3 stəkan qırmızı şərab sirkəsi;
- 2 stəkan şəkər;
- 1 xörək qaşığı qara istiot;
- 1 xörək qaşığı sarı xardal toxumu;
- 1 ½ çay qaşığı dəniz duzu;
- 1 çay qaşığı keşniş toxumu;
- 1 çay qaşığı qırmızı üyüdülmüş bibər;
- 15 qərənfil qönçəsi;
- 6 dəfnə yarpağı;
- 4 darçın çubuğu.
Üzümləri yuyun və qurutun. Üzümdəki giləmeyvələri kəsmək üçün kəskin bir meyvə bıçağı istifadə edin, bunu mümkün qədər gövdəyə yaxınlaşdırın. Giləmeyvələri çimdikləməyə ehtiyac yoxdur, çünki dərinin çox böyük bir hissəsini soymaq olar. Üzümü yarıya bölün. Və onları təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun.
Darçın, qara və qırmızı bibər, xardal, şəkər, duz, mixək və dəfnə yarpaqlarını bir qazana qoyun. Sirkəni tökün. Marinatı qızdırın və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Şəkəri tamamilə həll etmək üçün qarışdırın. Bir huni götürün və üzüm bankalarındakı isti şoraba tökün. Ədviyyatlar bir qədər soyuduqdan sonra darçın çubuqlarını, istiot qarğıdalı, xardal toxumlarını və dəfnə yarpaqlarını bankalara qoyun. Şorabı otaq temperaturuna qədər soyudun və bankaları steril dəmir vida qapaqları ilə örtün. Konservləşdirilmiş üzümləri soyuducuya qoyun, ikiyə bölünəcək, ancaq meyvələr marinadda nə qədər uzun olarsa, bir o qədər aromatik və dadlı olar.
Zeytuna bənzəyən ədvalı duzlu üzüm etmək üçün istifadə edin:
- 1 kiloqram toxumsuz yaşıl və ya qırmızı üzüm;
- 2 stəkan ağ şərab sirkəsi;
- 2 xörək qaşığı qaba duz;
- 2 çay qaşığı şəkər;
- soyulmuş 3 diş sarımsaq;
- rozmarin budağı;
- ½ çay qaşığı quru çili, əzilmiş.
Üzümləri yaxalayın, qurutun və bankalara qoyun. Bir tencereye sirkə tökün, soyulmuş sarımsaq, duz, istiot, şəkər və rozmarin tumurcuqlarını əlavə edin, şoraba qaynar başlayandan dərhal sonra orta istidə qızdırın, istidən çıxarın və şoraba üzüm bankalarına tökün. Soyudun, dəmir vida qapaqları ilə örtün və soyudun. Üzümlər 2 həftəyə hazır olacaq. Salatada və ya hamamda zeytun əvəzinə istifadə etməyə çalışın.
