Pilav Özbəkistanda ən çox hörmət edilən yeməkdir. Özbək ailələrində heç bir əlamətdar hadisə plovsuz keçmir. Özbəklərin dediyi kimi: "Biz plovla doğuluruq, plovla evlənir və onunla ölürük." Özbək plovu bütün dünyada tanınır və hətta UNESCO-nun Qeyri-Maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilmişdir. Özbəkistanın hər bölgəsinin plov hazırlamaq üçün özünəməxsus xüsusiyyətləri var və ailə reseptləri nəsildən-nəslə ötürülür.
Vacibdir
- - ət (yağlı quyruq yağı və ya mal əti olan quzu) - 1 kq;
- - düyü ("Devzira" çeşidi, uzun buğda, buxarlanmamış və ya yuvarlaq "Krasnodar") - 900 q;
- - yerkökü - 1 kq;
- - soğan - 5 ədəd;
- - noxud - 200 g;
- - sarımsaq - 1 baş;
- - bitki yağı - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - duz;
- - qazan.
Təlimat
Addım 1
Plov yaxşı əhval-ruhiyyə ilə bişirilməlidir! Və ilham!
Addım 2
Noxudları yaxalayın və bişmədən bir saat əvvəl isti suda saxlayın.
Addım 3
Ənənəvi olaraq plov üçün yağlı quyruq yağı olan quzu götürürlər. Ancaq mal əti ilə də bişirmək olar. Ətin içində yağ qatları varsa yaxşıdır. Əti durulayın və böyük parçalara ayırın. Soğan və yerkökü soyun. Soğanı yarım üzüklərə kəsin. Yerkökü yalnız bir bıçaqla, bir sürtgəcdən istifadə etmədən kublara doğrayın.
Addım 4
Qazanı əvvəlcədən qızdırın. Quzu plovunu bişirirsinizsə və yağlı quyruq yağı varsa, onu kublara kəsin. Qazan yaxşı isinən kimi donuz atın və bütün yağlar əridilənə qədər qızardın. Qırıntıları çıxarın (duzla çox dadlıdır!). Qazana bir az bitki yağı əlavə edib yaxşı qızdırın. Özbəkistanda plov ümumiyyətlə pambıq yağı ilə bişirilir. Ancaq pambıq yağı tapmaq çətin olduğundan günəbaxan yağı da uyğundur. Mal əti varsa, yağı əvvəlcədən qızdırılan qazana tökün, yaxşı isinməyini gözləyin.
Addım 5
Əti bir qazana qoyun və qızarana qədər qovurun. Et qızardıldıqdan sonra soğanı əlavə edib 15 dəqiqə qovurun. Yerkökünü qazana qoyun. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yerkökü yarım bişənə qədər qovurun. Nohudu boşaltın və yuyun. Bu zamana qədər onsuz da kifayət qədər şişmişdir. Qazana əlavə edin.
Addım 6
Qaynar su götürün və qazana tökün ki, su qazanın içindəkiləri çətinliklə örtsün. Temperaturu bir az aşağı salın və qazanı qapaqla bağlayın. Ət və tərəvəz ilə birləşdirilmiş qaynadılmış suya "Zirvak" deyilir. Zirvak 50 ilə 80 dəqiqə arasında hazırlanır. Və nə qədər uzun olarsa, plov daha dadlı çıxacaq.
Addım 7
Zirvəyin bişirmə müddəti bitən kimi ilk qabıq qatını başını qırmadan sarımsaqdan çıxarın. Sağlam qalmalıdır. Sarımsağı zirvəyə qoyun. Bir neçə çimdik kimyon götürün, ətrini daha sıx etmək üçün barmaqlarınızla yüngülcə ovuşdurun və qazana atın. Duzu qoyun. Dadına bax. Zirvəyin bir az duzlu olması lazımdır. Əks təqdirdə, düyü bütün duzu udacaq və plov praktik olaraq duzsuz olacaqdır. Zirvəyi orta dərəcədə bişirməyə davam edin.
Addım 8
Uzun dənli düyüdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə 30 dəqiqə soyuq suda islatmalısınız. Düyüləri böyük bir dərin qaba köçürün və yuyun. Su tamamilə təmizlənənə qədər yuyun. Zirvakı bir qaynadək gətirin, sarımsağı çıxarın və düyü ilə diqqətlə tökün, səthə bərabər paylayın. Zirvakı düyü ilə qarışdırmayın! Sarımsağı qazana qaytarın, ortasına bir az basaraq.
Addım 9
Əsas vəzifə bütün suyun mümkün qədər tez qaynamasını təmin etməkdir. Buna görə istiliyi maksimum dərəcədə artırın. Su qaynayan kimi yarıq bir qaşıqla düyünü yanlardan ortaya aparın ki, suyun yanlarında daha sürətli buxarlansın. Taxta qaşıq və ya spatula götürün və suyun daha da buxarlanması üçün düyüdə bir neçə deşik açmaq üçün bir qələm istifadə edin.
Addım 10
Bütün su buxarlanmaz, qazanın altındakı temperaturu minimuma endirin və qapaq ilə örtün. Pişirmə müddəti ilk növbədə düyü növündən, orta hesabla 20-25 dəqiqədən asılıdır. Vaxt keçdikdən sonra qapağı açın və düyünün dadına baxın. Düyü hazırdırsa, qazanı çıxarın. Düyünü ət, yerkökü və noxudla yaxşıca qarışdırmaq üçün yarıq qaşıqdan istifadə edin.
Addım 11
Hazır özbək plovunu böyük bir yeməyin üzərinə qoyun və hamını masaya dəvət edin. Plovla birlikdə təzə pomidor və xiyar salatına xidmət edin və böyük bir çaydanı dəmləyin.
