Brokoli kələmi vitaminlər, lif, qiymətli mikroelementlərlə zəngin olan son dərəcə sağlam bir tərəvəzdir. Brokoli şorba, salat, yan yemək, tərəvəz güveçləri və digər bir çox sağlam yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yığım mövsümündə kələm dondurula bilər - bu şəkildə faydalı xüsusiyyətlərini itirməyəcək və bir neçə ay yaxşı qalacaqdır.
Brokoli: xüsusiyyətləri və faydaları
Diyetoloqlar yekdildir - bütün növ və kələm növləri çox sağlamdır. Minimum kalori və çox miqdarda qiymətli lif ehtiva edir, həzmi yaxşılaşdırır və təzə, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş və ya qızardılmış şəkildə istifadə edilə bilər.
Çarmıxa çəkən ailənin lideri şübhəsiz brokkoli. Bu tərəvəz B, C, E vitaminləri ilə zəngindir, toksinləri və ağır metalları bədəndən çıxarmağa kömək edir. Həkimlər brokoli içərisində xərçəngli şişlərin əmələ gəlməsinə və inkişafına qarşı təsir göstərən komponentlər tapdılar. Kələm ürək-damar xəstəlikləri üçün də faydalıdır. Brokkoli qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən tövsiyə olunur - aşağı kalorili tərkibli məhsul yüksək qida dəyərinə malikdir, bitki zülalları ehtiva edir və yaxşı doyurur. Brokoli ət, quş əti, balıq üçün faydalı və dadlı yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin sıx tünd yaşıl çiçəklənmələr öz-özlüyündə yaxşıdır. Klassik və çox sadə bir resept - yüngül ağ sous ilə qaynadılmış və ya buxarlanmış cobs.
Qış üçün kələm yığmaq: addım-addım təlimat
Yetişdikdən sonra brokoli məhsulunun əhəmiyyətli bir hissəsi dondurulur. Mağazalarda, tərəvəz qarışıqlarını torbalarda və ya çəkidə ala bilərsiniz. Diyetoloqlar qeyd edirlər ki, düzgün dondurulduqda kələm faydalı xüsusiyyətlərini itirmir. Bu sağlam tərəvəzi yetişdirənlər və ya mövsümdə kələm almaq imkanı olanlar sadə dondurma sənətini təkbaşına mənimsəməlidirlər. Bu, xeyli pula qənaət edəcəkdir, üstəlik evdə hazırlanan yeməklə prosesi tamamilə idarə edə və son məhsulun keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz.
Dondurma üçün çürümədən və görünən ziyan olmadan tamamilə yetişmiş kələm başlarını seçməlisiniz. Pestisid istifadə etmədən yetişdirilən kələm daha sağlam və dadlıdır. Məhsul yığımı yay ortalarında, iyunun və iyul ayının sonunda etmək daha yaxşıdır, brokkoli bütün qidaları yığmağa vaxtı var və kəsməyə tamamilə hazırdır.
Seçilmiş kələm bir neçə suda yaxşıca yuyulmalıdır. Bu, yalnız toz və kiri deyil, həm də fidanlara püskürtülmüş kimyəvi maddələrin izlərini aradan qaldıracaqdır. Kələm başlarını duzlu suda islatmaq böcək zərərvericilərindən qurtulmağa kömək edəcəkdir. Kələm 30-40 dəqiqə duzlu suda saxlanılır və sonra axan su ilə yaxşıca yuyulur.
Kələmdən quruduqdan sonra gövdənin yuxarı yarpaqlarını və sərt hissələrini kəsməlisiniz. Kələmin başı ayrı bir çiçəklənməyə ayrılır. Çox böyük olmamalıdırlar. Kələmi bərabər şəkildə dondurmaq üçün bərabər hissələrə bölmək daha yaxşıdır.
