Kharcho, xüsusi bir turş əsasda - tklapi üzərində düyü və qoz ilə milli bir Gürcüstan mal əti şorbasıdır. Şorba reseptində tklapinin təzə albalı gavalı, tkemali sousu, nar şirəsi və ya pomidor və tomat pastası ilə əvəzlənməsi xaricində hər hansı bir dəyişikliyə icazə verilmir.
Vacibdir
-
- 600-700 q mal əti brisket;
- ½ fincan dəyirmi taxıl düyü;
- 1 fincan döyülmüş tklapi;
- 4 soğan;
- ədviyyat (qara bibər
- darçın
- Dəfnə yarpağı
- İmeretiya zəfəranı
- hops-suneli);
- göyərti (kərəviz
- kişniş
- reyhan);
- 1 osh qaşığı qarğıdalı unu;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 fincan əzilmiş qoz
- 5-7 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Əti soyuq suyun altında yuyun.
Addım 2
Bir qazana 3-4 litr soyuq su tökün və ətini qoyun.
Addım 3
Mal əti 2-2,5 saat bişirin. Köpüyü çıxarmaq üçün bulyonda qalın.
Addım 4
Bulyona düyü əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin.
Addım 5
Soğan soyulmalı, doğranmalı və yağda qızardılmalıdır.
Addım 6
Soğana qarğıdalı unu əlavə edib qızardana qədər sote edin.
Addım 7
Cəfəri kökündən soyun və doğrayın.
Addım 8
Bulyona soğan, cəfəri və istiot əlavə edin.
Addım 9
Qozu bir pestle ilə üyüdün və ya bir ət dəyirmanı ilə gəzdirin.
Addım 10
Şorbaya qoz-fındıq əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin.
Addım 11
Şorbaya tklapi və ədviyyat əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin.
Addım 12
Sarımsaq soyulmalı və mətbuatdan keçirilməlidir.
Addım 13
Yaşılları incə doğrayın.
Addım 14
Şorbaya göyərti və sarımsaq əlavə edin, qaynadın və söndürün.
Addım 15
Xidmətə başlamazdan əvvəl şorba 5-7 dəqiqə qapağın altında dəmlənsin.
