Trüflərin zərif dadı və incə ətri adi kartof püresi belə incə bir yemək halına gətirə bilər. Bir az ətirli yağ və ya "kral göbələkləri" özləri əlavə edə bilərsiniz, bunlardan çoxuna ehtiyacınız yoxdur - bir çay qaşığı truffle birdən çox püresi kartof üçün kifayətdir.
Vacibdir
-
- Trüf yağı ilə püresi
- 1 ½ kq kartof
- 150 q kərə yağı
- 300 ml tam yağlı süd
- 6 xörək qaşığı sıx krem
- ½ çay qaşığı trüf yağı
- Qara trüf püresi
- 250 q kartof
- 15 q kərə yağı
- 50 ml tam yağlı süd
- 5 q qara trüf
Təlimat
Addım 1
Trüf yağı ilə püresi
Yuyun, qurudun, soyun və qırıntılı kartof üçün orta kublara kəsin. Qaynar duzlu suda təxminən 12-15 dəqiqə bişirin. Suyu bir süzgəcdən boşaltın, sonra kartofu qazana qaytarın, odun üstünə qoyun, örtün və 1-2 dəqiqə qızdırın ki, quru istilik alın. Kartofu kartof püresi ilə əzin və bir ələkdən və ya tərəvəz püresi üçün xüsusi bir dəyirandan keçirin. Bunun üçün heç vaxt qida prosessoru istifadə etməyin, çünki kartofları yapışqan vəziyyətə gətirəcəkdir.
Addım 2
Püresə tədricən kiçik kubik kərə yağı əlavə edin. Püresi parlaq etmək üçün lazım olan qədər yağ əlavə edin. Kiçik bir qazanda südü qızdırın, qaynama nöqtəsində dayanın və sonra qarışdırarkən yavaşca tökün, duz və təzə üyüdülmüş bibər əlavə edin. Kartof püresi yumşaq və məxmər olmalıdır. Truffle yağı əlavə edin. Süfrəyə verməzdən əvvəl kremlə mövsüm edin.
Addım 3
Qara trüf püresi
Kiçik kartofları yaxşıca yuyun və birbaşa qabıqlarda qaynatın. Bir az soyudun, soyun və yağ və südlə püre edin. Qara trüfü incə bir sürtgəcdən keçirin və ya aşbaz bıçağı ilə doğrayın. Çiy truffle qırıntılarını kartof püresi üzərinə əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Duz və istiot ilə mövsüm. Hazır yemiş kartofu dərinin yarısında kəsib ortasını götürüb truffle püresi yalnız ondan hazırlasanız və kartofun yarısını yaranan ləzzətlə doldursanız, bu yeməyi hissə-hissə hazırlamaq olar.
