Kotletlər yalnız ət deyil, həm də tərəvəz, balıq, qaraciyərdir. Müxtəlif yollarla hazırlanırlar: qızardılmış, sobada bişmiş, buxarlanmışdır. Ancaq kotletlər nədən və nə olursa olsun, şirəli, yumşaq və qeyri-adi dadlı olmasına kömək edəcək sirlər var.
Təlimat
Addım 1
Kotletlərin bənzərsiz ləzzətinin sirri müxtəlif növ və ət növlərinin məharətlə tərtib edilməsidir. Özünüzü bir növ qiymə ilə məhdudlaşdırmayın.
Addım 2
Mətbəxlərimiz müasir texnologiyalarla doludur, ancaq kotlet hazırlamaq üçün bir ət dəyirmanı kifayətdir. Onun köməyi ilə hazırlanmış qiymə dondurulmamalıdır, əks halda həssaslığını itirəcəkdir.
Addım 3
Çörəkdən istifadə kotlet hazırlamaqda klassikdir. Qurudulmuş çörək götürmək daha yaxşıdır, isladıldıqda daha çox özü çıxaracaq. Ən yaxşısı süddə, süd olmadıqda, qaynadılmış suda islatmaqdır. Bu kotletlərin şirəsini qorumaq üçün və tavada sürünməmələri üçün edilir.
Addım 4
Kotletlərin əvəzedilməz tərkib hissəsi soğan olmalıdır. Kotletlərin dadını ədviyyatlı edəcək, onlara şirəli və yumşaqlıq verəcəkdir. Soğanlar ya incə doğranmış, ya da bir ət dəyirmanı içərisində kaydırılmış ola bilər. İstəyirsinizsə, bir presdən keçən göyərti və ya sarımsaq kıyılmış ətə əlavə edilə bilər.
Addım 5
Kimsə kotletlərə tərəvəz əlavə etməyi üstün tutur, məsələn kartof və yerkökü (xam və ya qaynadılmış), kimsə isə pendir. Bu kotletlər də dadlıdır, lakin bunun bir qədər fərqli bir yemək olduğunu etiraf etməlisiniz.
Addım 6
Kotletlərin havadarlığının və yumşaqlığının digər vacib sirri: kıyılmış ətin ortasına kiçik bir kərə yağı əlavə olunur. Ən azı bir dəfə kotletləri bu şəkildə bişirməyə çalışın və yalnız bu şəkildə bişirəcəksiniz.
Addım 7
Kıyılmış ət əlbəttə ki, yumurtalara bağlanır, eyni zamanda kotletləri daha da sərtləşdirirlər. Çıxış yolu var: kıyılmış ət bişmədən əvvəl zülallar sarısından ayrılır, yalnız çırpılmış zülallardan istifadə olunur.
Addım 8
Kotletlərə havadarlıq vermək üçün bir çoxları kıyılmış ətləri masaya ataraq döyürlər. Kıyılmış ət on beş ilə iyirmi dəqiqə yoğrulursa, bu əməliyyata ehtiyac yox olacaq, effekt eyni olacaqdır.
Addım 9
Kotletlər günəbaxan yağında diqqətlə qızdırılan qızartma qabda bişirilir. Qızardılmış kotlet pərəstişkarları qabı qapaqla örtməməlidirlər, lakin şirəli kotlet sevənlər bunu mütləq etməlidirlər.
Addım 10
Kətilləri isti şəkildə verin. Onları yaxşı qızartmaq vacibdir. İçəridə qızardılmış kotletlər boz rənglidir, lakin heç bir halda qırmızı və ya çəhrayı rəngdə deyil. Kotletlər ən yaxşı şəkildə bir dəfəyə bişirilir. Qalıqları yenidən qızdırmaqdansa qiymə soyuducuda qoyub axşam yeməyinə təzə bir yemək hazırlamaq daha yaxşıdır.
