Kiçik sümüklərin əbədi problemi olan çay balığını dəniz qohumunun şirəli yağ filesi ilə müqayisə etmək mümkün olmadığı aydındır. Ancaq sümüklü balığın bişirilməsinin bəzi üsullarını mənimsəmiş, ondan bayram yeməkləri də bişirə bilərsiniz.
Son ərzaq qiymətlərindəki bahalaşmanı nəzərə alaraq dəniz balığından heç bir şəkildə geri qalmayan ucuz çay balığına keçməyin vaxtı çatıb. Əlbəttə, sonuncusu çay balığında olmayan çox doymamış yağ turşuları, yod və bromla zəngindir. Ancaq hər ikisi də həzmi ət zülalından daha asan olan, əsas amin turşuları olan qiymətli heyvan zülalının mənbəyidir. Bununla birlikdə, çay balığının dadına olan məhəbbət çox sayda xırda sümük tərəfindən kölgədə qalır ki, bu da onu yemək həvəsindən çəkindirir. Ancaq təcrübəli kulinariya mütəxəssisləri kiçik çay balığının sümük quruluşu ilə mübarizə üçün ən azı üç yolun olduğunu iddia edirlər.
Sümüklü balıqları necə düzgün qızartmaq olar
Bir çox ev xanımı, sümüklü balıqların pulcuqlarını və bağırsaqlarını götürdükdən sonra, hər iki tərəfdən çəngəl sümükləri boyunca arxa hissəyə qədər çentiklər düzəltdikləri heç kimə sirr deyil. Bu metod çoxlarına tanış olsa da, hamı buna inanmır. Qızardıqdan sonra çoxlu kiçik sümük var. Bu nəticə, tələsik olaraq silsilənin yaxınlığındakı pulpa kifayət qədər dərin kəsilmədiyi təqdirdə əldə edilir. Və kəsiklər arasındakı boşluqlar çox böyükdür.
Düzgün kəsiklər etmək üçün nazik bir bıçaqla kəskin itilənmiş bir bıçağa sahib olmalısınız. Balıqları kəsmə taxtasına yerləşdirmək ən yaxşısıdır ki, bıçaq qarından silsiləyə doğru hərəkət etsin. Yəni balığı kürəyinizlə qoyun. Kesiklər arasındakı məsafə 5-7 mm olmalıdır. Vərdiş edərək onu daha da kiçikləşdirə və ya balığın bütün səthini dördkünc şəklində kəsdirə bilərsiniz. Belə emaldan sonra duz ilə ovuşdurulmalı, una batırılmalı və isti yağa göndərilməlidir.
Bununla birlikdə, bir incəlik daha var - silsilənin zirvəsinə çatması üçün kifayət qədər bitki yağı olmalıdır. Əks təqdirdə, kiçik sümüklər həqiqətən hiss olunacaqdır. Çay balığını dadlı və şirəli etmək üçün yüksək temperaturda qızartmaq lazımdır. Sonra qabıq qızardılır və içindəki ət həssas qalacaq. Zəif odda qızartmaq daha uzun sürəcək və balıq quru ola bilər.
Sümüklü balıqları sobada qovurma
Fırında əsasən yağlı balıq bişirilir, lakin sazan, çəmən, xaç sazan da orada bişirilə bilər. Balıq cəsədinin ilkin kəsilməsi əvvəlki versiyada olduğu kimidir. Balıq yemək və dadından zövq almaq istəyirsinizsə, tez-tez uzunlamasına kəsiklər etmək üçün tənbəllik etmək lazım deyil. Ən yaxşısı folqa ilə bişirməkdir, altına tərəvəz və göyərti "yastığı" düzəldilir və sonra balıq qoyulur.
Çay balığının ədviyyatlar və souslarla "dost" olduğuna inanılır, buna görə də balıqları xama və ya sarımsaq, keşniş, zəncəfil və digər sevimli ədviyyatlarla xama və ya mayonez qarışığı ilə sürtmək olar. Çörək bişirmək üçün optimal temperatur 180 dərəcədir. Yemək təxminən 40 ilə 45 dəqiqə arasında hazır olacaq. Ancaq qızıl qəhvəyi bir qabıq əldə etməyiniz lazımdırsa, folqa açarkən və temperaturu 200 dərəcəyə əlavə edərkən balığı sobada 10 dəqiqə daha tərk edə bilərsiniz. Fırında bişmiş çay balığı böyükdürsə, bayram yeməyi üçün kifayət qədər keçəcəkdir.
Balıq tortlarının bişirilməsi
Kotlet və ya küftə bişirmək üçün xırda sümüklü balıqları ət dəyirmanı vasitəsi ilə 2-3 dəfə çevirərək başlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, balıq tortları üçün kıyılmış ət resepti ətdən fərqli deyil. Su və ya süd, yumurta, duz, qara torpaq bibərində isladılmış eyni çörək. Ancaq doğranmış balığa donuz yağı, sürtgəcdən keçirilmiş kartof, xırda doğranmış soğan və yağda qızardılmış bir çimdik soda əlavə etsəniz, inanılmaz dərəcədə şirəli sulu kotletlər əldə edirsiniz. Şübhəsiz ki, sümüklü balıqların kəsilməsi və hazırlanması daha çox vaxt tələb edir, lakin nəticə buna dəyər.
