Plovu sevməyənlər azdır, lakin hamı xüsusilə dadlı bişirməyi bilmir. Əlbəttə ki, xüsusi plov üçün tək bir resept yoxdur, ancaq mütəxəssislərin təcrübəsindən istifadə edərək mətbəxinizdə inanılmaz nəticələr əldə edə bilərsiniz.
Plov təəccüblü şəkildə müxtəlif ola bilər. Həm şirin, həm də ədvalı ola bilər, hamısı aşpazın kulinariya seçimlərindən asılıdır. Əlbəttə ki, klassik resept ət, düyü və yerkökünün bərabər birləşməsini ehtiva edir; bir az daha az soğan ola bilər. Ət donuz əti, mal əti, toyuq və təbii ki, ənənəvi quzu üçün istifadə edilə bilər.
Hər şeydən əvvəl, düzgün yeməklər, yəni plov bişirmək üçün qazan olmalıdır. Qazanlar arasında birinci yerdə çuqun durur, bişirmə zamanı plovun tükənməsini mümkün edir. İkinci yeri haqlı olaraq alüminium tutur, dəmirdən daha yüngüldür. Məsələn, Azərbaycanda və İranda mis qazanlara üstünlük verilir. Müasir yapışmayan örtüklər həqiqi qazanı əvəz edə bilməz, bu halda xoruz və ya xoruz seçmək daha yaxşı olar, qalın divarları bir qazanı təqlid edir.
Yeməkləri seçdik, indi ikinci vacib addım: içərisindəki yağı qızdırmalı, həcmi əsirgəməməlisiniz. 5 litrlik qazan üçün ən azı 2 stəkan bitki yağı lazımdır, yağ quyruğu yağı əlavə edib yarım halqalara kəsilmiş soğanı isti yağın içinə qoya bilərsiniz. Soğan qəhvəyi olduqda yerkökü və ət əlavə edin. Heç bir halda yerkökü rəndələnməməli, ancaq kifayət qədər böyük, təxminən 4 sm uzunluğunda və 0,5 sm enində zolaqlar şəklində kəsilməlidir. Soğan, ət və yerkökü qovurulan kimi duz əlavə etmə vaxtı gəldi, təxminən 2 xörək qaşığı xörək qaşığı, dörd sarımsaq başı, bütöv, yalnız qabıqdan təmizləndi. Özbək ədviyyatlarından istifadə etmək yaxşıdır - bir neçə çay qaşığı zirinc, bir çay qaşığı kimyon, həmçinin zerdeçal və ya zəfəran. Ədviyyatlardan imtina etsəniz, özbək yerinə qazax plovu alırsınız. Qazaxlar ədviyyatların ət ilə düyünün əsl dadını öldürdüyünə inanırlar.
Et kifayət qədər yumşaqlıq qazanan kimi, sarımsağı çıxarın və yaxşı yuyulub duzlu suda əvvəlcədən isladılmış düyü qoyun. Nəmləndirmək təxminən iki saat çəkir. Düyü suyundan təxminən iki santimetr yuxarıda bir qazana düyü tökün. Bütün su düyünə hopana qədər qarışdırmayın və örtməyin.
Maye hamısı udulduqda, düyüləri bir yerə yığın, taxta bir spatuladan bir sapı ilə bir neçə yerə deşin, əvvəl çıxardığınız sarımsaq başlarını üstünə qoyun və sıx bağlayın. Plovu az istilikdə təxminən 30 dəqiqə və ya bir az daha bişirinmək lazımdır. Dəmlədikdən sonra plovumuzu qarışdırırıq, dadlı ətimizi yerindən yerkökü və soğanla balıqdan çıxarırıq və üstündə kişnişlə bəzəyərək boşqablara qoyuruq.
