Ənənəvi olaraq, doldurulmuş kələm rulonları Ukrayna mətbəxinə aiddir, lakin ruslar üçün bu yemək uzun müddət həqiqətən özlərinə çevrilmişdir. Üstəlik, populyar inancın əksinə, çox sayda yağsız və vegetarian resepti olduğundan onları kıyılmış ətlə bişirmək heç lazım deyil.
Ən sadə tərəvəz kələm rulonlarını hazırlamaq üçün 1 kq cavan kələm, 150-200 q qaynadılmış düyü, 2 soğan, 1 kök, 250-300 q təzə göbələk, bibər, duz, dəfnə yarpağı və digər sevimli ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq.
Göbələkləri yaxşıca yuyun və dilimlərə kəsin, soğanı çox incə doğrayın, yerkökü sürün. Əvvəlcədən hazırlanmış bir qızartma qabda soğanı yüngül şəffaf olana qədər qovurduğunuz bitki yağı ilə qızdırın. Sonra yerkökü qaba qoyun, tərəvəzləri 4-5 dəqiqə daha bişirin və sonra üzərinə doğranmış göbələkləri əlavə edin, sonra maddələri 5-6 dəqiqə bişirin. Bu müddətin sonunda duz, istiot və ədviyyat əlavə edin.
Sonra ayrı bir qabda tərəvəz və göbələkləri qaynadılmış düyü ilə birləşdirin. Tərkibi yaxşıca qarışdırın, sonra doldurulmuş kələm rulonlarını sarmağa başlayın. Bu, bu şəkildə edilir. Kələm başından yuxarı yarpaqları çıxarın, onlara ehtiyac yoxdur, sonra başqalarını çıxarın, yaxşıca yuyun və kiçik bir zərfə bükülməli olan təbəqəyə az miqdarda dolgu qoyun. Sonra əmələ gələn kələm rulonlarını əvvəlcədən qızdırılmış su ilə qovurma qabına qoyun, onları 25-30 dəqiqə yavaş odda bişirin.
İstəyirsinizsə, qovurma içərisindəki su əvvəlcədən bişmiş tərəvəz suyu ilə əvəz edilə bilər.
Kələm yarpaqlarının yumşaqlıq dərəcəsinə görə kələm rulonlarının hazırlığını müəyyənləşdirin.
Vejetaryen kələm rulonları üçün başqa bir maraqlı resept turşudur. Onları hazırlamaq üçün 3 soğan, 2 yerkökü, bir neçə kərəviz sapı, 3-4 yemək qaşığı lazımdır. bitki yağı, 1 kq kələm, 2-3 diş sarımsaq, duz, istiot və digər ədviyyatlar.
Soğanı xırda kublara, yerkökü və kərəvizə də çox incə zolaqlara kəsin. Bundan sonra bütün tərəvəzləri əvvəlcədən qızdırılan bitki yağında 5-6 dəqiqə qovurun. Sonra kələm başından 2-3 xırda yarpağı ayırın, onları da incə zolaqlar şəklində doğrayın və mətbuatdan keçən qızardılmış tərəvəz və sarımsaq ilə qarışdırın. Bütün maddələri duzla düzəldin və 3-4 dəqiqə daha qızartın.
Qalan kələmi bir qazana qoyun, üzərinə qaynar su tökün və ən kiçik odda 4-5 dəqiqə bişirin, sonra tərəvəzləri götürün və sərinləyin. Bundan sonra, kələmləri qalın hissələrini kəsərkən yarpaqlara ayırın.
Əvvəlcədən bişirmə və qatı işlənmənin birləşməsi kələm yarpaqlarının yuvarlanmasını asanlaşdıracaqdır. Üstəlik, bu yaşlı və onsuz da yalançı tərəvəzlər üçün doğrudur.
Hər yarpağa təxminən bir xörək qaşığı içlik qoyun və zərflərə qatın. Sonra bibər qarğıdalı, bir az daha çox duz və dəfnə yarpağı ilə birlikdə sonuncunu bir qazana qoyun. Bundan sonra bişirməyin ən maraqlı hissəsi gəlir: doldurulmuş kələm üzərində bir kiloqrama yaxın bir az təzyiq göstərməli və məhsulları otaq temperaturunda təxminən bir gün saxlamalısınız. Sonra tavanı soyuducuya aparın, burada kələm rulonlarının daha 5-6 gün ərzində dəmlənməsi lazımdır, bundan sonra yeməyə hazır olacaqlar. Bu cür duzlu kələm rulonlarının dadı bir qədər spesifik, lakin maraqlı olacaqdır.
