Bütün taxıl məhsullarına böyük tələbat var, çünki onları mütəmadi olaraq istehlak edən insanlar artıq çəki qazanmaqla yanaşı yüksək xolesteroldan əziyyət çəkmə ehtimalı da azdır. Bulgur və kuskus, Orta Şərq və Aralıq dənizi ölkələrində əsrlər boyu məşhur olan bütün taxıl yarı bitmiş məhsullardır.
Kuskus və bulqur necə hazırlanır
Alal, bulqar və Amerika düyü adı ilə də bilinən Bulgr, Orta Şərqdə meydana gəldi. Tarixçilər bunu ilk işlənmiş qidalardan biri hesab edirlər. Bulqur belə hazırlanır - kəpəkli buğda dənələri isladılır, buxarlanır, sonra qabığın bir hissəsi çıxarılır, qurudulur və əzilir. Bulgur kiçik, orta və böyükdür. Birincisi tez-tez ət fənərlərinə qoyulur, ikincisi - tabbouleh, böyük bulqur kimi məşhur yeməyin tərkib hissələrindən biri - plov üçün alınır, şorba, güveç qoyulur və yan yemək hazırlanır.
Kuskus və ya kuskus, eradan əvvəl 230-cu ildə bilinirdi. Əslən Şimali Afrikadır. Kuskus etmək üçün soyulmamış bərk buğda incə üyüdülür, iş səthinə bərabər bir təbəqəyə tökülür və duzlu su ilə səpilir, sonra unla tozlanır. Başlanğıcda, kuskus əl ilə hazırlanırdı və yalnız qadın işi idi. Qadınlar ovuclarında yerdəki nəmli dənələri götürdülər və təkrar-təkrar atdılar, yumru halına gələnə qədər topaqlar ələkdən süzülüb quruduldu.
Buğda ilə birlikdə arpa, sorgum, darı, qarğıdalı dənələri tez-tez kuskusa qoyulur.
Kuskus və bulqur necə hazırlanır
Həm kuskus, həm də bulqur mahiyyət etibarilə yarı bitmiş məhsul olduğundan minimum əvvəlcədən işlənməyə ehtiyac duyurlar. Kuskus etmək üçün ümumiyyətlə azca duzlanmış qaynar suya 1 ilə 1 əlavə etmək, örtmək və 10 dəqiqə buraxmaq kifayətdir. Sonra çəngəl ilə qarışdıraraq bitki yağı və tükü əlavə edin. Pişirildikdən sonra kuskus həcmi təxminən iki dəfə artır.
Daha sürətli bişirən və ya bir az daha uzun çəkən kuskus növləri var. Hər zaman ambalajdakı təlimatlara diqqət yetirməlisiniz.
Bulgur bişirmək üçün biraz daha uzun vaxt alır, daha çox su tələb edir və həcmi daha çox artır. Bulqurun üstünə 1-2 soyuq su tökün, qaynadın, istiliyi azaldın, örtün və dənələri yumşalana qədər bişirin. Bu, lobya ölçüsündən asılı olaraq 12 ilə 15 dəqiqə çəkəcəkdir. 250 qram quru dənli bitkilərdən orta hesabla təxminən 700 qram hazır məhsul əldə edilir.
Bulqur və kuskus bişirərkən çox vaxt duz əlavə olunmur, ancaq darçın, hindistan cevizi, hil və ya zəfəran kimi ədviyyatlar əlavə olunur.
Kuskus və bulqurdan hazırlanan şey
Kuskus və bulqurdan geniş istifadə olunur. Quru meyvələr, bal, qalın qatıq əlavə edərək səhər yeməyi sıyığı kimi verilə bilər. Günə belə bir başlanğıcın faydaları göz qabağındadır - nəhayət, bunlar qidalanma mütəxəssislərinin müdafiə etdikləri çox mürəkkəb karbohidratlardır. Şorbalarda və yan yeməklərdə düyü və makaron əvəz edin. Köftələr, ət rulonları və hamburgerlər üçün kıyılmış ətə qoyun. Kuskus və bulqurdan ləzzətli sağlam bir desert alınır və əlbəttə ki, yalnız bu dənli məhsullarla düzgün hazırlana biləcək bir sıra milli şərq və Aralıq dənizi yeməkləri var.
