Elə olur ki, kələmdən hazırlanan yemək acı dadır. Bir salat ola bilər, məsələn, Çin kələmi və lahana turşusu. Acılıq bir neçə səbəbə görə görünə bilər.
Birincisi, acılıq tərəvəzlərdə nitrat çox olduqda baş verir. Mağaza rəflərinə çatan məhsullar kimyəvi analiz istifadə edilməklə sınaqdan keçirilməlidir, lakin buna baxmayaraq nitrat miqdarı çox olan məhsulların bir qismi satışa çıxa bilər.
İkincisi, acı meylli kələm növləri var. Gül kələmi və ya Brüssel lahanası düzgün becərilmədiyi üçün acı dada bilər.
Gənc kələmin acılığından qurtulmaq üçün bir dəqiqə qaynar suya batırılmalıdır.
Gül kələmindən acılıq necə çıxarılır
- Yeməkdən əvvəl kələmini limon suyu ilə səpin.
- Gül kələmini qızartmadan və ya bişmədən əvvəl qaynadılmış su ilə qaynadılmalı və ya qızardılmalıdır.
- "Acıdan" qurtarmaq üçün kələm duzlu suda isladılır.
Duzlu kələmdəki acı ləzzətdən necə qurtulmaq olar
- Fermentasiya etdikdən sonra ikinci və ya üçüncü gündə duzlu kələmi taxta bir çubuq və ya bıçaqla bir neçə yerdə deşmək lazımdır. Sonra kələm soyutma üçün soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyulur.
- Duzlu kələm acıdırsa, yaxalaya bilərsiniz. Yadda saxlamaq lazımdır ki, son dərəcə soyuq su ilə yaxalamaq lazımdır. Kələmi isti suya qoysanız, qida dəyərinin çox hissəsini itirəcəkdir.
