Mamalyga, Moldova və Rumıniyada milli bir yeməkdir. Bu, məşhur İtalyan polentası, Gürcü qomi və Abxaziya abistasının yaxın qohumu olan qarğıdalı unu sıyığıdır. Bu sadə, lakin doyurucu yemək bir çox fərqli dəyişikliklərlə hazırlana bilər.
Hominin tarixi
Qarğıdalı Amerikadan İspaniyaya Hernan Cortez tərəfindən 16-cı əsrdə gətirilmişdir. Avropa qitəsinə yayılan bu ölkədən idi. Bu mədəniyyət istilik və rütubət tələb edir və Dunay sahillərindəki münbit torpaqlar "xarici qonaq" üçün ən uyğun idi. Ucuz və doyurucu yemək kəndlilərin zövqünə uyğun idi; 17 və 18-ci əsrlərdə Avropanı vuran tez-tez məhsul uğursuzluqları zamanı çoxlarını aclıqdan qurtardı.
Mamalyga ənənəvi olaraq xüsusi dəmir qablarda bişirilir, qarğıdalı qarğıdalı qaynar su ilə qaynar və duz ilə ədviyyələndirilir. Tez-tez yeməyə çox az əlavə olunurdu, çox sərin bir sıyıq düzəldilirdi, düz qablara tökülür, soyudulur və parçalara kəsilir, sonra çörək yerinə istifadə olunurdu. Müasir diyetoloqlar bu cür qidanın daha çox vitamin ehtiva etdiyi üçün qara çörəkdən də daha faydalı olduğunu sübut etdilər.
İsti süd, xama, evdə hazırlanan pendir və hətta qatıq hominiyə əlavə olunur. Bu çox yönlü yemək həm də yumurta, göbələk, ət məhsulları ilə birləşdirilir, lakin bu cür məhsulların birləşməsiylə reseptlər son zamanlardır.
Ənənəvi hominy
Ənənəvi hominy qabıqlı dənli bitkilərdən hazırlanır. Dərin bir dibi olan bir qazanın yarısı soyuq su ilə doldurulur və duzlanır. Maye bir qaynağa gətirilir və qarğıdalı qarğıdalı əlavə olunur. Bunu etmək üçün ovucunuza götürürlər və sanki barmaqlarınızdan bir tencereye səpirlər. Nəticədə sudan çıxan kiçik bir "kurqan" əmələ gəlməlidir. İstiliyi minimuma endirin və yeməyi qarışdırmağa başlayın. Taxılı hər zaman bir qaşıqla yoğuraraq təxminən 20 dəqiqə bişirin. Mamalyga qalınlaşdıqda onu ocaqdan götürün, qaşığı soyuq suya batırın və sıyıqları kənarlarından əzərək hamar bir kütlə əmələ gətirin. Homini 2-3 dəqiqə daha oduna qoyun. Homini necə qalın bişirdiyinizə görə, kərə yağı, xama, evdə hazırlanan pendirlə qarışdırmaq və ya bir qaba qoyub soyudub kəsdirə bilərsiniz.
Tez hominy
Mamalyga, daha çox qarğıdalı unu kimi incə üyüdülmüş dənli bitkilərdən də hazırlana bilər. Belə bir yemək çox az vaxt aparacaq, lakin dadlı və faydalı olacaqdır. 1 stəkan qarğıdalı dənəsi üçün sıyıq bişirmək istədiyinizə görə 6 və ya 8 stəkan su götürün. Suyu bir qaynadək gətirin, duz edin, güclü bir şəkildə qarışdıraraq qarğıdalı qarğıdalı əlavə edin. 3-5 dəqiqə daha qarışdırmağa davam edin, sonra sıyıq qabını bir qapaq ilə örtün, odunu ən aza endirin və hominini təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. Qarışdırın və xidmət edin.
