Xəmirdə qızardılmış balıq ilk dəfə Fransada bişirilmişdir. Fransız dilindən tərcümədə "claire" sözü "maye" deməkdir. Xəmir, məhsulu qovurmadan dərhal daldırmaq lazım olduğu bir xəmirdir.
Xəmirdə qızardılmış balığın xüsusən zərif bir dadı var, çünki xəmir şəklində maye çörək bişirildikdə xırtıldayan qabığa çevrilir və bu da məhsulun bişirmə zamanı suyunu itirməsinə mane olur.
Xəmirdə qızartmaq üçün balıq filesi istifadə etmək daha yaxşıdır. Mağazada hazır yarımfabrikat ala bilərsiniz və ya özünüz də bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün xüsusi bir balıq miqyaslayıcı istifadə edərək balıqları tərəzidən təmizləməlisiniz, balığın başını, quyruq üzgəcini kəsib qarın boşluğunu açın və içərisini çıxarın. Bundan sonra, dorsal fininin hər iki tərəfində sıraya paralel olaraq dərin kəsiklər etməlisiniz və kəskin və çevik bir bıçaqla filetoları qabırğa sümüklərindən diqqətlə çıxarın.
Dəri sonradan filetodan çıxarılsa, balıqdakı pulcuqlar götürülə bilməz. Dərini çox diqqətlə çıxarın. Subkutan yağ qatının filetoda qalması vacibdir. Bu, qızartma prosesi zamanı parçaların əyilməsinin qarşısını alacaqdır.
600-800 qram miqdarında bitmiş fileto yuyulmalı, kağız dəsmal ilə qurudulmalı, hissələrə bölün, duz, istiot və 10-15 dəqiqə bir qaba qoyulmalıdır. Bu müddət yarı bitmiş məhsulun duzlanması üçün kifayətdir. Balığın xoşagəlməz palçıqlı bir qoxusu varsa, limon suyu ilə çiləyə bilərsiniz.
Hamuru hazırlamaq üçün 3 yumurtanı bir qaba ayırıb 200 qram un, duz, ədviyyat əlavə edib dadmaq və bütün maddələri yaxşı qarışdırmaq lazımdır. Sonra, ortaya çıxan qarışığa diqqətlə bir stəkan süd tökməlisiniz. Süd qabın tərkibini davamlı qarışdırarkən bir damla tökmək yaxşıdır. Bitmiş xəmir, tutarlılığına görə kefirə bənzəməlidir.
Qeyri-adi ləzzət pərəstişkarlarına balıqları süddə deyil, xama xəmirində bişirməyi tövsiyə etmək olar. Hazırlamaq üçün 3 yumurtanı bir qaba ayırmaq, 5 xörək qaşığı buğda unu və 100 qram maye xama əlavə etmək lazımdır. Xama xəmirinə xəmirli bir dad vermək üçün üzərinə 50 qram incə sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edə bilərsiniz.
Pivə xəmirini hazırlamaq üçün bir qabda 3 toyuq yumurtası, 200 qram un, dadına görə duz və 200 mililitr yüngül pivəni qarışdırın. Bu məqsədlər üçün az alkoqollu pivədən istifadə edilmək tövsiyə olunur.
Xəmiri yüngül və havadar etmək üçün ona yüksək dərəcədə soyudulmuş formada maye məhsul əlavə etmək tövsiyə olunur. Hazırlamadan əvvəl süd, pivə və ya xama soyuducuda 30 dəqiqə islatmaq kifayətdir.
Balıq filesi parçaları bir-bir hazırlanmış xəmirə batırılmalı və çoxlu bitki yağı ilə isti bir qaba qoyulmalıdır. Balıqlar hər tərəfdən 4-5 dəqiqə yüksək istilikdə qızardılmalıdır.
Yemək bitdikdən sonra filesi parçaları artıq yağ qəbul etmək üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Bitmiş balıqlar bölünmüş boşqablara qoyulmalı və doğranmış otlarla bəzədilməlidir. Xidmət edərkən sousu filetoların üzərinə tökə bilərsiniz. Bu yemək qaynadılmış kartof, kartof püresi, qaynadılmış düyü, qarabaşaq yarması, təzə tərəvəz ilə yaxşı uyğun gəlir.
