Ən məşhur İtalyan pendir Parmesandır. Hazırlanarkən müxtəlif yeməklərə əlavə olunur. Parmesan istənilən yeməyə əlavə olunduqda qeyri-adi və heyrətamiz bir dad qazanır. Bir çoxları pendir haqqında eşitmişdi, amma az adam Parmesanın necə hazırlanacağını bilir.
Vacibdir
-
- doymuş duz məhlulu;
- 16 litr süd (axşam südü və səhər südü);
- dana rennet.
Təlimat
Addım 1
Axşam südü hazırlayın. Yarı yağdan təmizlənməlidir. Bundan sonra yaranan südü səhər sağımının südü ilə yavaşca qarışdırın. Səhər süd süzməyə ehtiyac yoxdur, olduğu kimi buraxın.
Addım 2
Süd qarışığını mümkün qədər az, lakin ən əsası daha çox deyil, 34 dərəcə qızdırın. Və dana rennetini diqqətlə əlavə edin. Hələ çox cavan bir dana mədə suyundan xəmir xəmiri qarışıqdan təxminən on dəqiqə ərzində pendir kəsmiklə nəticələnəcəkdir.
Addım 3
Süzgəci xırda doğrayın, qazın üstünə qoyun və istiliyi 55 dərəcəyə çatdırın. Yaranan zərdabı götürün və gələcək pendirin təxminən bir saat bişməsinə icazə verin. Bir saatdan sonra ocaqdan götürün və çatması üçün altı-yeddi saat oturun. Bu zaman pendirə toxunmamaq və ya yerdən yerə köçürməmək daha yaxşıdır. Ən yaxşısı onu bir şeylə örtmək və hərəkətsiz qoymaqdır.
Addım 4
Pendiri taxta bir kalıbın içinə qoyun və bir neçə gün təzyiq altında saxlayın. Sonra pendir düzgün duzlanana qədər bir neçə gün daha çox duz məhluluna qoyun.
Addım 5
Duzlu pendiri ən azı bir il yatmalı olduğu bir rəfə qoyun. Bəzən pendir yağlana bilər və o biri tərəfə çevrilə bilər. Pendir nə qədər uzun yaşlanırsa, dadı o qədər yaxşı olacaqdır.
