Kuksu (və ya kuksi) hərfi mənada əriştə deməkdir. Bu yeməyi Koreyalılar və Özbəklər ənənəvi hesab edirlər. Kuksu yüksək kalorili bir yemək deyil, buna görə yay istisində əsl qurtuluşa çevrilir. Əlavə olaraq xidmət vermədən əvvəl bu yemək soyuducuda soyudulur.
Tərkibi:
500 q mal əti (və ya hər hansı digər yağsız ət)
500 q təzə kələm
700 q təzə xiyar
2 pomidor
1-2 ədəd. soğan
3-4 diş sarımsaq
0,5 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş
5 ədəd. toyuq yumurtası
1 dəstə şüyüd
1 dəstə kişniş
1-2 paket # 1 spagetti
bitki yağı
2,5 litr su
soya sousu
sirkə
duz
150 q şəkər
qara bibər (torpaq)
qırmızı acı bibər (torpaq)
Hazırlanması:
1. Böyük bir tencereye 2,5 litr su tökün. 1 xörək qaşığı duz, bir az sirkə, 130 q şəkər, 30 ml soya sousu əlavə edin. Tam həll olana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra pomidoru və xiyarı xırda zolaqlar halında kəsib göyərti incə doğrayın. Bütün bunları suya qoyun, qarışdırın və sonra tavanı soyuducuya qoyun.
2. Ət qalınlığı 6-7 mm olan zolaqlar şəklində kəsilməlidir. Sonra dərin qızartma qaba bir az bitki yağı tökün, isinənə qədər gözləyin, ətini dibinə qoyun. 20-30 dəqiqə qapağın altında qaynadılmalıdır.
3. Ət bişirilərkən kələmi incə doğrayın, üzərinə bir xörək qaşığı duz qoyun və əllərinizlə yüngülcə sıxaraq hərtərəfli qarışdırın. Bir kənara qoyun. Bundan sonra soğanı incə doğramalısınız.
4. Tencerenin qapağını götürün, çox miqdarda varsa, artıq mayeni buxarlayın. Ət qızartmağa başlayan kimi ona soğan əlavə etməlisiniz, hər şeyi qarışdırın. Kələmi sıxın, sonra da tavaya qoyun. Yemək qapalı bir qapaq altında 10-15 dəqiqə bişirilir, zaman zaman qarışdırılması lazımdır. Sonra lazım olduqda duz, əzilmiş sarımsaq, keşniş və digər ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın, sonra istidən götürün və sərinləyin.
5. Xiyarların uzununa incə şəkildə kəsilməlidir (uzundursa, əvvəlcə bir neçə hissəyə bölün), duz səpin, qarışdırın və sonra kənara qoyun. Şirə verdikdə duzlayın, bir çimdik keşniş, bir az şəkər, bir çay qaşığı soya sousu və bir çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edin (isti). Hər şeyi yaxşı qarışdırın və soyuducuya qoyun.
6. İndi yalnız əriştə qaynatmaq qalır, sonra soyuq su ilə yuyun, mayenin boşalmasına icazə verin.
7. Və nəhayət, kuksanı tək bir yeməyə yığa bilərsiniz. Əriştələri dərin bir boşqaba qoyun, üzərinə muri ilə tökün (nöqtə 1), hər birinə 1-2 xörək qaşığı salat və ət əlavə edin. Sonra üstünə küncüt toxumu səpin. Və cəhd edə bilərsiniz! Çox dadlı çıxır. Üstəlik, kuksu həm isti, həm də soyuq yeyilə bilər.
