Dünyanın bir çox mətbəxində toyuq kababı üçün reseptlər tapa bilərsiniz. Yaponiyada nazik bambuk çubuqlara əkilmiş və kömür üzərində qızardılmış toyuq əti parçalarına yakitori deyilir, ingilis dilində danışan ölkələrdə belə bir yeməyə kabab deyilir, italyanlar barbekü bişirməyi sevirlər, rozmarin dallarında soyulurlar. Taylandlılar toyuq sotei bişirir, hindlilər də tikka bişirirlər. Pişirmə üsulu hər zaman eyni olmasına baxmayaraq, bu yeməklər fərqli dadır. Bütün sirr şoraba içindədir.
Vacibdir
-
- Yakitori
- 500 qr şiitake göbələyi;
- 500 q pırasa;
- 500 qr yaşıl bibər;
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- 3 osh qaşığı. l. mirin;
- 4 diş sarımsaq;
- 7 qaşıq qaşığı. xatirine
- 1 stəkan soya sousu
- Sotey
- 1/4 stəkan limon otu (limon otu)
- 1 kiçik soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- 1-2 təzə qırmızı biber
- 1 qalangal və ya zəncəfil kökü
- baş barmağın ölçüsü;
- 1/2 çay qaşığı quru zerdeçal;
- 2 osh qaşığı torpaq keşniş;
- 2 çay qaşığı zirə;
- 3 osh qaşığı. l tünd soya sousu;
- 4 osh qaşığı. l balıq sousu;
- 5-6 st. l. Qəhvəyi şəkər;
- 2 osh qaşığı bitki yağı.
- Jamie Oliver tərəfindən təzə turşu
- 1 ovuc təzə keşniş yarpağı
- 1 ovuc təzə nanə yarpağı
- 3 diş sarımsaq;
- 6 soğan;
- 1 qırmızı biber
- 1 limon;
- zeytun yağı;
- dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Həm toyuq döşləri, həm də budlar duzlama üçün uygundur. Birincisindən olan kabablar biraz qurudur, lakin daha pəhrizlidir. Buddan gələn ət daha kökdür. Marinad etməzdən əvvəl, toyuq tərəfi 2, 5-3 santimetr olan kiçik kublara kəsilməlidir. Toyuq ətini marinad etmək çox vaxt tələb etmir - bir saat yarımdan sonra parçaları bir şişdə salıb bişirə bilərsiniz.
Addım 2
Sarımsaq dişlərini soyun və incə doğrayın. Kiçik bir qabda şəkər, mirin (aşpazın düyü şərabı), sarımsaq, saxe və soya sousunu qarışdırın, orta istidə qaynatın və soyumağa qoyun. Soyuq şoraba toyuğun üzərinə tökün, qabın üstünə plastik örtük qoyun və soyudun, tərəvəz və göbələkləri yuyun. Toxumdan yaşıl bibəri soyun. Pırasa və yaşıl bibəri kiçik parçalara ayırın ki, bir dişləməyə yetər.
Addım 3
Şişli marine edilmiş toyuq, soğan, göbələk və bibərdən bambuk şişlərinə bişirin. Hər üçüncü hissənin toyuq olması üçün ip. Hər şişin ucundan 2,5 santimetr boş qoyun.
Addım 4
Yakitori kömürlərin üzərinə qoyun və hər tərəfdən bir neçə dəqiqə bişirin, bəzən şişlərdə qalan şorabı fırçalayın.
Addım 5
SotayLimon çəmən (aka limon otu) həm təzə, həm də dondurula bilər. Galangal və ya zəncəfil kökünü soyun və incə dilimlərə kəsin. Soğanı və sarımsağı doğrayın. Çili bibərini soyun və həmçinin çox kiçik parçalara ayırın. Bu əməliyyat ən yaxşı rezin əlcəklərlə edilir.
Addım 6
Bütün maddələri bir qarışdırıcıya və ya mətbəx qabına qoyun və hamar olana qədər qarışdırın. Turşu doğranmış toyuq qabına qoyun. Əti təxminən bir saat marinad edin. Hər şeyi əvvəlcədən hazırlamaq istəyirsinizsə, kababları bir gün salamura salmaq üçün tərk edə bilərsiniz.
Addım 7
Jamie Oliver-dən təzə şoraba Nanə və keşniş yarpaqlarını (dilantro da deyilir), soyulmuş soğan və sarımsağı, bibəri toxum və sapdan təmizlənmiş şəkildə bir qarışdırıcının qabına qoyun. Limondan suyu sıxın və limon qabığını sürtün. Hər şeyi hamar bir pastaya qarışdırın, lazım olduqda zeytun yağı ilə incəldin. Duz və istiot ilə mövsüm. Bu şoraba ilə toyuq parçalarını tökün, ərzaq filmi ilə örtün və soyudun.
Addım 8
Jamie Oliver, təzə rozmarinin soyulmuş saplarında, qabığı soyulmuş zucchini zolaqları ilə arasına qoyulmuş belə bir kababı bişirir.
