Çay balığının bir çatışmazlığı var - çox sümük var, amma əti çox dadlı və pəhrizlidir. Pike əti yumşaqlığı və yağ tərkibi ilə fərqlənmir, lakin bacarıqlı bişirmə ilə qeyri-adi dərəcədə şirəli və ətirli olur. Rusiyada doldurulmuş pike ən sevilən bir yemək idi və bu gün bu yemək mübahisəsiz bir incəlik olaraq qalır.
Vacibdir
- Kıyılmış ət üçün:
- - təxminən 2 kq ağırlığında pike
- - 1 PC. - soğan soğanı
- - 100 q - yağ (və ya xama)
- - 2 ədəd. - yumurta
- - 2 dilim - ağ çörək
- - 1 PC. - yerkökü
- - 1 ədəd - cəfəri kökü
- - 1 PC. - kərəviz kökü
- - 1/2 ədəd. - limon
- - 1 PC. - dəfnə yarpağı
- - Cəfəri
- - ədviyyatlar - duz, üyüdülmüş qara bibər, muskat
- Sos üçün:
- - 25 q - kərə yağı
- - 1 osh qaşığı. qaşıq - un
- - 1 stəkan - süd
- - cəfəri və ya şüyüd
- - duz
Təlimat
Addım 1
Pike yaxalamaq və hərtərəfli qurutmaq. Dərini karkasdan çıxarmaq üçün balığın başında bir kəsik etməlisiniz. Dərini karkasdan başla birlikdə quyruğa doğru çıxarın.
Addım 2
Karkasa çata biləcəyiniz üçün silsiləni quyruqdakı hər tərəfdən diqqətlə kəsin. Nəticədə baş və quyruq ilə bir dəri olmalıdır.
Addım 3
Bağırsaqları çıxarın, ətləri sümüklərdən ayırın. Əvvəlcədən isladılmış ağ çörəyi sıxın, soğanı incə doğrayın. Ağ çörək və soğan əlavə edərək filesi bir ət dəyirmanı vasitəsilə iki dəfə gəzdirin.
Addım 4
Kıyılmış ət, yumurta, yağ və hindistan cevizini birləşdirin. Duz və istiot ilə mövsüm. Nəticədə kütləni hərtərəfli qarışdırın.
Addım 5
Pike dərisini hazır kıyılmış ətlə doldurun, çox sıx doldurulmayın, çünki yemək zamanı kütlə şişəcək və dərini poza bilər.
Addım 6
Doldurulmuş göbələyi iki sərbəst ucu olan cuna ilə sarın, belə ki, balıqları bulyonlu bir qaba batırmaq və daha sonra oradan götürmək rahat olsun.
Addım 7
Qaynadılmış suya doğranmış yerkökü, doğranmış köklər, dəfnə yarpağı və duzu qoyun. Doldurulmuş balıqları diqqətlə bulyona qoyun və zəif odda 30 dəqiqə bişirin.
Addım 8
Hazır pikeni tavadan çıxarın və geniş bir yeməyin üstünə qoyun. Qaynadılmış yerkökü dilimləri, limon dilimləri və təzə cəfəri ilə bəzəyin. Doldurma göbələyi ağ sousu olan kartof püresi ilə bəzədilib.
Addım 9
Sousun bişirilməsi. Unu qəhvəyi gətirmədən davamlı qarışdıraraq yağda qızartın. Tədricən süd tökün və az istilikdə təxminən üç dəqiqə bişirin. Sonra doğranmış təzə otlarla çiləyin.
