Toyuq qaraciyəri yalnız faydalı maddələrin anbarıdır (tərkibində tiamin, sink, mis və manqan, A, C, B6 və B12 vitaminləri, riboflavin, niasin, folik və pantotenik turşular, dəmir, fosfor və selenyum var), çox az qiymətləndirilən çox yönlüdür. Şorba və əsas yeməkləri toyuq qaraciyəri ilə bişirə bilərsiniz, paşetdə və kıyılmış ətdə əladır, yay axşamında tam bir yeməyi əvəz edə biləcək sürətli və ləzzətli isti salatlar hazırlayır.
Vacibdir
-
- Donuz və moruq sirkəsi ilə isti toyuq qaraciyər salatı
- 250 q bişməmiş hisə verilmiş donuz;
- 250 q qurudulmuş ağ çörək;
- 100 ml zeytun yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 400 q toyuq qaraciyəri;
- 1 baş fris salatı;
- 1 baş şirin qırmızı soğan;
- qarnir üçün bir ovuc təzə moruq.
- Yanacaq doldurma üçün
- 1 xörək qaşığı Dijon xardal
- 100 ml moruq sirkəsi;
- 300 ml zeytun yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 1 xörək qaşığı təzə tərxun, doğranmışdır
- Armud və soğan üzüklü toyuq qaraciyər salatı
- 150 q toyuq qaraciyəri;
- zeytun yağı;
- kərə yağı;
- Madeira;
- 2 ovuc sudan yarpağı
- 1 baş sümük;
- 50 ml süd;
- 100 q buğda unu;
- 1 armud;
- 10 ml şeriya sirkəsi;
- 10 ml brendi;
- 1 çay qaşığı bütün taxıl xardalı
Təlimat
Addım 1
Donuz və moruq sirkəsi ilə isti toyuq qaraciyər salatı
Fırını 180C-ə qədər qızdırın. Çörəyin qabığını kəsin və ½ - 1 santimetr kublar şəklində kəsin. Çörək qabına qoyun, zeytun yağı ilə qarışdırın, qarışdırın, duz səpin və qızartı qəhvəyi olana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Fırından götürün və soyudun.
Addım 2
Donuz dilimlərini xırtıldayanadək qızardın və artıq yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Soğanı soyun və üzüklərə kəsin. Toyuq qaraciyərindən damarları kəsib qızardılmış zeytun yağında duz və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə qovurun. Hər iki tərəfdən 2-3 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin. Bitmiş qaraciyər ortada bir az çəhrayı olmalıdır. Qaraciyəri bir az soyudun və dişləmədən böyük olmayan parçalara ayırın.
Addım 3
Moruq sirkəsi və Dijon xardalını bir qabda zeytun yağı ilə çırparaq sarğıları duz, istiot və doğranmış tərxun ilə birləşdirin. Frisse kahı yarpaqlarını, soğanları, qızardılmış donuz dilimlərini, krutonları və isti toyuq qaraciyərini dərin bir qaba qoyun, qarışdırın, dadlandırın və moruq ilə bəzəyin.
Addım 4
Armud və soğan üzüklü toyuq qaraciyər salatı
Sümükləri üzüklərə kəsin və ayrı-ayrı nazik halqalara ayırın. Onları süddə isladın. Bu vaxt tavanı bir az qızdırın, dərini armuddan soyun, ortasını kəsin və kublara kəsin. Armudu tavaya qoyun, sonra bir parça kərə yağı, şeriya sirkəsi və konyak əlavə edin. Armudun ətrafındakı sousun qalınlaşmasını gözləyin və xardal əlavə edin.
Addım 5
Soğan üzüklərinin qabından südü boşaltın, hər üzüyü silkələyin, una bükün və xırtıldayanadək bitki yağı ilə qarışdırın. Artıq yağı çıxarmaq üçün üzükləri kağız dəsmalın üzərinə yaydırın.
Addım 6
Toyuq qaraciyərindən artıq piyləri kəsin, tendonları götürün və zeytun yağında 1-2 dəqiqə qovurun. Kərə yağı tavaya qoyun, əriyənə qədər gözləyin və Madeira ilə çiləyin. Təxminən bir dəqiqə daha bişirin.
Addım 7
Bir ovuc içərisində bir kərə sulu yarpağı qoyun, toyuq qaraciyərini mərkəzə qoyun, ətrafındakı armud dilimlərini, üstünə soğan üzükləri ilə bəzəyin.
