Aromalı quzu bir çox milli mətbəxdə çox populyardır. Bişirmək asandır. Əsas odur ki, yüksək keyfiyyətli gənc ət seçin. Quzu qızartıla bilər, bişmiş, şişlənmiş, bişmiş və doldurulmuş ola bilər. Acılı otlar, turş giləmeyvə və meyvələr, isti ədviyyatlar, pomidor və şərab ətin tanınan dadı ilə yaxşı uyğunlaşır.
Kapari sousu ilə quzu
Ağız sulayan İngilis stilində biftekləri sınayın. Yağlı ətirli ət, baharatların ədviyyatlı dadı ilə mükəmməl şəkildə yola çıxacaqdır.
Sizə lazım olacaq:
- 4 quzu ayağı biftek (hər biri 185 q);
- 300 ml ət suyu;
- 30 q kərə yağı;
- 2 çay qaşığı asma;
- 1 osh qaşığı. qapılardan bir qaşıq turşusu;
- 1 çay qaşığı un.
Kərə yağı bir tavada qızdırın. Biftekləri yuyun, kağız dəsmal ilə qurulayın və 20 dəqiqə hər iki tərəfə qızartın. Əti bir boşqaba köçürün və isti saxlayın.
Yanmış ət suyunu qabdan çıxarmaq üçün taxta bir spatula istifadə edin. Un əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 1-2 dəqiqə bişirin. Bulyonu tökün və qarışığı qalın və qarışdırana qədər qaynatın. Üzərləri və şoraba əlavə edin və sousu bir neçə dəqiqə bişirin.
Biftekləri sous qabına köçürün və 5 dəqiqə daha qızdırın. İsti xidmət edin. Patates kartofu və ya kartof püresi yaxşı bir yeməkdir.
Pomidor sousu ilə Mərakeş quzu
Çox dadlı bir seçim ədviyyat əlavə edilən taxıl və turş meyvələrlə doldurulmuş sümüksüz bir quzu ayağıdır.
Sizə lazım olacaq:
- 1,5 kq sümüksüz quzu ayağı;
- 225 g quru gavalı;
- 1 çubuq darçın;
- 100 q buğda yarması;
- 300 ml soyuq qara çay;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Sos üçün:
- 300 ml quzu suyu;
- 1 çay qaşığı tomat pastası;
- bir çimdik quru xardal;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq un;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- duz və istiot.
Gavalı qara gavalı soyuq suda saxlayın. Səhər meyvələri çıxarın, toxumları çıxarın. Qara çay dəmləyin, soyudun. Quru gavalı və buğda dənələrini çaya qoyun, duz və təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Yarma qabları şişməlidir.
Quzu sümükdən kəsin. Sümüyü əlinizlə tutun, əti oynağa doğru kəsin, sonra tendonları kəsin. Əti qırpın, parçanı döndərin və sonra sümüyü diqqətlə çıxarın.
Quzu ayağını taxıl və quru qarışıqla doldurun. Ətin kənarlarını taxta şişlərlə sabitləyin və gələcək qovurma qabını çəkin. Hər 450 qr üçün 24 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Bu, xırtıldayan bir qabığa malik orta həssas ət ilə nəticələnəcəkdir. Əti tel rəfə qoyun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Tel rəfin altına dadlı ət suyunun töküləcəyi bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun.
Hazırlanmış quzu ayağını bir qaba qoyun və süfrəyə qədər isti saxlayın. Sosu qızartmaq üçün hazırlayın. Çörək qabından ət suyunu bir qazana boşaltın, un və xardal əlavə edin. Qarışdırarkən qarışığı orta istilikdə qalın olana qədər gətirin. Tomat pastası və bulyon, duz və istiot sousu əlavə edin. Qarışdırarkən qalın olana qədər bişirin və sonra yağı əlavə edin. Su ətini çırpın və ətli qayığa tökün. Quzu ilə birlikdə xidmət edin.
