Kəsmikli pendirli çörəklər, ləzzəti uşaqlıqdan çoxuna tanış olan ən sevimli xəmirdir. Dadlı və inanılmaz dərəcədə iştahaaçan pendir tortları bişirmək çətin deyil, ən başlıcası "doğru" xəmir hazırlamaqdır.
Sizə lazım olacaq:
Test üçün:
- dörd stəkan un;
- bir stəkan süd;
- 10 qram quru maya;
- bir yumurta;
- 50 qram kərə yağı;
- iki xörək qaşığı şəkər;
- 1/2 çay qaşığı duz.
Doldurma üçün:
- 500 qram kəsmik;
- toyuq yumurtasının iki sarısı;
- dörd xörək qaşığı şəkər;
- duz (bıçağın ucunda);
- iki xörək qaşığı xama (yağ).
Geniş, dərin metal bir qaba bir stəkan süd tökün və 35-40 dərəcə istilikdə qızdırın. Bundan sonra südə 10 qram sürətli təsir göstərən maya, duz, şəkər əlavə edin, qarışdırın və qabı 10 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
Bu vaxt təmiz, geniş bir qabda üç stəkan un tökün (əvvəllər ələnmiş), yaranan un slaydının ortasında kiçik bir çökəklik yaradın, içərisinə bir yumurta parçalayın, kərə yağı əlavə edin və qarışdırın. Bu mərhələdə xəmir xırdalanmış olmalıdır.
Sonra hazırlanmış kütləyə isti süd tökün, hər şeyi bir qaşıqla yaxşıca qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. Sonra yavaş-yavaş yaranan xəmirə un əlavə edin və qarışdırın (əlavə edilə bilən maksimum un stəkandır). Nəticədə praktik olaraq əlinizə yapışmayan yumşaq və yumşaq bir xəmir olmalıdır. Dəsmalla örtün və isti yerdə təxminən 30 dəqiqə dayana, sonra yüngülcə qırışdırın və yenidən 30 dəqiqə oturun. Ümumilikdə xəmir ən azı iki dəfə qalxmalıdır.
Xəmir artarkən içlik əlavə edin. Bütün kəsmik, duz, şəkər, sarısı, xama bir qaba qoyun və qarışdırın ki, şəkər tamamilə həll olunsun və kütlə homojen olsun.
Xəmir və doldurulma hazır olan kimi, birbaşa pendir tortlarının özlərinin meydana gəlməsinə davam edin. İş səthini unla azca səpin (pendir tortlarında olduğu kimi eyni növ unu istifadə edin), xəmiri uzadın və əllərinizlə yüngül bir şəkildə sarın (bu mərhələdə əsas şey həddən artıq olmamaqdır, əks halda çörəkçilik çətin çıxın). Sonra bütün xəmiri kiçik parçalara ayırın, ölçüləri toyuq yumurtasını aşmayan toplara bükün və xəmirin bir az qalxmasına icazə verin (ən yaxşısı çörək kağızı ilə örtülmüş bişmiş vərəqdə xəmir kəsməkdir. toplar arasındakı məsafə ən azı yeddi-səkkiz santimetrdir). Dibi dörd-beş santimetr olan bir stəkan götürün və xəmirdə çuxurlar düzəltmək üçün istifadə edin (yalnız qabın altını xəmir topunun üstünə qoyun və itələyin). Əvvəllər hazırlanmış dolumu hazır "səbətlərə" qoyun.
Çörək qabını gələcək cheesecake ilə birlikdə sobada 190-200 dərəcə qızdırılmış 30 dəqiqə qoyun. Vaxt keçdikdən sonra çörək çubuğuyla çörək bişirilməsinin hazırlığını yoxlayın və hazırdırsa hər cheesecake-in kənarlarını yağlayın. bir az bitki yağı ilə bişirməyi təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir az soyudun.
