Ördək son dərəcə dadlı bir ətdir. Ördək doldurula bilər, bişirilir, hisə verilə bilər, şorba, qızartma halında hazırlanır. Əsas odur ki, texnologiyanı müşahidə edin, sonra ət yumşaq və şirəli olacaqdır.
Fırında qızardılmış ördək - bir növün klassikidir
İştahaaçan bir qabığa sahib çəhrayı ördək istənilən ziyafəti bəzəyəcək. Ördək - yumşaq ət, şoraba ehtiyac yoxdur. Yalnız duzdan, sudan və sarımsaqdan duzlu su hazırlayın, onunla bir quş karkasını nəmləndirin, ət ədviyyat dadı ilə doymuş qədər beş dəqiqə buraxın.
Yüksək tərəfləri olan bir bişmiş qab götürün, çünki ət yağlıdır, çoxlu suyu olacaqdır. Karkasın arxasına qoyun, yarım santimetr dolduracaq şəkildə kalıbın içinə isti su tökün. Qızdırılmış bir sobaya qoyun və suyun buxarlanmadığından əmin olun. Hər 15 dəqiqədə bir ördək bişmiş təbəqədəki suyu ilə ət yumşalana qədər nəmləndirin.
Almaları soyun və dilimləyin, portağalları soyun və dilimlərə kəsin. Yarımfabrikat quş ətinin ətrafını meyvə ilə örtün və yumşalana qədər bişirin. Qovurulmuş ördəyi bir boşqaba köçürün, mayeyi yarpaqdan diqqətlə boşaltın, bulyonla seyreltin, qaynadın və nişasta ilə qatılaşdırın - bir litr suyu başına bir çay qaşığı. Bu bulyonu quşun üzərinə tökün, dəri ecazkar bir vəziyyət qazanacaq, gözəl və parlaq olacaq.
Ördək - 1 ədəd, Su - 0,5 l, duz, sarımsaq - zövqə görə, alma - 4-5 ədəd, Portağal - 2-3 ədəd.
Alma və portağal ilə ördək
Parlaq bir yemək - doldurulmuş ördək. Doldurma çox müxtəlif ola bilər, məsələn, meyvələrdən. Tələb olunan məhsullar:
- quş karkası 1,5 kq;
- hər biri 200 g portağal və alma;
- əhəng 100 g;
- çörək qabını yağlamaq üçün zeytun yağı;
- quru ağ şərab 1 stəkan;
- nişasta 10 g;
- portağal təzə suyu 20 q;
- ədviyyatlar: dəfnə yarpağı, cəfəri, qurudulmuş kəklikotu, 3-4 bibər qarğıdalı, şəkər, duz.
Ördəki zeytun yağı, ədviyyat ilə fırçalayın, kəklikotu ilə çiləyin. Alma və sitrus meyvələrini qabıqlardan, toxumlardan, filmlərdən təmizləyin, səliqəli dairələrə kəsin, quşu onlarla doldurun. Lavruşka və otları qoyun, kəsikləri möhkəm pambıq iplə tikin və ya taxta şişlərlə birlikdə saxlayın.
Şık meyvələr cəmiyyətində, quşu 190 dərəcə bir temperaturda dörddə biri sobaya qoyun. Sonra dərəcəni endirin və quşu yumşaq bir temperaturda bir saat sobada saxlayın. Karkası əvvəlcə şərabla, sonra sərbəst buraxılmış meyvə suyu ilə vaxtaşırı nəmləndirin. Hazır ördəyi sobadan çıxarın və bir boşqaba köçürün.
Bir bişirmə qabından suyu bir tavaya tökün, üzərinə şərab əlavə edin, qaynadın, nişasta ilə qalınlaşdırın və istidən götürün. Bu sousu bir portağal suyu ilə seyreltin. dadına görə şəkər, duz əlavə edin. Bir çörək gəmisində ayrıca xidmət edin.