Brokkoli sıx bağlayıcı ilə plastik torbalarda saxlamaq rahatdır. Belə bir qab yoxdursa, səhər yeməyini qablaşdırmaq üçün istifadə olunan adi plastik torbalardan istifadə edə bilərsiniz. Başqa bir seçim düz plastik qablardır. Bu cür qabların yeganə çatışmazlığı onların həcmliliyidir. Ancaq kələm qablardan çıxarmaq üçün çox rahatdır və dondurucuda səliqəli görünürlər.
Qablaşdırıldıqdan sonra torbalar və ya qablar dondurucuya qoyulur. İstiliyi minimuma endirmək daha yaxşıdır, ideal seçim şok dondurma funksiyası olan bir otaqdır. Hazır məhsulun uzun müddət saxlanılması üçün təxminən -20 dərəcə bir istilik lazımdır. Əhəmiyyətli bir şərt budur ki, çiçəklənmələr donmadan əvvəl quru olmalıdır, əks halda qablarda çoxlu buz əmələ gələcəkdir.
Brokkoli dondurmaq üçün bəzi seçimlər: addım-addım yemək
Evdə hazırlanan ləzzətli bir çörək - gül kələm ilə birləşdirilmiş brokoli. Hazırlanması asandır, gül kələmi kiçik kömürlərə ayrılır, yuyulur, isladılır və eyni şəkildə qurudulur. Torbalara yığarkən, gül kələminin və brokoli miqdarının təxminən eyni olduğundan əmin olun. Qarışığa digər tərəvəzlər əlavə edilə bilər: yerkökü dilimləri, yaşıl lobya qabıqları, şirin noxud.
Çiçəklənmələr donmadan əvvəl ağartıla bilər. Bu, yan yeməyin hazırlanmasını sürətləndirəcək - kələm dərhal bir tavaya qoyula bilər və ya yavaş bir ocağa qoyula bilər. Uşaq qidaları üçün tərəvəz hazırlayarkən tövsiyə olunan metod budur.
Ağartılmış kələm etmək asandır, ancaq təlimatları diqqətlə izləməlisiniz. Əvvəlcə hazırlanmış pişiklər 1-2 dəqiqə qaynar su ilə bir qazana qoyulur. Sonra yarıq bir qaşıqla çıxarılır və dərhal yarım limonun suyunun həll olunduğu buzlu suya batırılır. Bu prosedur çiçəklənmələrin elastikliyini və gözəl tünd yaşıl rəngini qoruyacaqdır.
Ağartıldıqdan və soyuq suda islandıqdan sonra kələm qurulmaq üçün dəsmalın üstünə düzülür. Növbəti mərhələ torbaları doldurmaq və dondurmaqdır. Kələmləri ikiqat qazan içərisində ağartmaq olar, orta ölçülü çiçəklənmələri bir tel örtüyünə 3-4 dəqiqə yaymaq olar. Sonra brokoli çıxarılır, dəsmal ilə qurudulur və dondurulur.
Dondurulmuş kələmin saxlanması
Brokkoli'nin gözəl görünüşünü və qidalandırıcılığını qoruyub saxlaya bilməsi üçün saxlama zamanı qismən defrost edilməsinə də icazə verilməməlidir. Dondurucuda davamlı aşağı temperatur saxlamaq vacibdir. Tərəvəzləri ət və digər iyli qidaların yanında qoymamağınız məsləhətdir.
Düzgün qablaşdırılmış və dondurulmuş kələm 9 aya qədər saxlanıla bilər. Qablaşdırıldıqdan sonra tarix etiketləri torbalara yapışdırılır. Brokkoli kiçik qablarda 1 və ya 2 porsiya üçün qablaşdırmaq məsləhətdir. Kələm bişirməzdən əvvəl onu əritmək lazım deyil, şaxta ilə örtülmüş kömürlər dərhal qaynar suya atıla bilər, ikiqat qazan, soba və ya mikrodalğalı sobaya qoyulur.
