Tüklü peçenye hazırlamaq asan bir iş deyil. Həqiqətən, xəmir yoğurarkən müəyyən bir ardıcıllığa riayət etməklə yanaşı bir sıra vacib nüanslara da diqqət yetirmək lazımdır.
Yeməkli bir peçenye hazırlamaq üçün onun bütün bişirmə sirlərini bilməlisiniz. Və bunlardan ən başlıcası əsas maddələr üçün doğru nisbətlərin seçilməsidir. Beləliklə, orta ölçülü biskvit almaq üçün 5 yumurta, ¼ bir stəkan kartof nişastası, 200 q şəkər və ¾ ən yüksək dərəcəli olmalıdır, bir çimdik duz və 1 qr olmalıdır. vanilin. İsteğe bağlı olaraq az miqdarda hil və zerdeçal əlavə edə bilərsiniz (5 q-dan çox deyil). Xəmir yoğurarkən qırıcı və ya soda istifadə etməyin. Bu maddələr bişmiş məhsullarınıza xoşagəlməz bir qoxu verəcək və biskvit əvəzinə bir tort ilə nəticələnə bilər.
Biskvit hazırlamaq üçün yalnız iki dəfə ələnmiş un götürməlisiniz. Axı, o zaman oksigenlə doyacaq. Bu xəmir xəmirlərinizi tüklü edəcək.
Tüklü süngər tortunun başqa bir sirri eyni temperaturda olan yeməklərdən istifadə etməkdir və nə qədər aşağı olsa, çörəkçilik üçün daha yaxşıdır. Xahiş edirik unutmayın ki, soyudulmuş bir qəlib, yumurta döymək üçün qablar və doğaçlama avadanlığı (süpürgə, qaşıq, bıçaq və s.) İstifadə etməlisiniz.
Yeməkli bir biskvit hazırlamaq üçün xəmir hazırlayarkən ağları sarısından ayırmaq və ayrıca çırpmaq vacibdir. Zülallara duz əlavə etmək lazım olduğunu bilməlisən. Sarısı çırpıldıqda əvvəlcə şəkər, daha sonra digər maddələr gətirilir. Son olaraq, onlara çırpılmış zülallar əlavə olunur (hissələrlə düzülmüşdür - hər biri 2-3 xörək qaşığı). Mayenin iştirakı olmadan qalın, eyni zamanda havadar bir tutarlılığa sahib olmalı, buna görə də yüksək sürətlə 3-5 dəqiqə bir qarışdırıcı ilə çırpılmalıdırlar.
Biskvit bişirmə yeməyi hazırladığınızdan əmin olun. Hərtərəfli yuyun, sonra əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın, üstünə perqament təbəqəsi qoyun. Yağda batırılana qədər gözləyin, sonra digər tərəfə çevirin. Parşömenə un, irmik, doğranmış qoz-fındıq və ya çörək qırıntıları səpməyin. Onlara görə biskvit qalxa bilməz, əlavə olaraq bu cür qatqılardan görünüşü və dadı daha da pisləşəcəkdir.
Kalıbı xəmirlə yalnız 190-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada qoya bilərsiniz. 5 dəqiqə də olsa, otaq temperaturunda buraxıla bilməzlər. Axı, bu müddət ərzində xəmirin düşməyə vaxtı olacaq, yəni biskvitin sıx və aşağı olacağı deməkdir. Bir rulon hazırlamağa qərar verdiyiniz təqdirdə ən az 10 dəqiqə bişirin və ya 30-40 - bir tort qabığı hazırlayarkən (son pişirmə müddəti qəlibdəki xəmir miqdarından asılıdır).
Biskvit bişirərkən sobanın qapısını açmaq qadağandır, əks halda tüklü çörəkçilik əvəzinə tort və xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün yararsız düz bir tort qazanacaqsınız.
Bitmiş biskviti qəlibdən diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Onu tərs çevirib silkələməyin. Formanın kənarlarından asanlıqla uzaqlaşması üçün soyuq suya 30-40 saniyə batırılmış bir dəsmal ilə bükməyiniz lazımdır. Sonra dərhal peçenyeni bir spatula və iti bıçaqla çıxarın.
