Kharcho şorbası Gürcüstan yeməyidir. Həqiqi harçonu hazırlamaq üçün mal əti brisketindən istifadə olunur, çünki gürcü dilindəki “harcho” dan tərcümədə mal əti şorbasıdır. Ancaq bəzi evdar qadınlar bulyonu quzu döşündən və ya toyuqdan bişirirlər.
Vacibdir
-
- mal əti brisket (500 q)
- iki soğan
- 3 diş sarımsaq
- pomidor (2 ədəd)
- 1/3 fincan düyü
- 1/3 fincan qoz
- ½ stəkan turş gavalı və ya 2 xörək qaşığı Tkemali sousu
- hops-suneli
Təlimat
Addım 1
Göğsünüzü soyuq axan suyun altında yuyun. Parçaları kəsin. Üzərini soyuq su ilə örtün və odun üstünə qoyun. Ət qaynadanda köpüyü götürün və istiliyi azaldın. Əti yumşalana qədər təxminən iki saat bişirin.
Addım 2
Soğanı xırda-xırda doğrayın və əvvəlcədən qızardılmış tavada qızılı rəngə qədər qızartın. Qoz-fındıqları bir harç və ya qarışdırıcıda üyütün. Düyünü durulayın. Ətrafını bulyondan götürün, ətləri sümüklərdən ayırın. Əti böyük parçalara ayırın.
Addım 3
Qızardılmış soğanları, doğranmış qoz-fındıqları, doğranmış ətləri bulyona qatın, düyü əlavə edin. Çuxurlu turş gavalı və ya Tkemali sousu əlavə edin. 20 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Pomidorları qaynar su ilə yandırın və soyun. Dilimlərə kəsin və bulyondan çıxarılan bitki yağı və ya yağda azca qızardın. Pomidorları yeməyin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl şorbaya qoyun
Addım 5
Yeməkdən beş dəqiqə əvvəl şorbaya şerbetçiotu-suneli əlavə edin.
Hazırlanmış şorbaya presdən keçən sarımsağı əlavə edin, şorbanı qapaqla örtün və dayana bilək.
Bir boşqabda təzə cəfəri və ya cilantro ilə harcho çiləyin.
Addım 6
Toyuq kharço hazırlayın.
Yağlı toyuğu parçalara ayırın və 45 dəqiqə bişirin. Bulyondan toyuq çıxarın və qazana köçürün. Doğranmış soğan, bir az bulyon əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin. Daimi qarışdırmaqla bir xörək qaşığı un əlavə edin və 10 dəqiqə daha qaynadın.
Addım 7
Pomidor və turş gavalı suda bişirin. Onları bir ələkdən sürtün. Qozu bir harçla üyüdün. Erik və pomidor püresi, bişmiş toyuq, qoz-fındıq və sarımsağı bulyona qatın. Suneli şerbetçiotu əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış şorbanı göyərti ilə səpin.
