Kharcho, Gürcüstan mətbəxinin ən populyar yeməklərindən biridir. Dünyada tez bir zamanda populyarlıq qazanan zəngin, ədviyyatlı və çox aromatik bir şorba. İndiki harço üç komponentdən ibarət olmalıdır. Bunlar mal əti, qoz və tklapi - günəşdə qurudulmuş tkemali gavalı püresidir. Mal əti bulyonunun incə, mülayim dadı ilə sadə, təbii bir turşusu olmayan tkemali və özünəməxsus bir qoz aroması ilə birləşməsi həqiqi bir gharçonun xarakterik ləzzətini və qoxusunu yaradır.
Vacibdir
-
- 100 q qoz;
- 1 kq mal əti;
- 500 q pomidor;
- 2 orta soğan;
- 10 q zəfəran;
- bir stəkan düyü;
- 20 g şerbetçiotu-süneli;
- 50 g tkemali;
- 3 diş sarımsaq;
- cəfəri kökü;
- bir dəstə kişniş;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- dadına görə qırmızı bibər və duz.
Təlimat
Addım 1
Mal əti yaxşıca yuyun, kiçik parçalara ayırın. Tencereye soyuq su tökün və ətin içinə qoyun. Qaynar sudan sonra yaranan köpüyü götürün və mal əti yumşalana qədər yavaş odda bişirin. Bu ümumiyyətlə bir saatdan iki saata qədər davam edir. Xarcho üçün yağsız mal əti götürmək daha yaxşıdır.
Addım 2
Soyulmuş qozları qarışdırıcı ilə əzin və ya bıçaqla incə doğrayın. Onları qırmızı bibər, zəfəran və suneli şerbetçiotu ilə birləşdirin.
Addım 3
Pomidorların qabıqlarını çıxarın. Bunu etmək üçün üzərinə xaç şəklində bir kəsik düzəldin, sonra qaynar suya qoyun və bir neçə dəqiqə saxlayın. Belə manipulyasiyalardan sonra dəri asanlıqla çıxarılır, sadəcə çəkin. Soyulmuş pomidorları sürtgəcdən keçirin və ya bıçaqla incə doğrayın.
Addım 4
Soğanları doğrayın və bitki yağına qovurun. Soğanları qızğın qəhvəyi və yumşaq olana qədər yavaş odda sote edin. Doğranmış cəfəri və tomat pastası əlavə edin. Hər şeyi zəif odda 5 dəqiqə bişirin. Sonra sobanı sobadan çıxarın və örtün.
Addım 5
Düyünü yuyun və bulyona qoyun. Şorbanın qapalı vəziyyətdə 10 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin. Sonra üzərinə soğan-pomidor qarışığı, tkemali və təcrübəli qoz-fındıq əlavə edin. Xarcho 5 dəqiqədən çox qaynadılsın. Bu şorba üçün həm uzun dənəli, həm də dəyirmi düyü götürə bilərsiniz.
Addım 6
Kişnişi doğrayın, sarımsağı mətbuatdan keçirin və bitmiş şorbaya əlavə edin. Duz, bişsin. Xarçonu sobadan çıxardıqdan sonra 25 dəqiqə dəmləyin. Bundan sonra, şorba boşqablara tökülə bilər və ən sevdiyiniz otlarla bəzədilərək süfrəyə verilə bilər.
