Kohlrabi kələmi adını iki sözdən almışdır: Almanca "kohl" - kələm və Latınca "rapa" - şalgam. Həqiqətən, bu tərəvəz eyni zamanda hər ikisinə bənzəyir. İkinci adının kələm şalğamı olması təsadüfi deyil. Böyük narıncı rəngdə olan gövdə həm açıq yaşıl, həm də bənövşəyi rəngdədir. Yaşıl şalğam bir turp və ya xiyar kimi dadlanır, bənövşəyi olanlar daha kəskindir. Təzə kolrabi yarpaqları yeməlidir və dadı da cavan kələm kimi olur.
Vacibdir
- Siçuan duzlu kolrabi
- - litr sterilizasiya olunmuş şüşə qab;
- - 500 q kolrabi;
- - 2 stəkan qaynar su və 1 xörək qaşığı duzdan duzlu su;
- - 3-5 sm zəncəfil kökü;
- - 3 diş sarımsaq;
- - 1 qırmızı acı bibər;
- - 1 xörək qaşığı düyü şərabı.
- Turşu bənövşəyi kolrabi
- - 500 qr bənövşəyi kolrabi;
- - 3/4 xörək qaşığı dəniz duzu;
- 1/2 fincan düyü sirkəsi
- 1/2 fincan su
- - 1 limon qabığı;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 2-3 santimetr zəncəfil kökü;
- - 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- - 1/4 çay qaşığı qırmızı bibər lopa.
Təlimat
Addım 1
Önümüzdəki günlərdə istehlak etmək istədiyiniz təzə kolrabi soyuducuda saxlanıla bilər. Bunu etmək üçün yarpaqlar kəsilir və ayrıca, plastik torbalarda saxlanılır, beləliklə 2-3 gün yalan olacaqlar. Torbalara qoyulmuş kök meyvələri bir aya qədər saxlanıla bilər.
Addım 2
Uzun müddətli saxlama üçün yalnız "şalgam" çıxarılır. Bənövşəyi kolrabi yaşıl kolrabi ilə müqayisədə daha uzun müddətdir. Yüksək rütubətli sərin bir yer saxlama üçün uygundur. Optimal temperatur 0 ° C, rütubət% 95-dir. Kolbrabini yığın, xəndək və ya qutularda saxlamaq üçün saxlamadan əvvəl kökləri qoyarkən yarpaqları kəsin. Sapları nəm qumda bir təbəqəyə qoyun. Beləliklə, rütubətə diqqət yetirsəniz, kələm 2-3 aya qədər uzana bilər.
Addım 3
Turşu və ya duzlu kolrabi 6 aydan 1 ilə qədər saxlanılır. Bir neçə resept var. Bəziləri Sichuan duzlu kolrabi kimi olduqca ekzotikdir. Kələmi yuxarı yarpaqlardan çıxarın, yaxalayın və zolaqlara kəsin. Təzə zəncəfili soyun və dilimləyin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Kələm, zəncəfil, sarımsaq, istiot bankaya qoyun, soyuq duzlu su tökün və şəraba tökün. Kələm fermentasiya edəcəyi üçün qapağı bərkidin, amma çox möhkəm deyil. Üç gün otaq temperaturunda saxlayın, sonra soyudun.
Addım 4
Bənövşəyi turşu kolrabi çox "ağıllı" çıxır. Saplarını bişirmək üçün yalnız üst yarpaqları soyun, zolaqlara kəsin və duz ilə dərin bir qabda qarışdırın. 1 saat buraxın. Lentanı limondan lentlə çıxarın. Zəncəfil kökünü soyun və dilimləyin, sarımsağı təsadüfi olaraq soyun və doğrayın.
Addım 5
Su və sirkəni qarışdırın, qaynadın, sarımsaq, zəncəfil, limon qabığı, istiot əlavə edin. Kolrabidən artıq mayeni boşaltın və bir qaba qoyun, isti şoraba ilə doldurun, örtün və otaq temperaturunda sərinləyin. Soyuducuda saxlayın.
