Evdə əsl plov hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Əlbətdə ki, tərəvəzli plov Özbəkistanda ənənəvi olaraq açıq bir atəşdə bişirilir. Əsl plov xırdalanmış və ətirli olmalıdır.
Vacibdir
-
- 400 qr quzu pulpa
- 400 q düyü (Devzira və ya adi yüngül uzun dənəli düyü)
- 150 g bitki yağı (istənilən
- lakin zeytun deyil)
- 600 q yerkökü
- 2 orta soğan
- 2 baş sarımsaq
- ədviyyatlar: qara zirinc
- zira
- duz.
Təlimat
Addım 1
Plovun tərəvəzlərlə bişirilməsi ərəfəsində bir ovuc noxudu (naxat və ya çeçi də deyilir) bir gecəyə batırın. Quzu kütləsini təxminən 1,5 sm kublar halında kəsin. Pirinç diqqətlə ayrılmalı, duzla örtülməlidir və qaynadılmalıdır. Sarımsağın başını üst qabıqdan təmizləyin, içini (hər qarışığı əhatə edən) qoyun. Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Yerkökü soyun və kublar şəklində təxminən 0,5 x 3 sm kəsin, qazanı atəşə qoyun, içinə bitki yağı tökün və 5 dəqiqə yaxşı qızdırın.
Addım 2
Yağ isidildikdən sonra soğanı qazana qoyun və qızarana qədər qızardın. Sonra ət əlavə edib qızılı rəngə qədər qızartın. Duz, yerkökü və əvvəlcədən isladılmış noxud əlavə edin. Yerkökü demək olar ki, bişdikdə (yəni yumşaq), zirk, bütün sarımsaq və kimyonun yarısını əlavə edin. Qazana soyuq su əlavə edin ki, ət və tərəvəzləri 2 sm əhatə etsin, odunu azaldın və yaranan zirvak yavaş-yavaş qaynana qədər gözləyin. 25 dəqiqə bişirin.
Addım 3
Düyünü təmiz suya qədər yuyun. Zirvakın üstünə qoyun və bulyon və yağın üstündə qalxmasını gözləyin. Maye düyü səviyyəsindən 1, 5 sm yüksək olmalıdır. Qalan kimyonu əlavə edin, istilik əlavə edin və mayeni buxarlandırın. Düyü bütün bulyonu mənimsədikdə, yarıq qaşıq istifadə edərək sürüşdürülmüş qazana yığın, ortada bir deşik açın və qazanın qapağını örtün. İstiliyi minimuma endirin və 20 dəqiqə gözləyin.
Addım 4
Bundan sonra qapağı açın və sarımsağı qazandan çıxarın. Sonra plovu qazanın kənarlarından mərkəzə doğru, yarıq qaşıqla yavaşca qarışdırın. Plovu bişdikdən dərhal sonra yemirsinizsə, xidmət etmədən əvvəl yenidən qarışdırın, çünki yağ tədricən aşağı axacaq və yeməyin üst təbəqələri quru olacaqdır. Plovu böyük bir qabda tərəvəz ilə süfrəyə verin, qazan sarımsaq dişləri və doğranmış göyərti ilə bəzəyin.
