İnsanların müəyyən bir hissəsi arasında hökm sürən inanc və aldadıcı görünüşə baxmayaraq, kuskus taxıl növü deyil. İrmik və buğda ununu qarışdıraraq hazırlanan makaron növüdür.
Kuskus nədən hazırlanır?
Kuskus və ya kuskus, Aralıq dənizi, Orta Şərq və Magreb mətbəxində garnitür olaraq təqdim olunan, şorba qoyulan, onunla birlikdə plov bişirilən və salat əlavə edilən məşhur bir makarondur. Makaron kimi, kuskus da qatı buğda unundan ibarətdir, lakin bu unun böyük bir hissəsi, yəni qaba və ya sortlu üyüdülmə ilə üyüdülür. Buğda dənələri, ümumi dil ilə irmik olaraq manna yarması üçün belə üyüdülür. Şimali Afrikadakı evdar qadınlar əvvəlcə xırda duzlu su ilə səpilən və unla səpilən, toxumlarına bənzər xırda yumruların əmələ gəlməsinə nail olan uzun sürtmə irmik ilə kuskus hazırladılar. Daha sonra, kuskus, nəm kütləni incə bir mesh ələkdən keçirərək hazırlandı. Kuskusun hazırlanmasında son mərhələ quruyur. Bu, nisbətən uzun müddət bişirmək üçün uyğun bir xəmir yaradır.
Mağazalarda, ani kuskus ən çox satılır, bu əvvəlcədən bişirilən və sonra qurudulmuş bir məhsuldur. Yalnız bir az qaynar su əlavə edib qapağın altında saxlayaraq və ya kiçik bir atəşdə qaynatmaqla son hazırlığa gətirilir.
İlk dəfə kuskusdan b.ə 230-cu il tarixli yazılı mənbələrdə bəhs olunur.
Kuskus nə ilə verilir?
Kuskus bir pasta olsa da, qastronomik keyfiyyətlərinə görə düyüyə daha yaxındır. Eynən bu taxıl kimi, mürəkkəb karbohidratlarla zəngindir, zərif bir dada malikdir, eyni zamanda ətirləri mükəmməl mənimsəyir və əlavə olunan zəngin maddələr palitrasını vurğulayır. Düyü kimi, kuskus yalnız bir qarnir və ya isti və ya soyuq qəlyanaltıların və əsas yeməklərin bir hissəsi deyil, həm də bir şirin ola bilər. Şəkər suyu ilə tatlandırılmış, darçın, meyvə və badam və ya kişmiş və püstə ilə qarışdırılmış dadı zeytun yağı, limon suyu və nanə ilə dadlandığı qədər yaxşıdır.
Daha böyük inci və ya İsrail kuskusu ilə kiçik Liviya və ya Livan kuskusu arasında fərq qoyulur. Əl istehsalı ev kuskusunun fabrikdə hazırlanan kuskusdan daha dadlı olduğuna inanılır.
Çox vaxt kuskus, quzu, quzu və ya toyuq üçün bir qarnir kimi verilir, lakin bu makaron bütün növ ətlərlə və bəzi balıq növləri ilə birləşdirilir. Belə ki, Fasda kuskus zəngin bir sarı rəng vermək üçün zəfəranla təriflənir və soğan və kişmiş sousunda ton balığı parçaları ilə qarışdırılır. Kuskus vegetarian yeməkləri üçün də uyğundur. Cezayirdə tez-tez ədvalı arisa pastası və ya bibər sousu ilə verilir və kuskusun Afrikadan qayıdan legionerlərlə birlikdə gəldiyi Fransada bu makaronlara brie pendir və kərə yağı ilə xidmət etməyi sevirlər.
