Cümə axşamı duzu ("dördbucaqlı" və "qara" adlar da var) - Müqəddəs Həftədə Çərşənbədən Tünd Cümə axşamına keçən gecədə "hazırlanan" xüsusi sehrli güclərə sahib olan duz. Qədim slavyanlar müxtəlif rituallarda duzdan istifadə edirdilər. Sonra duzun zərərli qüvvələri qorxutduğuna və insanı qoruduğuna inanılırdı. Qara duz dadlı və faydalıdır. Onunla təriflənmiş yeməklər daha ətirli olur.
Vacibdir
-
- Tökmə dəmir tava
- Kvass zəmini (və ya çovdar unu)
- Kobud duz
- Taxta qaşıq
- Hazırlanmış duzu saxlamaq üçün bir kətan torba və ya şüşə qab
Təlimat
Addım 1
Cümə axşamı duzunun dadlı çıxması və yemək zamanı yanmaması üçün bir çuqun tavadan istifadə etməlisiniz. Bu cür qablar olmadıqda, duzu başqa bir qalın divarlı qabda istiləşdirə bilərsiniz, ancaq mümkünsə alüminiumdan istifadə etməyin. Duzun yüksək temperaturda uzun bişirmə zamanı zərərli ağır metalları qəbul etməsinin qarşısını almaq üçün.
Addım 2
Duz və çovdar ununu əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya tökün. Temperaturu tədricən artırarkən, duz və unu pişirmə müddəti boyunca saat yönündə qarışdırın. Qarışdırmaq üçün taxta qaşıq və ya spatula istifadə etmək ən yaxşısıdır. Kalsine duz və un qaralıncaya qədər çox vaxt tələb olunur.
Addım 3
Duz rəngini dəyişən kimi sobanı söndürün və hazırlanan duzu gecə yarısına qədər sobanın üstünə qoyun. Gecə yarısından sonra duz sıx bir kətan torbasına və ya bir şüşə qaba tökülməlidir, bunun da möhürlənməməsi lazımdır. Cümə axşamı duzu hazırdır və istehlaka hazırdır.
Addım 4
Kvassınız yoxdursa, bunun əvəzinə 1 kq qaba duz - 5 kq çörək nisbətində isladılmış çovdar və ya Borodino çörəyindən istifadə edə bilərsiniz. Bu maddələr qarışdırılır, sonra hazırlanmış qarışıq 250 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur və çörək qaralıncaya qədər bişirilir. Bundan sonra qarışıq əzilməli və bir ələkdən keçirilməlidir.
Addım 5
Hər kəndin belə qara duz üçün öz resepti var idi. Məsələn, Kostromada, adi maddələrlə bişirilərkən Cümə axşamı duzuna oregano və nanə kimi ədviyyatlı otlar əlavə edildi. Beləliklə, bu duzun adı - Kostroma qara duzu.
