Hər kerevit sevən bu yeməyin nə qədər dadlı və incə olduğunu bilir. Yalnız pivə üçün qəlyanaltı deyil, özlüyündə bir incəlik olan bu məhsulu pozmaq çətin görünə bilər. Bununla birlikdə, özünüzü və qonaqlarınızı məmnun etmək üçün həqiqətən xərçəng bişirməyə imkan verən vacib qaydalar və bəzi kulinariya fəndləri var.
Dadlı yemək üçün xərçəng necə seçilir
Ləzzətli xərçəng bişirmək istəyirsinizsə, heç bir halda yuxuya getməyin və daha da dondurulmuş nümunələr alın. Yalnız canlı artropodları götürün - əks halda yemək kifayət qədər sulu və həssas çıxmayacaq. Kerevit aktiv olmalı, quyruqları bədənə möhkəm basmalı və qabıqları parlaq və təmiz olmalıdır. Ölü nümunələri tamamilə istisna etmək lazımdır - artropodlar balıq və ətdən daha sürətli xarab olur!
Qurmanlar xüsusilə orta ölçülü xərçəngkimilərini yüksək qiymətləndirirlər. Şirəli "xərçəng boynunu" sevənlərə daha geniş barel şəklində quyruğu olan qadınları seçmələri tövsiyə olunur. Oktyabr-noyabr aylarında artropodlar aktiv şəkildə orta zolaqda çoxalır və yayın əvvəlinə qədər dadlı kürü ilə xərçəng almaq şansınız olacaq. Kişinin quyruğu daha dar, lakin iri çimdiklər var - bu ət də əla incəlikdir.
Kerevit necə düzgün bişirilir
Alınan xərçəngkimilər evə çatdıqdan dərhal sonra 1 saat soyuq suya qoyulmalı, sonra qum və lildən yaxşıca yuyulmalıdır. Kabukların diş fırçası ilə təmizlənməsi də məsləhətdir, ancaq bunu çox diqqətlə edin: canlı və aktiv artropodlar güclü dırnaqları ilə yaralana bilər.
Suyu qaynatın və dadına görə dəfnə yarpaqları və istiot əlavə edin. Nə zövqlü xərçəng bişirmək üçün quru şüyüd başları əlavə edin - bu ədviyyat qəlyanaltıya mükəmməl dad verir və lil ləzzətini tamamilə kəsir. Kulinariya mütəxəssislərinin qeyd etmələri üçün kiçik bir sirr: bir tencereye bir xörək qaşığı günəbaxan yağı tökün, sonra qaynadılmış xərçəng parlayacaq.
2 kq xammalın üzərinə təxminən 5 xörək qaşığı xörək duzu əlavə edin. Kabukların qalınlığını nəzərə almaq çox vacibdir - xərçəngkimilər bu yaxınlarda dəyişibsə və kifayət qədər incədirlərsə, daha az duz verməlisiniz; xitinin qalın qorunması ədviyyatları zəif mənimsəyir.
Kerevizi qaynar suya atın, hər birini arxanın ortasından möhkəm tutun. Xərçəngləri qabıqlar qırmızıya dönənə qədər 15 dəqiqə düzgün bişirin. Bundan sonra, qəlyanaltı sıx bir qapağın altındakı bulyonda 10 dəqiqə dəmləmək tövsiyə olunur. Yeyənlərin sayına görə xırda xərçəngləri masaya kiçik hissələrlə verin. Məzəni isti tutmaq üçün qalanını bulyonda qoyun. İstilənmiş bir incəlik artıq eyni zövq deyil.
Dadlı xərçəng bişirmək üçün: faydalı məsləhətlər
- Xərçəng qaynadandan dərhal sonra sobanı söndürə bilərsiniz, iki buğumayaqlı üçün 50 q nisbətində bulyonda xama qoyun. Bu yeməyə xüsusi bir həssaslıq verəcəkdir.
- Kerevit qaynadmadan əvvəl onları süddə 5 dəqiqə saxlayın, amma daha çox yuxuya getmələri üçün.
- Pişirmə prosesindən əvvəl güclü sinirləri olan bəzi xəstə gurmeler, artropodları iki gün suda saxlayır və qarğıdalı sıyığı ilə bəsləyirlər - xərçəng mədələri təmizlənir və ət çox dadlı olur.
- Xərçəngləri bərabər hissələrdə götürülmüş yüngül bira, qaymaq və xiyar turşusunun bir qaynağında bişirə bilərsiniz.
