Evdə hazırlanan hazırlıqlar yalnız tərəvəzləri yaza qədər qorumaq üçün bir vasitə deyil, həm də orijinal və dadlı bir qəlyanaltı hazırlamaq üçün bir fürsətdir. Konservləşdirmə metodları və turşuların tərkibi tərəvəz növündən asılıdır, məsələn, albalı pomidorları üçün ümumiyyətlə təbii şirniyyat dadını vurğulayan bir şoraba seçilir.
Tərxun ilə pomidor
Sizə lazım olacaq:
- 4 kq albalı pomidoru;
- 24 kiçik soğan (1 sm-dən çox olmayan ölçüdə);
- Müxtəlif rəngli 3 bolqar bibəri;
- 100 g kərəviz kökü;
- 6 diş sarımsaq;
- 2 yerkökü;
- 2 litr su;
- 1 litr sirkə;
- 250 q duz;
- bir neçə noxud qara bibər;
- 8 şüyüd çiçək.
Yerkökü və bolqar bibəri şoraba üçün isteğe bağlı elementlərdir və soğandan imtina etməmək daha yaxşıdır.
Böyük bir qazana su və sirkə tökün, duz əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və duzun tamamilə həll olunmasını gözləyin. Suyu ayrı bir qabda qaynatın və soyulmuş xırda soğanları içərisinə 2-3 dəqiqə batırın. Albalı pomidorlarını yaxşıca yuyun. Bolqar bibərini arakəsmələrdən və toxumlardan soyun və böyük parçalara kəsin. Yerkökü soyun və doğrayın. Sarımsaq dişlərini soyun və yarıya bölün.
Turşu bişirərkən üzərinə qurudulmuş şüyüd toxumu əlavə edə bilərsiniz.
Pomidorun saxlanacağı bankaları sterilizasiya edin. Hər birinin altına bir şüyüd çiçəyi və bir az sarımsaq qoyun. Bankaları pomidorla doldurun, üzərinə soğan, yerkökü və bolqar bibəri əlavə edin. Üstünə qara bibər qarğıdalı və qalan sarımsaq və şüyüd əlavə edin. Şoraba bankaların üzərinə tökün.
Dərin bir qazanın altına bir dəsmal qoyun. İçərisinə su tökün və qaynadın. Bankaları qazana qoyun və sterilizasiya edin. İstilik işləmə müddəti bankaların ölçüsündən asılıdır. Yarım litr qablarda 20 dəqiqə, litr qablarında 30 dəqiqədir. Qabaqlı hazır konservləri möhürləyin, sərinləyin və sərin yerdə saxlayın. Bu reseptə uyğun hazırlanmış pomidorlar istifadədən əvvəl ən azı bir ay marinad edilməlidir.
Şirin şoraba ilə konservləşdirilmiş pomidor
Bu reseptdə göstərildiyi kimi tərəvəzləri yalnız duzla deyil, şəkərlə də qoruya bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- 3 kq albalı pomidoru;
- 1,7 kq şəkər;
- 500 ml sirkə;
- 2 çubuq darçın;
- 1 osh qaşığı. torpaq bibəri.
Pomidorları yuyun. Onları qaynar su ilə yandırın və soyun. Tencerədə sirkə və şəkəri darçın və qırmızı bibərlə qızdırın. Ədviyyatı sevirsinizsə, bu qarışığa bir dilim zəncəfil kökü əlavə edilə bilər. Bu qarışığa pomidor qoyun və ən az 15 dəqiqə bişirin. Şərbət çox qalındırsa, bir az su əlavə edin. Pomidorların sterilizasiya olunmuş qutulara qoyulması lazımdır. Hazır konservləri bükün və bişdikdən bir ay yarım sonra istifadə edin.
