İtalyan yeməkləri ruslar arasında çox populyardır. Lasagna, makaron, pizza və müxtəlif salatlar, İtalyan ləzzətinə bürünmüş çox məmnun və ləzzətli yeməklərdir. Evdə belə, stokunuzda bəzi yemək sirlərinə sahib olan məşhur karbonara pastasını təkrarlaya bilərsiniz.
Həqiqi İtalyan makaron, bərk buğdadan hazırlanan makarondur. Çox miqdarda gluten var, minimum miqdarda yağ və nişasta ehtiva edirlər, buna görə istifadəsindən əlavə funt qazanmaqdan qorxa bilməzsiniz.
Həqiqi karbonara makaronunun yüksək keyfiyyətli hazırlanmasının əsas sirri ola bilən bərk buğda makaronudur. Bu, hər halda bu komponentə qənaət etməyə dəyməz deməkdir.
Carbonara makaronu bir neçə komponentdən ibarətdir: hər şeydən əvvəl, indi istənilən mağazada əldə edilə bilən makaronun özüdür. Məşhur yeməyin ikinci komponenti ət komponentidir. İtaliyada bu pancetta - uzun müddət duzda saxlanılan donuz əti.
İtaliyalıların da sevdiyi maliyyə, eyni zamanda bir ət komponentinə çevrilə bilər. Bunlar qırmızı bibər, duz və kəklikotu ədvalı ilə sürtülən donuz yanaqlarıdır. İtalyanlar bu tərkib hissəsini evdə karbonara hazırlayır, ətini üç həftə qarışdırırlar.
Rusiyada guanchiale və ya pancetta tapmaq olduqca problemlidir, əlbəttə ki, bir donuz başı və qarın ala, evdə duzlaya bilərsiniz. Ancaq proses olduqca çox vaxt aparır. Buna görə ləzzətli bir karbonara pastası hazırlamaq üçün az yağlı donuzdan istifadə etmək kifayətdir. İncə zolaqlar və ya kiçik kublar şəklində kəsin.
Ətin tam ləzzətini və ətrini ortaya qoyması üçün qızartma zamanı üzərinə bir neçə damla quru qırmızı şərab əlavə etmək lazımdır. Qorxma, belə bir yemək uşaqlara da verilə bilər. Əlavə olaraq, qızartma zamanı donuz ətinə xırda doğranmış sarımsaq əlavə edilməsinə dəyər, çünki ət məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşan özüdür.
Əsl karbonara pastasının hazırlanmasının sirlərindən biri də ona yumurta sousu əlavə etməkdir. Yumurta təzə olmalıdır, yeməkdə yalnız sarısı istifadə olunur. Onlara çox yaxşı bibər verin, pendirlə qarışdırın. Sosu daha zərif və daha qalın deyil etmək üçün üzərinə krem əlavə edə bilərsiniz. Bəzi aşpazlar makaronun bişirildiyi suyun sous üçün daha yaxşı olduğuna inanırlar, yeməyə əsl İtalyan ləzzəti verəcəkdir.
Aşpazlar sousa duz əlavə etməyi məsləhət görmürlər; hazırlayarkən qara torpaq bibərini əsirgəməmək yaxşıdır.
Sos üçün çiy sarısı istifadə etməkdən çəkinməyin, çünki isti su və sadəcə bişmiş makaron təsiri altında bişirəcəklər və onlardan bədənə heç bir zərər olmayacaqdır.
Karbonara makaronunun son tərkib hissəsi sousa əlavə olunan pendirdir. Mükəmməl zövqə nail olmaq üçün. İstifadəyə dəyər iki növ pendir var. İtaliyada parmesan və pecorino romano istifadə olunur.
Makaron karbonara, sousun təsiri altında makaron sıx qatılığını itirənə qədər isti şəkildə verilməlidir.
Gördüyünüz kimi, əsl İtalyan karbonara makaronunun hazırlanmasının bir çox sirləri var, amma hamısı sadədir. Bu, ən sevdiyiniz yeməyi evdə bişirməyə imkan verəcək ki, onu restoran versiyasından ayırmaq çətin olacaq.
