Müasir diyetoloqlar tərəfindən bütün güclü toyuq və ət bulyonlarının zərərli olduğu geniş yayılmışdır. Buna görə də, bu cür nəticələrin səbəblərinin nə olduğunu anlamaq vacibdir.
Uzun müddət bulyon bir parça ətin istilik müalicəsi üçün nəzərdə tutulmuşdu. Mədəniyyətin başlanğıcında olan ibtidai insanlar belə, enerji xərclərini yağlı və doyurucu qidalarla kompensasiya etdilər. Yemək böyük çətinliklə əldə olunduğundan, ətin hazırlanarkən əldə edilən bulyon olmadan istifadəsini tək təsəvvür etmək mümkün deyildi. Müasir bir insanın artıq aktiv əməklə özü üçün yemək almasına ehtiyac yoxdur. Ancaq bir insan ətin dadına alışdığı üçün zəngin bulyonları özbaşına rədd edə bilməz.
Bulyonlar niyə sizin üçün yaxşı deyil?
Alimlər bulyon bişirilərkən daxil olan ekstraktiv maddələrin qaraciyəri daha da ağırlaşdırdığını və həzm sistemində artan bir yük yaratdığını çoxdan sübut etdilər. Hər hansı bir bulyonda - yüngül toyuqdan yağlı donuz və ya quzuya qədər çox sayda kimyəvi maddə var. Xüsusilə qan xəstəlikləri və oynaq problemləri üçün təhlükəlidirlər. Əti sənaye səviyyəsində emal etmək üçün istifadə olunan bütün maddələr hazırlanarkən qaçılmaz olaraq bulyonda olur. Şorbada böyümə hormonları, antibiotiklər və müxtəlif növ qoruyucu maddələr belə görünür.
Hansı bulyon ən zərərlidir
İnsan bədəni üçün rekord miqdarda istənməyən və tamamilə faydalı olmayan maddələr sümük suyu içərisindədir. Arsenik və civənin təhlükəli birləşmələri sümük toxumalarında yığılır və metal duzları mövcuddur. Ət bulyonu nə qədər qalın və daha konsentrasiyalı olsa, bir o qədər zərərlidir. Digər tərəfdən, bulyonda bişmiş ət artıq yağdan və kənar qatqılardan azad olduğu üçün çox faydalıdır. Belə ət həm böyüklər, həm də kiçik uşaqlar üçün pəhriz qidası kimi tövsiyə olunur.
Bulyonda bir fayda varmı?
Ancaq yenə də ümidsiz olma. Uşaqlıqdan bizə tanış olan bulyonlarda, bütün kulinariya qaydalarına uyğun və yüksək keyfiyyətli ətdən hazırlansalar, zərərləri azdır. Hər zaman zəif xəstələr toyuq döşləri ilə möhürlənirdilər, buna görə onları zərərli adlandırmaq olmur. Pəhriz ət bulyonları mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün göstərilir. Fiziki yorğunluq, anemiya, az turşuluq və xroniki qastrit ilə mal əti konsentratlı bulyonlar yaxşıdır.
Şorbalardan tamamilə imtina etməməlisən. Tərəvəz şorbaları ət bulyonlarını əvəz edə bilər. Onların tərkibində bir çox qida və vitamin var. Zərərli heyvan yağı olmaması halında, bitki bulyonları heç kimə əks ola bilməz.
