Düzgün hazırlanmış bir bulyon yalnız şorba üçün əsas deyil, həm də tam müstəqil bir yeməkdir. Çox vaxt bulyon bişirmək istəyi qışda yaranır, çünki bu, yalnız qidalandırıcı deyil, həm də istilənən yeməkdir.
Bulyon hansı yeməklərdə bişirilir
Yeməyin dadı dəyişməz qalacaq və paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qazanda bişirildikdə pisləşməyəcəkdir. Emaye qablar da uyğundur, bunun üçün yeganə arzu çiplənməməsidir. Bulyon qabın kənarlarına çatmamalı, buna görə böyük bir qazan seçin.
Bulyonu hansı ətdən bişirmək lazımdır
Karkasın hər hansı bir hissəsi bulyon üçün uyğundur, istər bud, baldır, bel, bud və ya arxadan və ya sinədən gələn hər hansı bir parça. Sümüklü və ya sümüksüz bir parça götürə bilərsiniz. Çuxur bişmədən əvvəl doğransaydı, bulyon daha zəngin olacaqdır.
Yağdan danışırıqsa, hər kəs özü üçün qərar verir. Yağlı ət suyu təbii olaraq daha maraqlı və zəngin olacaqdır. Ancaq həddindən artıq yağ da yeməyi xarab edə bilər.
Ət kifayət qədər incə kəsilərsə, bulyon daha qidalandırıcı olacaqdır. Pəhriz suyu bişirmək üçün, ət kabab kimi ümumiyyətlə doğranıla bilər, yalnız süzülməsinin vacibliyindən sonra.
Qaynar su
Hər şey son hədəfə bağlıdır. Dadlı zəngin bir bulyona ehtiyacınız varsa, ətin üzərinə soyuq su tökün. Etin dadlı olması vacibdirsə, isti suya qoyuruq.
Beş litrlik bir qazan üçün bir kiloqram şorba dəstinə (ət və sümüklər) ehtiyacımız var. Güclü bir suyu istəsəniz maye miqdarını azaldın.
Dadlı bir bulyon bişirmək istəyirsinizsə, prosesə su əlavə etməyin. Heç vaxt. Əks təqdirdə, dadı pisə doğru dəyişəcəkdir.
Bulyon bişirilir
Bulyonun buludlu olmasının qarşısını almaq üçün qaynadıldıqdan sonra odunu azaltın. Su hürməməlidir. Və köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.
Yenə də açıq rəngli gözəl bir bulyon istəsəniz, qazan qapaqla örtülməməlidir. Ancaq zəngin bir bulyon yalnız qapalı bir qazan ilə olacaq. Burada hər kəs özü üçün qərar verir.
Ət çox gənc deyilsə və sərt qalacağından qorxu varsa, suya bir az soda əlavə edin.
Bulyon necə aydınlaşdırılır
Bulyonu yüngülləşdirməyin ən asan yolu qaynadıldıqdan dərhal sonra suyu boşaltmaqdır. Ancaq buna da rasional deyə bilməzsən, çünki bir çox qida itiriləcəkdir.
Qaynama zamanı köpük çıxarılmırsa, tavaya bir az soyuq su əlavə edə bilərsiniz - köpük yenidən qaynadıqda qalxacaq. Düzdür, bulyonun dadı əziyyət çəkəcək.
Uşaqlar bulyonu aydınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Bunun üçün yumurta ağı boşaldılır və bir qazana tökülür. Zülal bütün çirkləri və palçıqları özünə hopduracaq və etməlisiniz ki, bulyonu ikiqat qatlanmış cuna ilə süzün.
Bulyon dadını necə yaxşılaşdırmaq olar
Dadlı bir bulyon bişirmək üçün ona qaynadandan bir saat sonra bütün soyulmuş tərəvəzlər əlavə olunur: yerkökü, soğan, cəfəri və ya kərəviz kökləri, habelə istiot və dəfnə yarpağı. Zəncəfil kökü bulyonun dadını biraz ədviyyəli edəcəkdir.
Bulyon bişmənin bitməsindən təxminən yarım saat əvvəl duzlanır. Ümumi yemək müddəti təxminən iki saatdır. Bulyonu tez bişirə bilməyəcəksiniz. Dadı birbaşa pişirmə müddətindən və intensivliyindən asılıdır. Hazır olan bulyondan qatqılar (köklər, ədviyyatlar) çıxarılır və hissələrlə dilimlənmiş ətlə verilir.
