Anbarda bir neçə banka turşu xiyar olması yaxşıdır, çünki onlar olmadan turşu, hodgepodge bişirə bilməzsiniz. Qış üçün düzgün duzlu xiyar faydalı xüsusiyyətlərini maksimum dərəcədə qoruyur, dadlı və xırtıldayan olur.
Vacibdir
- Köhnə resept: 100 xiyar, 1 lb. Duz, 5 L su, sarımsaq, bir dəstə şüyüd, qarağat yarpağı.
- Emayalanmış qablarda xiyar: xiyar 10 kq, şüyüd (çətir) 400 q, horseradish kökü 60 q, sarımsaq 40 g, albalı və ya qarağat yarpağı 100 q, isti bibər 15 g, su 5 l, duz 300 q, xardal tozu…
- Bankalarda xiyar: qarışıq 10 kq, sirkə turşusu 150 q, dəfnə yarpağı 30 q, acı bibər 15 q, su 5 l, duzlaşma duzu 100 q, qızartmaq üçün 300 q.
- Xiyardakı xiyar: 10 kq orta ölçülü meyvələr, 10 kq çox yetişmiş meyvələr, duz 700 q, sarımsaq və qırmızı bibər hər biri 20 q, şüyüd çətirlər 300 q.
Təlimat
Addım 1
Sağlam, çirkin, yaşıl, 5-15 sm ölçülü xiyar turşusu üçün seçin: Üç ölçüyə bölün: 5-9 sm, 9-12 sm, 12-15 sm. Qış üçün xiyar turşusu üçün ideal yeməklər palıd çəlləkləri, göyərtilərdir. əla dadı var və uzun müddət saxlanılır.
Addım 2
Köhnə bir bişirmə kitabına baxılmış turşu üçün sadə bir resept: orta ölçülü meyvələri yaxşı yuyun, hər qatına qarağat yarpaqları və şüyüd səpərək qat-qat möhkəm bir lüləyə qoyun. Sarımsaq dişləri əlavə edə bilərsiniz, bu, yalnız ləzzəti çoxaltmır, həm də göyərtilərin möhkəm olmasına kömək edir. Bir çəki ilə xiyarların üzərinə basın. Duzu qaynadılmış soyuq suda həll edin, məhsulu bu duzlu su ilə tökün və möhkəm bağlayın. 0 + 5 dərəcədə saxlayın.
Addım 3
Xiyarları sirkəsiz bir emaye qabda duzlaya bilərsiniz, bu günlərdə daha tanış bir qabdır. Xiyarları səfirdən əvvəl 7-8 saat soyuq suda saxlayın. Bu, şişmələri, elastik olmaları və duzlandıqda boş qalmamaları, qırışmamaları üçün edilir. Kasanın altına ədviyyatlı otlar qoyun, bir qat xiyar qoyun və yenidən ədviyyatlar qoyun və s. Üst qat otlardır, onları yalnız təzə götürün.
Addım 4
Xiyarları mümkün qədər sıx bir qazana doldurun, duzlu su ilə doldurun, bir dairə qoyun və bir yüklə aşağı basın. İki-üç gün otaqda dayansın, sonra zirzəmiyə və ya başqa bir soyuq yerə qoyun. Duzlu suya baxın və səthdə küf yaranarsa, götürün və çarxı və çəkini qaynar suda yuyun. Duzlu suyu aşağıdakı kimi hazırlayın: duzu az miqdarda soyuq suda həll edin, sonra normaya su əlavə edin. 8-10 saat otursun.
Addım 5
Qış üçün şüşə qablarda duzlanmış xiyar daha az dadlı deyil. Yuxarıda təsvir olunan üsullardan biri ilə duz edə bilərsiniz, bir həftə sonra bankalara qoyun və qaynadılmış duzlu su tökün və dəmir qapaqlar ilə bağlayın. Və ya azca duzlanmış xiyar bişirə bilərsiniz. Kiçik meyvələr belə bir duzlama üçün uygundur. Hazırlanmış qarışıqları su və duzla yandırın, bir vedrə suya 300 q duz, sonra buzlu suyun üzərinə tökün və qurutun. Yumşaq şəkildə bankalarda sıralara qoyun, lavruşka və isti bibər əlavə edin. Duzlu su ilə doldurun və dəmir qapaqlar ilə yuvarlayın. Bu duzlama üsulu ilə əlavə bir qoruyucu - sirkə istifadə edin, sonra xiyar yaxşı saxlanacaq.
Addım 6
Xiyarda duzlanmış xiyar maraqlı bir dada malikdir. Böyümüş xiyar varsa, duzlayarkən istifadə edə bilərsiniz. Hazırlanmış göyərti bir tencereye və ya bankalara qoyun, hər təbəqəyə duz, isti bibər, şüyüd və doğranmış sarımsaq ilə qarışdırılmış xırda doğranmış və ya sürtgəcdən keçmiş xiyar səpin. Xiyarların üzərinə basın.
