Heyvanların qaraciyəri qida tərkibinə görə ət məhsulları arasında birinci yerdədir. Tiamin, B qrupu vitaminləri və A və C vitaminləri ilə zəngindir. Tərkibində selenyum, fosfor, sink və manqan var. Qaraciyər yeməkləri incə bir dada və parlaq aroma sahibdir.
Vacibdir
-
- Mal əti qaraciyəri:
- qaraciyər - 1 kq;
- soda;
- duz;
- qara qara bibər;
- bitki yağı;
- kərə yağı;
- təzə otlar.
- Madeira və soğan ilə toyuq qaraciyəri:
- qaraciyər;
- soğan;
- Madeira
- şeri və ya liman;
- yumurta;
- göyərti.
- Qaraciyər pastası:
- donuz qaraciyəri - 0,5 kq;
- donuz yağı - 80 q;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- hindistan cevizi;
- süd və ya bulyon - 1/2 qaşıq qaşığı. süd;
- kərə yağı - 100 qr.
Təlimat
Addım 1
Qaraciyər ümumiyyətlə qızardılır, lakin parçaların sərtliyi səbəbindən hər kəs bu yeməyi sevmir. Yanlış bişirmə nəticəsində sərtləşirlər. Düzgün hazırlanmış bir yemək həssas və havadardır.
Addım 2
Damarların və filmin mal əti qaraciyərini soyun, 1 sm hissələrə bölün. Hər dilimə bir az soda ilə səpin və bir saat buraxın. Sonra qaraciyəri yuyun və qurutun.
Addım 3
Duz və istiotla duz edin, hər birini una batırın və isti günəbaxan yağına qovurun. Hər tərəfi 3-5 dəqiqə qovurun. Xidmətə başlamazdan əvvəl kərə yağı süzün və təzə otlarla çiləyin.
Addım 4
Toyuq qaraciyəri Madeira və soğanla bişirilə bilər, bu vəziyyətdə xüsusilə zəngin və dadlı olur. Yağı bir tavada orta dərəcədə istilikdə qızdırın. Soğan, istiot və duz əlavə edin. Tez-tez qarışdırın və 15 dəqiqə qızartın. Qızartılmış soğanları boşqablara qoyun.
Addım 5
Boşaldılmış tavaya yağ əlavə edin və istiliyi artırın. Bibər və duz ilə mövsüm edin və hər tərəfi 2-3 dəqiqə qovurun. Qaraciyəri soğanın üstünə qoyun. Tava içərisinə şərab tökün və sürətlə qaynadın. Qarışdırarkən bir dəqiqədən çox olmamaq lazımdır. Sosu qaraciyərin üzərinə tökün, cəfəri və yumurta ilə səpin.
Addım 6
Donuz qaraciyəri əla paştek hazırlayır. Qaraciyəri kiçik parçalara ayırın. Donuz piyini incə doğrayın və qızartın. Yağ donuzdan əridildikdən sonra doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Tərəvəz yarıya qədər qızardın.
Addım 7
Qaraciyər, bibər, duz parçaları əlavə edin və dadına görə hindistan cevizi əlavə edin. Qaraciyəri qızılı rəngə qədər qızartın. Bir qapaq ilə örtərək hazır vəziyyətə gətirin. Bişmiş qaraciyəri soyudun və 4 dəfə doğrayın.
Addım 8
Kütlənin içərisinə yarım stəkan ət suyu və ya süd tökün, qaynadın, sərinləyin. Sonra kərə yağı ilə qarışdırın, mikserlə çalın.
