Söndürmə ətin qorunmasının ən qədim üsullarından biridir. Qurudulmuş keçi, ayı, dana, quzu, nutria, ov, quş əti. Başqırdlar arasında kaklanmış kaz (quru qaz) və ya şərq basturma (qurudulmuş mal əti) kimi bir çox xalq hələ də milli reseptlərə malikdir. Müasir dünyada ətin saxlanması və işlənməsinin bir çox yolu olsa da, pendirlə müalicə tarixə düşməyib, çünki bu şəkildə hazırlanmış ət son dərəcə dadlıdır.
Vacibdir
-
- 0,5 kq qaz sinəsi,
- ¼ stəkan soya sousu,
- 2 çay qaşığı limon şirəsi
- ½ çay qaşığı xırda doğranmış sarımsaq
- ¼ h. L. üyüdülmüş qara bibər.
- Qaz üçün
- sarsıdıcı bütöv:
- 1 qaz,
- duz,
- perqament
- ip,
- çardaq.
Təlimat
Addım 1
Bir çardaqla öz eviniz varsa, onda bütün bir quşu sola bilərsiniz. Bunu etmək üçün karkas əvvəlcədən işlənməlidir, qaraciyəri çıxarın, durulayın, qurutun və həm xaricində, həm də içərisində qaba duzla yaxşıca ovuşdurun. Quşu perqamentlə möhkəm sarın, iplə möhkəm bağlayın və şüa içərisinə bağlayaraq çardaqda tərs asın. 3-4 aya buraxın. Xoş ətri olan, çıxıntılı yağlı, qırmızı rəngli ət. Əgər ətin cansız olmasından narahat olursunuzsa, duzun ən qədim qoruyucu olduğunu unutmayın.
Addım 2
Adi bir şəhər mənzilinin şəraitində qurudulmuş qaz döşlərini bişirə bilərsiniz. Təzə qaz sinələriniz varsa, dilimin daha asanlaşdırılması üçün 30 dəqiqə dondurucuya qoyun. Dondurulmuşsa, onları dondurucudan çıxarın və eyni məqsədlə soyuducuda bir az əriməsinə icazə verin.
Addım 3
Soya sousu, sarımsaq və istiot turşusunu birləşdirin.
Addım 4
Döşləri 0,25 - 0,5 santimetr qalınlığında zolaqlar şəklində kəsin. Əzələ liflərini kəsin. Artıq yağları təmizləyin, çünki xırıltılı ola bilər və dadı korlaya bilər, raf ömrünü kəskin şəkildə qısaldır. Qaz parçalarını şoraba qoyun və 1 saat kənara qoyun. Turşu parçalarını çıxarın və qurudun.
Addım 5
Fırını minimuma qədər, ideal dərəcədə 60 ilə 65 dərəcə Selsi arasında açın. İstilənənə qədər gözləyin. Konveksiya sobanız varsa, bu rejimi açın, yoxsa ventilyasiya üçün soba qapısını açıq saxlamalı olacaqsınız. Taxta parçası və ya qaşıqla sarın.
Addım 6
Qaz zolaqlarını bir-birlərinə toxunmadıqlarından əmin olaraq bir telə yayın. Tel dəzgahınız yoxdursa, qazı çörək bişirmə kağızının üstünə bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, ancaq parçaları hər saatda çevirməyi unutmayın. Fırın içərisinə bir tel rəf və ya çörəkçilik təbəqəsi qoyun və ət quruyana qədər orada ən az üç saat saxlayın. Sarsıntı bitdikdə quru olacaq, lakin qırılmayacaq, bir az elastikdir. Qazı sobadan çıxarın və tamamilə soyudun. Üç həftədən çox olmamaq üçün hava keçirməyən qablarda saxlayın.