- Qaynadılmış xərçəngkimilər əziz qonaqlar üçün qızardılmış çörək və sous ilə yemək yeyənlərin ət parçalarını batıracağı. Suyu üçün hər bir xörək qaşığı qara və qırmızı kürü, xardal (Alman və bütün lobya), doğranmış şüyüd bir stəkan mayonezlə qarışdırın. Bıçağın ucuna doğranmış sarımsaq (0,5 diş), bibər, Tabasco sousu əlavə edin və suyu istifadə etməzdən əvvəl 5-7 dəqiqə soyuqda saxlayın.
- Xərçəng bişirmək üçün bulyonda bir dəstə cilantro, alma və bolqar bibəri dilimləri, sarımsaq dişləri, həmçinin ulduz anası və istiot qarğıdalı qoya bilərsiniz.
Kerevit reseptləri
İsti, qoxulu xərçəng özləri məğlubedilməz bir soyuq pivə qəlyanaltıdır. Lakin, istəsəniz, bu ləzzətli artropodlardan müxtəlif yeməklər bişirə bilərsiniz. Özünüzü və qonaqlarınızı qeyri-adi bir şeylə əzizləmək istəyirsinizsə, orijinal xərçəng reseptlərinə yiyələnin.
20-30 canlı orta ölçülü xərçəngini yaxalayın, bir qazana qoyun, kəklikotu (kəklikotu), kişniş və şüyüd əlavə edin, hər biri budağa bir kaşığı kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi dadmaq üçün duz edin və 10 dəqiqə örtün. 200 ml ağ şərab tökün və üzərinə 2-3 xörək qaşığı xama əlavə edin. Tencereyi 10 dəqiqə daha odda saxlayın, sonra xərçəngi bir yeməyin üstünə qoyun və yaranan sousu süzün və qəlyanaltı, təzə göyərti ilə birlikdə verin.
2 litr suyu bir qaynadək gətirin, soğan qoyun, yarım halqalara bölün və zolaqlara doğranmış orta ölçülü bir neçə yerkökü. Dadmaq üçün allspice, dəfnə yarpağı və xörək duzu əlavə edin, qaynar suya bir neçə kəklikotu atın. 25 ml masa sirkəsi (% 9) və 200 ml ağ üzüm şərabı tökün. Tərəvəzləri 20 dəqiqə qaynatın, sonra 0,5 canlı durulan xərçəngi bulyonda batırın və tavanı 15 dəqiqə odda saxlayın. Sobanı söndürün və xərçəng şorbasını 10-15 dəqiqə dik qoyun.
Qaynadılmış xərçəngi tavadan çıxarın, ətləri quyruq və pençələrdən çıxarın, bağırsaqları atın. Təmizləyici artropodları 15 dəqiqə sobada 200 ° C-də bir xəmir qabığında xırtılana qədər bişirin və bir qarışdırıcıda gəzdirin, sonra natamam bir xörək qaşığı un və 25 q kərə yağı ilə bir qazana qoyun. Hər şeyi qarışdırın və 3-4 dəqiqə qarışdıraraq qızartın. Maddəni az miqdarda kerevit suyu ilə seyreltin, süzün və şorbaya tökün. İsti bir yeməyə kerevit, bir stəkan qaynadılmış düyü əlavə edin və iki xörək qaşığı% 20 qaymaqla dadlandırın.
Artıq ləzzətli xərçəng bişirməyi bilirsinizsə, xəmir məhsullarını ətlə doldurmaq olar. Xırdalanmış xərçəng və donuz ətli köftələr orijinal zəngin bir dada sahib olacaqdır. Hazırlanması üçün 45-50 q donuz əti başına 6 ədəd, həmçinin bir neçə sarımsaq dişli və bir soğan dərəcəsində ətçəkən "boyunlar" arasından keçmək lazımdır. Yaranan kütləyə 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı tökün, dadına görə duz və istiot, sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Köftələri doldurun, bişirin və soya sousu və xardal ilə xidmət edin.
Yumru pasta doldurulmasını hazırlamaq üçün 20 xərçəng bişirin, quyruqlarını soyun və qarışdırıcıda üyüdün. 25 q buğda ununu iki xörək qaşığı kərə yağına qovurun, yaranan kütləyə 25 g yağ xama tökün, dadına görə hindistan cevizi və xörək duzu əlavə edin. Hər şeyi qaynadın, sərinləyin, sonra kerevit püresi və 2 xam sarısı əlavə edin. Yumru pasta doldurulması qalın olana qədər qarışdırın.