Quşüzümü ilə doldurulmuş ördək
Çox sadə və çox təsirli bir resept. Yüngül bir turşu olan şirəli bir quşüzümü doldurulması yalnız yağlı ördək ətini istər. Ördək hər baxımdan xoş bir giləmeyvə şirkətində özünü yaxşı hiss edir. Məhsullar: 1 quş əti, 200 g çörək, 100 qr quşüzümü, 100 qr toz şəkər, kərə yağı, duz, istiot, bir qaşıq quru şərab.
Ördək karkasını bibər və duz ilə sürtün, içəridən etməyi unutmayın. Gaga əzin, şəkərlə örtün, giləmeyvənin suyunu buraxması üçün 50-60 dəqiqə buraxın. Çörəyi xırda kublar halında kəsin və yağda qızardın. Zoğalı, bibər ilə qarışdırın, 30 l quru ağ şərabın gələcək dadının piggy bankasına tökülməsi faydalı olacaq. Ördək qarnını içliklə doldurun.
Kəsikləri bağlayın, sobada bişirin, burada zoğalı cəmiyyəti olan ördək 170 dərəcə istilikdə 1,5 saat həzz alacaq. Hazır quşu kahı yarpaqları üzərinə qoyun, quşüzümü, göyərti ilə çiləyin.
Cranberries lahana turşusu ilə əvəz edilə bilər. Doldurma üçün bir soğanı xırda doğrayın və bir qaşıq kərə yağı ilə bişirin. Almanı eyni zamanda kiçik parçalara ayırın. 10 parçanı durulayın, buxarlayın və üyüdün. quru gavalı, bir ovuc üzüm. Kələmi duzlu suyundan 500 qr sıxın və yuyun. Soğana kələm əlavə edin, bir alma, quru meyvələr göndərin. Qarışdırın və 2-3 dəqiqə bişirin. Ördək qarnını içliklə doldurun və bişirin.
Şənlik ördək
Bu yeməyi hazırlamaq üçün müəyyən bacarıq tələb olunur. Dərini quşdan çıxarın, bu şəkildə edilir: dərini arxa tərəfdən kəsin və təbil çubuğunun qanadları və sümükləri ilə birlikdə cəsəddən ayırın. Sümüklərdən əti kəsin, ət dəyirmanı istifadə edərək kıyılmış ətə çevirin. Ördəklə birlikdə donuz ətini (200 qr), süddə isladılmış bir dilim çörəyi, 2-3 diş sarımsağı gəzdirin.
Kıyılmış ətə konserv noxud (1 qutu), çırpılmış yumurta ağı (3 ədəd) əlavə edin, duz edin və yaxşıca yoğurun. Quş ətini qiymə ilə doldurun, kəsik bağlayın. Karkası pambıqlı bir parça ilə sarın, iplə bağlayın və duzlu suda 20 dəqiqə bişirin. Sonra ördəyi tikişi aşağı olan bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, parçanı götürün və sobaya qoyun, orada 20-30 dəqiqə sərf etməlidir.
Hazır ördəkə bir xama və ya mayonez toru çəkin, bu ona zəriflik və şənlik əlavə edəcəkdir. Xəyalınızın dediyi kimi tərəvəz, meyvə, turş giləmeyvə, yumurta, turşu turşusu ilə bəzəyin.
Quru gavalı və kartofla doldurulmuş ördək
Belə bir ördək tez, tələsik hazırlanır. Sizə lazım olacaq: 1 quş əti, 1,5 kq kartof, 200 g çiyələk quru ərik, 0,5 stəkan yağlı süd, ədviyyat, bitki yağı.
Kıyılmış ət üçün soyulmuş kartofları sürtün və sıxın. Duz, qara bibər əlavə edin, isti süd tökün. Yuyulmuş buxar əriklərini incə doğrayın, kartofla birləşdirin, karkası bu qiymə ilə doldurun, kəsilmiş hissəni tikin. Fırında 45-60 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı ərinmiş yağları quşun üzərinə tökün.
