Yaz aylarında tez-tez çölə çıxırıq və barbekü və ya ızgarada ət bişiririk. Nə asan ola bilər, yaxşı görünür. Bununla birlikdə, düzgün bir şəkildə bişmiş biftek əsl bir kulinariya sənətidir. Və bunu necə düzgün edəcəyinizi bu məqalədən öyrənəcəksiniz.
1. Əvvəlcə odundan danışaq.
Üzüm üzümü, ağcaqayın və albalı istənilən ətlə yaxşı birləşir, lakin ladin, şam, sidr, küknar, qarağac, qovaq, akasiya, aspen, kül, söyüd, qızılağac, dağ külü dadı və ətri pozacaqdır. Kömür qabları dəyişdirmir, buna görə ləzzət üçün əlavə edə bilərsiniz:
palıd - mal əti və donuz əti üçün;
cökə - mal əti, donuz əti, quzu, dana üçün;
ağcaqayın - donuz və quş əti üçün;
alma ağacı - dana, quş əti, donuz əti və mal əti üçün;
armud - dana və mal əti üçün;
gavalı - quş, dana və mal əti üçün.
2. Ətin seçimi və hazırlanması.
İndi məhsul haqqında birbaşa danışaq.
Ən dadlı kabab cavan və yağsız ət olacaqdır. Bununla birlikdə, çox quru bir də götürməyə dəyər deyil. "Qızıl orta" üzərində qalmaq daha yaxşıdır: kiçik yağ təbəqələri olan ət seçin.
Bir parçanın optimal qalınlığı: 3-5 sm. Bu şəkildə kəsilmiş ət yaxşı bişməyə və yanmamağa vaxt qazanacaq.
Yağı ətin kənarında kəsmək daha yaxşıdır, ancaq sözün əsl mənasında bir santimetrlik bir sərhəd qoyun. Bişdikcə xırtıldayan bir qabığa çevriləcəkdir.
Bir biftek bişirirsinizsə, onda bir filmin yağ ilə ət arasında qovurduğunu kiçildiyini xatırlayın. Parçanın formasını itirməməsi üçün hər 3 sm-də bir kəsilməlidir.
Daha yaxşı qovurma üçün daha böyük ət parçalarında da kəsiklər etdiyinizə əmin olun.
Heç vaxt biftekləri birbaşa soyuducudan ızgaraya göndərməyin! Əks təqdirdə yanacaqlar, ancaq qəhvəyi deyil. Otaq istiliyinə gəlsinlər.
3. Qril bişirmək.
Meyvə ağacları istisna olmaqla, bütün ağaclardan qabıq götürülməlidir: çox siqaret çəkir. Eyni ölçüdə odun götürürük ki, eyni anda yansınlar və istilik bərabər olsun.
Əti qoymadan yarım saatdan gec olmayaraq atəşi yandırırıq: ızgara istilənməlidir.
Rəf də alovlanmalıdır.
Beləliklə, son alov dilləri itdi, kömürlər nazik bir kül təbəqəsi ilə örtüldü. Et qoymaq olar. Bununla birlikdə, əvvəlcə ızgaranın hazırlığını təyin edirik. Əlimizi ızgaranın üstünə qoyduq və nə qədər dayana biləcəyi üçün ızgara nəyin gedəcəyindən asılıdır:
2-3 saniyə: biftek göndəririk;
4-5 saniyə: toyuq və barbekü üçün vaxt;
6 - 8 saniyə: balıq biftekleri və sosislər üçün optimaldır;
9 - 10 saniyə: bütün balıq;
11-14 saniyə: tərəvəzləri və / və ya meyvələri düzün.
4. Ət qızartmaq.
Bütün hazırlıqlar bitdi, indi ən vacib şey haqqında: qızartma haqqında.
Biftekləri çox yaxın qoymayın, yoxsa qızardılmış bir bişmiş yerinə bir stew qoyarsınız.
Parçalar nə qədər incədirsə, kömürlərə daha yaxındır - bu qaydanı xatırlayın və ət ətirli və şirəli olacaq.
Şoraba ətin üstünə səpməyin! Ən yaxşı seçim: bir fırça ilə sürtmək - və istilik bərabər qalacaq və biftek daha ləzzətli çıxır.
Biftekləri "qəfəsdə" almaq istəyirsinizsə, o zaman ızgaranın izləri görünəndə əti 90 dərəcə çevirin və bir az daha saxlayın. Eyni şeyi digər tərəfdən də edirik. Yeri gəlmişkən, bucağı 110 dərəcəyə qədər artıraraq romblar əldə edirsiniz.
Əti yalnız bir dəfə çevirin - əks halda bütün şirələri itirəcəkdir.
Yeməkdən bir müddət əvvəl kömürün üstünə ətirli otlar atın: yemək bütün ləzzət çalarları ilə parıldayacaq!
Nəhayət, hazırlığı müəyyənləşdiririk:
mal əti və donuz əti üçün: kəsik olun. Qırmızı damcıları görsək, biftek azca qızardılır; çəhrayı orta qızartmadan danışır; ağ - ətin yaxşı hazırlandığı.
quş əti və quzu üçün başqa bir üsul var: əti barmaqlarınızla tutun. Möhkəm və möhkəmdirsə, işiniz bitdi! Yumşaqdırsa, tel dəzgahda tutulmalıdır.
İndi yaxşı bir ızgara biftekinin bütün sirlərini bilirsiniz, yəni özünüzü təzələməyin vaxtı gəldi, elə deyilmi?
Yaxşı şirkətdə olmağınızdan zövq alın!
