Orta əsrlərdə bir parça qızardılmış ət dünyanın bir çox xalqı arasında məşhur idi. XV əsrdə Böyük Britaniya, 1460 yemək kitabındakı bir reseptlə sübut edildiyi kimi, ədviyyatla açıq bir atəşdə bir biftek bişirməyi bilirdi. Biftek Amerikalılar tərəfindən ən çox sevilir, çox miqdarda yeyirlər.
Bifteklərin bişirilməsi
Klassik bir biftek mal ətindən hazırlanır, daha çox liflər arasında kəsilmiş qabırğaarası hissədən bir bonfile istifadə edirlər. Steykin qalınlığı 2,5 ilə 5 sm arasındadır, bifteklər don dərəcəsinə görə fərqlənir:
- nazik xırtıldayan qabığı ilə 45 ° -ə qədər qızdırılan demək olar ki, çiy ət;
- qanlı ət - çöldə qalın qızardılmış qabıq, içəridə çiy ət zolağı;
- qansız ət - çəhrayı suyun sərbəst buraxıldığı yerə qədər qızardılır;
- yaxşı işlənmiş ət, basıldıqda içərisindən şəffaf meyvə suyu axır.
Həqiqi bir mütəxəssis müxtəlif dərəcədə qızardılmış dadlı bir biftek bişirə bilər.
Yemək biftek
Bir biftek qızartma qabda bişirmək daha asan görünür - bir parça ət götürdünüz, qovurma qabına atdınız və qızardın. Ancaq düzgün bişirilmədiyi təqdirdə ətin sərt, sindirilməz bir "tabana" çevrilməsi ehtimalı yüksəkdir. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün ətin ağzında əriyən yumşaq olduğu ortaya çıxdı, bəzi qaydalara riayət etməlisiniz.
Bir tavada bir biftek bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 500-700 qr olan mal əti bonfili;
- bitki yağı 5-6 xörək qaşığı;
- ədviyyat - qara bibər, dadına görə duz;
- kərə yağı.
Biftek üçün ideal bir vakum paketində saxlandığı təqdirdə 20-30 günlük ət sayılır. Belə bir filesi almaq mümkün deyilsə, buxarlanmış mal əti edəcəkdir.
Ətin otaq temperaturunda bir neçə saat dayanmasına və salfetlərlə yaxşı qurudulmasına icazə verin. Bibər, duz və bitki yağı birləşdirin, bu qarışıq ilə filetonun bir tərəfini yağlayın. Oluklu bir dəmir dibçək götürün, duman görünənə qədər doğrayın, üzərinə bir parça ət qoyun, tərəfi aşağıya sürün. 1, 5-2 dəqiqə qızartın, sonra mesh qabığı əldə etmək üçün parçanı 90 ° çevirin, 30-40 saniyə saxlayın. Üst tərəfi yağla yağlayın, parçanı çevirin və prosesi təkrarlayın. Maşa ilə ters çevirin, heç bir halda suyu şirəsi buraxmamaq üçün çəngəllə əti deşməyin.
Prinsipcə onsuz da masaya bir mal əti biftek verə bilərsiniz, yaxşı qızardılmış ət istəsəniz, sobada hazır vəziyyətə gətirin. Qızardılmış parçaları kərə yağı ilə örtülmüş bir çörək qabına qatın, üzərinə folqa çəkin və 7-10 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
