Kerevit tez xarab olan bir məhsuldur, buna görə keyfiyyətinə tam əmin olmaq üçün bir çox insan hazır, bişmiş xərçəng almamağı, üstünlüklərinə uyğun olaraq özləri bişirməyi üstün tuturlar. Canlı xərçəng almaq fürsətiniz varsa, hər kəs, hətta təcrübəsiz bir ev xanımı da onları bişirə bilər, baxmayaraq ki, bir çox kişi bunu özləri etməyi üstün tuturlar, çünki xərçəng balığı pivə üçün ənənəvi bir qəlyanaltıdır.
Kerevit necə seçilir
Əlbəttə ki, daha böyük xərçəngkimilər üstünlük təşkil edir, onlar da daha şirəlidir, daha çox ətə malikdirlər, lakin maliyyələri, bir qayda olaraq, daha yüksəkdir. Ancaq kiçik xərçəngkimilər də ləzzətli bişirilə bilər, ən əsası canlı olmalarıdır. Canlı xərçəngi "yuxuda" olanlardan ayırmaq asandır - hərəkət edir və bir-birinin üstünə tırmanaraq hərəkət edir və hər cür yaşamaq iradəsini göstərirlər. Artıq tərpənməyənlər dərhal və təəssüflənmədən çıxarılmalıdırlar, çünki ölü və hətta "yatan" xərçəng bişirilə bilməz - suda çox tez çürüməyə başlayırlar. Qazana neçə kerevit gire biləcəyi onların nə qədər saxlanıldığından asılıdır.
Canlı xərçəngi suda saxlaya bilməzsiniz, dərhal bişirməsəniz, çiy ot və gicitkənlə dəyişdirərək təbəqələr halında bir səbətə qoymalısınız. Səbəti bağlayın və sərin, qaranlıq bir yerə qoyun.
Xərçəng bişməzdən əvvəl, qapağı bağlana bilən böyük bir qazana qoyun və 45-60 dəqiqə soyuq su ilə örtün. Sonra hər bir xərçəngi axan suda yaxalayın və qarınlarını ayaqların dibində təmizləmək üçün diş fırçası və ya xüsusi bir fırça istifadə edin. Hamısının sağlam və sağlam olduğuna bir daha əmin olun.
Yemək üçün vaxtınız olmayan xərçəng bişirildiyi bulyon ilə bir tencerede soyuducuya qoyaraq saxlaya bilərsiniz. Raf ömrü 3 gündən çox deyil.
Kerevit necə düzgün bişirilir
Bir neçə xərçəng bişirmək birbaşa ölçüsündən asılıdır. Hazırlıq üçün kiçik 20-25 dəqiqə, orta - 30-40, böyük - 45 dəqiqə kifayət edəcəkdir. Bu, xərçəng suyunun içinə qoyduğunuz ədviyyatlarla doyması üçün kifayətdir.
Pivə üçün xərçəng xiyar duzlu suda dəmlənir. Bunu etmək üçün əvvəlcə adi bir bulyonda 10 dəqiqə qaynatın, sonra 3-4 xörək qaşığı xama əlavə edərək duzlu suda.
Pivə üçün xərçəng bişirmək üçün bir çox resept var. Onları hazırlamağın ən ləzzətli yollarından biri də əvvəlcədən süd içərisinə batırmaqdır. Yuyulmuş xərçəngkimilər süddə 40-45 dəqiqə saxlanılır. Bu müddət ərzində bulyonu suda qaynatın, içərisinə toxum və quru şüyüd, duz və qara istiot qoyun. Kerevit süddən çıxarıldıqdan sonra qaynar bir bulyona qoyun və su qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirin. Sonra suyu boşaltın və xərçəng isladılmış südü bir qazana tökün və qaynatın. Südün içinə bir az duzlu olan duz əlavə edin, xərçəng qoyun, zəif odda qaynadandan sonra yumşalana qədər bişirin. Qazanı sobadan götürün və xərçənginin süddə 15 dəqiqə daha oturmasına icazə verin. Beləliklə, çox dadlı və həssas çıxacaqlar. Süd yoxdursa, bulyonda yumşalana qədər bişirin, bişdikdən sonra da saxlayın.
