Demək olar ki, hər ölkənin menyusunda müxtəlif formalarda olan köftələr, ləzzətləri müxtəlif olduğundan daha çox məşhurdur. Buna görə milli yeməyi köftə olduğu barədə birmənalı olaraq danışmaq çətindir, çünki onlar yalnız Rusiyada sevilmir. Fərqli ölkələrdəki köftələr forma, ölçü və doldurulma baxımından, eləcə də hazırlanma üsuluna görə fərqlənir, ancaq bir şey onları birləşdirir: bunlar içərisində içlik olan kiçik tortlardır.
Təlimat
Addım 1
Avropada köftələrə demək olar ki, hər ölkədə rast gəlinir. İtaliyada bunlara tortellini və ravioli deyilir. Birinciləri şəklində kiçik kvadratlara bənzəyir və içərisinə yalnız ət deyil, pendir də doldurulur. Sonuncular görünüş baxımından daha ənənəvidir və adi köftələrdən yalnız daha miniatür ölçüləri ilə fərqlənir. Hazırlanması üçün xəmirə zeytun yağı əlavə edilməlidir. Bolqarıstanda köftələr turş süddə hazırlanır və kıyılmış ətə hazır kartof və kərə yağı əlavə olunur. Almaniyada köftələr içlikdə ispanaq ilə hazırlanır.
Addım 2
Köftənin hazırlandığı ölkələrdən danışarkən Asiyadan bəhs etməmək mümkün deyil. Yaponiyada köftələrə gezda deyilir və onlara yalnız ət deyil, müxtəlif növ balıq və dəniz məhsulları da doldurulma şəklində əlavə olunur. Xəmirin özü həm ənənəvi buğda unundan, həm də düyü unundan hazırlana bilər. Bu ölkədə məşhur olan qara köftələr, rənglərinə dəyişiklik edərək xəmirlərinə mürekkepbalığı mürəkkəbinin əlavə olunduğu daha az orijinal görünür. Çində köftə hazırlamaq üçün daha az reseptdən istifadə edilmir. Burada wontons, baozi, jiaozi, dimsams adlanır. Forma və doldurma ilə fərqlənirlər. Beləliklə, wontons ən çox şorba üçün doldurucu kimi istifadə olunur və jiaozi daha çox tərəvəz ilə doldurulur.
Addım 3
Keçmiş SSRİ ölkələrindəki parçaların da özləri var. Həm köftə şəklində, həm də içlikdə adları demədən əhəmiyyətli fərqlər var. Qırğızıstan və Qazaxıstanda manti ənənəvi olaraq hazırlanır - kıyılmış ət və balqabaqla doldurulmuş iri buxar köftələri. Gürcüstanda mantinin analoqu xinkalidir, ölçüsü biraz daha kiçikdir, lakin içərisində daha az şirəlidir. Tacikistanda bu, yalnız qoyun əti deyil, yağ quyruğu yağı və bir çox göyərti də əlavə olunan bir düşbaradır. Ermənistanda köftələrə kurze deyilir və kıyılmış ətə çoxlu ədviyyat və tomat pastası əlavə olunur. Onların forması da fərqlidir, yalnız bir aypara bənzəmir, həm də bir ucunda sabitlənmir. Köftələrdə bu cür deliklərin olması yağın və bulyonun içəri nüfuz etməsinə imkan verir. Litvada bir sehrbaz hazırlanır, bunun üçün göbələklər kıyılmış mal ətinə də əlavə olunur.
