Şorba hazırlayarkən bir neçə sirri bilirsinizsə, dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq olar.
Hər hansı bir şorba hazırlanmasında vacib bir addım düzgün bişmiş bir bulyondur. Bu mərhələyə lazımi diqqət yetirməsəniz, yemək bir şey itkinmiş kimi doymamış, insipid olacaqdır. Yalnız bir tencereye ət qoymaq və yumşalana qədər bişirmək kifayət deyil, bulyon özü ayrı bir yemək kimi bişirilməlidir. Sonra tərəvəzlər, dənli bitkilər, ədviyyat və digər maddələr onsuz da doldurulur.
Bulyon üçün hazırlanmış ət mütləq sümüklər və periosteal pulpa içərisində olmalıdır, buna əzələ, yağ və birləşdirici toxumalar daxildir. Bir dəstdə bir neçə növ ət qarışdırmaq yaxşıdır, məsələn, mal əti bulyonunun ətəyinə toyuq belləri, qanadlar, boyunlar əlavə edin.
Ət və sümük dəsti yaxşıca yuyulmalı və suyun boşaldılmasına icazə verilməlidir. Zəngin bir bulyon əldə etmək üçün əti soyuq suya batırıb yüksək atəşdə bişirmək daha yaxşıdır. Qaynadıldıqdan sonra köpük əmələ gəlir, amma hamısını çıxarmaq üçün tələsməyin. Köpük ətdən ayrılan bir proteindir, suyu bəsləyir və doyurur. Tünd köpüyü çıxartmaq tövsiyə olunur, bu, ətdən ayrılan, heç bir fayda və ya zərər verməyən, lakin bulyonun rəngini əhəmiyyətli dərəcədə korlaya bilən qandır, buludlu olacaq.
Köpüyü götürdükdən sonra dadını artırmaq üçün soğan, yerkökü, qara bibər, şüyüd və cəfəri saplarını əlavə edin. Hal-hazırda təzə göyərti bütün il boyu alına bilər, həm də donduraraq yazdan qışa hazırlanır. Yaşıllığın budaqlarını gövdələrdən ayırmaq lazımdır, sonra onları bir iplə bağlamaq lazımdır, belə ki, sonradan götürüb tavaya atmaq daha asan olacaqdır. Duz bişmənin bitməsindən ən geci 20 dəqiqə əvvəl əlavə olunmalıdır.
Hazırlanmış bulyondan sümüklər, ət və tərəvəz çıxarıldıqdan sonra süzülməsi məsləhət görülür. Kəsildikdə, ət sümüklərində bişirmə zamanı əsas sümükdən ayrıla bilən kiçik parçalar ola bilər və mayenin çox hissəsində onları hiss etmək çətindir.
Hazır ət bulyonu əsasında kartof, kələm, əriştə, dənli bitkilər və digər maddələr əlavə edilərək müxtəlif şorbalar hazırlanır. Dəfnə yarpağının bişirilmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl qoyulması və soyuduqdan sonra şorbadan çıxarılması məsləhət görülür.
Sıxlığı yaxşılaşdırmaq üçün təzə sarımsaq, bir basaraq sıxılmış, kələm şorbası və borscht əlavə edilə bilər, ancaq şorba istidən çıxarıldıqdan sonra. Dərhal incə doğranmış göyərti əlavə etsəniz, istənilən yeməyə təravət və rəng qatacaqdır.
İlk kursları hazırlayarkən bilmək yaxşıdır:
Həcmi artırmaq üçün soyuq su əlavə etmək lazım deyil, daha yaxşı qaynar su əlavə etmək lazımdır.
Rəngin qorunması üçün yalnız bişmiş borschtun bir qapaq ilə örtülməsinə ehtiyac yoxdur, yalnız soyuduqdan sonra qapalı və soyuducuya qoyulur.
Göbələk şorbası ən sonunda, balıq şorbası isə əvvəlində duzlanır.
Tülbucağa bükülmüş quru düyü yeməyi duzlaşmaqdan xilas edəcəkdir.
Reseptə görə kartof daxil olmayan şorbalarda, qalınlığı əlavə etmək üçün qəhvəyi un əlavə etmək məsləhət görülür.
Birinci kursda xidmət edərkən xama və ya mayonez əlavə olaraq doğranmış göyərti və xırdalanma əlavə edə bilərsiniz. Xardal, horseradish və digər ləzzətli qəlyanaltıları yeyənlərə təqdim etmək şorbanın ləzzətini xeyli yaxşılaşdıracaq və əlavənin tələb olunması mümkündür.