Yan yemək üçün qaba doğranmış kartofları qızartın. Hazır ördəyi hissələrə bölün, qızartma zamanı sərbəst buraxılan mayenin üzərinə tökün, əti qızardılmış kartofla örtün, təzə tərəvəz salatı əlavə edin.
Fransızca ördək doldurulur
Doldurmağı hazırlayın: ördək qaraciyərini və bir ördək yağını götürün, incə doğrayın, reyhan, kişniş əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış ördək leşini doldurun. Dikişi taxta şişlərlə bağlayın və yemək zamanı quşun formasını itirməməsi üçün möhkəm iplə bağlayın.
Qapaqsız dərin bir tavada və ya qovurma qabında qızartın. Meyvə suyunu boşaltın, bulyonla seyreltin, çəhrayı qədər qızardılmış unla qatılaşdırın, qırmızı quru şərab əlavə edin. Yüngül turşu, bir çox fərqli ətir kompleks bir maraqlı buketə qarışdırılır. Şərab ördəklə birləşərək zərif bir şəkildə davranır, ətə yüngül ülvi bir səs verir.
Bu sousla ördək tökün, şərabın aromaları buxarlanmayıb ətə hopacaq şəkildə qapağını bağlayın. Bişənə qədər bişirin.
Ördək 1 ədəd, Qaraciyər 200 q, ördək donuz yağı 50 q, şərab 1 stəkan, bulyon 1 stəkan, otlar 1 dəstə, ədviyyat.
Göbələkli ördək
Gənc bir ördək balasının bütün cəsədini götürün, yuyun və salfetlərlə qurutun. İçini duzla ovuşdurun və üstünə isti xardal qatının qalınlığı ilə fırçalayın. İsti bir sobaya qoyun, 170 dərəcə istilənənə qədər bişirin.
Ördək qovurarkən təzə göbələkləri (1 kq) zolaqlar şəklində doğrayın və bitki yağı ilə qarışdırın. Göbələklər meyvə suyuna başlayanda duz əlavə edin və onlara incə vermiselli (200 qr) və ya başqa bir tez bişmiş makaron növü əlavə edin. Davamlı qarışdıraraq 15-20 dəqiqə bişirin. Kifayət qədər maye olmasa, bir az süd əlavə edin.
Bir soğanı ayrıca ayırın, göbələklərə göndərin. Makaron bitdikdən sonra əzilmiş sarımsaq, doğranmış kişniş və cəfəri əlavə edin. Tatlar və ətirlərin gətirilməsi üçün beş dəqiqə bişirin. Göbələk və əriştə ilə örtük əlavə yemək kimi xidmət edin.
Evdə hazırlanan şorba
Ördək əti və qaraciyər doyurucu, ətirli bir şorba hazırlayır. Məhsullar:
- ət 200 q;
- qarğıdalı 200 g;
- kartof 0,5 kq;
- 1 yerkökü və soğan;
- pomidor 3 ədəd;
- su 2 l;
- xama 50 g;
- otlar, ədviyyatlar.
Əti və zülalları düz musluk suyu ilə tökün - bu suyu üçün əsasdır. Duz əlavə edin və qaynadın. Köpüyü götürərək təxminən on dəqiqə bişirin. Pişirmə müddəti ətin keyfiyyətindən asılıdır. Ördək yağlı ətdir, buna görə artıq yağları qaşıqla təmizləyin. Tərəvəz hazırlayın: kartof, yerkökü, soğan, qabıq, kiçik kublara kəsin.
Əvvəlcə kartofu bulyona batırın, 10 dəqiqə incə bir temperaturda bişirin, sonra yerkökü və soğanı ora göndərin, 10-15 dəqiqə daha bişirin. İstilik minimal olmalıdır, bulyonun çox qaynamasına imkan verməyin.
Xama tökün, təzə doğranmış pomidor, bibər, göyərti ilə mövsüm tökün. Üç-beş dəqiqə qaynadın.
