Naharda yemək doyurucu və dadlı olmalıdır. Çorba ümumiyyətlə əsas yeməkdir. Maye qidalandırıcı qida çox sağlamdır, buna görə şorba hər gün müxtəlif əsas yeməklər və yan yeməklərlə qarışdırılaraq hazırlana bilər.
Şorba bişirmə qaydaları
Əbəs yerə deyildir ki, bir çox gurmeler şorbasız naharın nahar olmadığını inandırırlar. Çorbalar həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün zəruridir. Ən sürətli şorbalar tərəvəz ilə hazırlanır. Bir ət şorbası hazırlamaq istəyirsinizsə, bir gün əvvəl bulyonda qulluq edin. Onda da hazırlamaq çox vaxt almayacaq. Yalnız şorbaya doğranmış tərəvəzlər əlavə edib qaynadın. Şorba əlavə etməzdən əvvəl yerkökü, soğan, kərəviz, çuğunduru yağlı bir qabda qovurduğunuzdan əmin olun. Kartofu kublara vurun və sonuncunu əlavə edin.
Bulyon yoxdursa, amma ət və ya toyuq varsa, hər şeyi kiçik parçalara ayırın və şorbanı bulyonsuz bişirin. Əvvəlcə ət qaynadın; bu təxminən 30 dəqiqə çəkəcəkdir. Bu müddət ərzində tərəvəzləri soyun və doğrayın, lazım olduqda qovurun. Ət bişəndə tərəvəzləri şorbaya əlavə edə bilərsiniz. Sobanı elə tənzimləyin ki, şorba hər zaman qaynamaqdansa tədricən bişsin.
Tərəvəz şorbası edə bilərsiniz (ət yoxdur). Yaz aylarında ən uyğun olacaq. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq: orta çuğundur, yarım baş kələm, iki yerkökü, üç kartof, iki xörək qaşığı tomat pastası, iki xörək qaşığı bitki yağı, duz və dadına görə ədviyyatlar. Əvvəlcə yerkökü, çuğundur, kələm doğrayın və ya doğrayın. Sonra yerkökü və çuğunduru bir tavada günəbaxan yağında qızardın. Qarışığı bir tencereye qoyun, tomat pastası əlavə edin və bişirin. Sonra qazana ağzına qədər su tökün. Şorba qaynayan zaman kartof və kələm əlavə edib odunu azaltın. Şorba kartof qaynadanda hazır olur. Təzə otlar ilə birlikdə xidmət edin.
Şorbanın bişirilməsi orta hesabla 45 dəqiqə çəkir. Ancaq unutmayın ki, şorba yalnız bişmiş maddələr dəsti deyil, yaxşı dəmlənməlidir.
Ətli bulyonda çox dadlı bir kartof şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 800 qram kartof, 100 qram ədviyyat (kök), 100 qram soğan, 500 qram ət, iki xörək qaşığı bitki yağı. Əvvəlcə ət suyunu aşağıdakı texnologiyadan istifadə edərək bişirin. Sonra soğanları, kökləri soyun, dilimlərə kəsin və yağda qızardın. Kartofları kublara kəsin və qaynadılmış bulyonda qızardılmış soğanla birlikdə qoyun. Duz və dəfnə yarpağı əlavə edin. Şorbanı başqa 25-30 dəqiqə bişirin. Xidmət edərkən şüyüd və ya cəfəri ilə bəzəyin.
Bulyon əsaslı şorba
Axşam universal bir bulyon hazırlaya bilərsiniz və səhər hansı növ şorba edə biləcəyinizi düşünə bilərsiniz. Bulyon üçün əti diqqətlə seçin. Gənc mal-qara əti, iri heyvanların ətindən fərqli olaraq şirəli, yumşaq və yağsız olur. Bundan əlavə, gənc ət daha sürətli bişirilir. Bulyon üçün diyetoloqlar ətin tamamilə bişirilməsini məsləhət görürlər: onu parçalara ayırmaq lazım deyil. Pişirmə prosesi zamanı ət parçası tədricən şirələr verir və bulyon dadlı, zəngin və şəffaf olur. Toyuq suyu bişirirsinizsə, qabığını soyun və ya şorba çox yağlı olacaq. Təmiz və süzülmüş suyu götürün. Yumşaq olması da arzu edilir, çünki ət bütün şirələri sərt suda verə bilməyəcəkdir. Suyun miqdarına gəldikdə, ənənəvi nisbət hər kiloqram ət üçün 2-3 litr sudur.
Beləliklə, ətin üstünə soyuq su töküb odun üstünə qoyun. Bulyonu nə qədər bişirirsinizsə, ondan o qədər çox maye buxarlanır. Buna görə ehtiyac duyduğunuz su miqdarını əvvəlcədən planlaşdırın. Daha sonra əlavə etməkdənsə bir az daha maye tökmək daha yaxşıdır. Axı bu, bulyonun dadına daha yaxşı təsir göstərməyəcəkdir. Əvvəlcə bulyonu qapağı açıq vəziyyətdə bişirin. Su qaynadıqda qapağı çıxarın və ətin orta istidə bişirilməsinə davam edin. Qapaq götürülməzsə, buxarlanan su yenidən qapaqdakı bulyona damlayacaq və ləzzətini pozacaq. Göründüyü kimi yarıq bir qaşıqla köpüyü çıxarın. Sobanı söndürmədən 30 dəqiqə əvvəl bulyona tərəvəz və ədviyyat əlavə edin. Tava içərisində yerkökü, soğan, kərəviz, şalgam qovurun. Bıçaqla ətin hazırlığını yoxlayın: bişmiş məhsula səy göstərmədən daxil olacaq. Əgər ət başqa bir yemək üçün lazımdırsa çıxarın və sümükdən ayırın. Sonra suyu yalnız sümüklərlə bişirməyə davam edin. Yemək bitdikdən sonra bulyonu incə bir ələkdən süzün ki, gələcəkdə kiçik sümüklər şorbaya düşməsin. Tərəvəzləri və sümükləri atın. Aromatik ilk yemək hazırdır.
