Konservləşdirilmiş tərəvəzlər iki kateqoriyaya bölünə bilər - turşu və turşu. Hər iki üsul xırtıldayan, aromatik qidalar istehsal edir, lakin marinad etmək daha az sayıqlıq və temperatur nəzarətinə ehtiyac duyur. Çox vaxt xiyar qış üçün duzlanır, lakin demək olar ki, bütün tərəvəzlər duzlanır. Bundan əlavə, marinadlarda dad palitrası müxtəlif ədviyyat və ədviyyatların istifadəsi sayəsində daha zəngindir.
Vacibdir
-
- Duzlu su litrinə 1/3 stəkan duz
- Salamura litri başına 1/2 stəkan su
- bir sıra ətirli otlar;
- 2 xörək qaşığı şüyüd toxumu
- 4 diş sarımsaq;
- 4 çay qaşığı xardal toxumu
- 1 1/2 stəkan alma sirkəsi və ya masa sirkəsi
- 3 xörək qaşığı duz;
- 1 xörək qaşığı şəkər
Təlimat
Addım 1
Ləkə və küfdən təmizlənmiş, təzə, yetişmiş tərəvəzləri seçin. Xırtıldayan konservlər ləng, saralmış, bayat köklü tərəvəzlərdən gəlməyəcəkdir. Ən yaxşısı bu yaxınlarda, 12-16 saat əvvəl bağdan çıxan tərəvəzləri duzlamaqdır.
Addım 2
Tərəvəzləri bankalara qoymadan əvvəl yuyun. Lazım gələrsə onları parçalara ayırın. Bir çox kök tərəvəzi - xiyar, pomidor, kiçik çuğundur, xırda qarğıdalı - bütünlüklə turşudur. Bibər toxumdan və tullananlardan azad edilir və dörddə birinə bölünür, balqabaq, balqabaq doğranır, yaşıl pomidor - dilimlənir. Sarı və yaşıl lobya 5-10 santimetr uzunluğunda parçalara kəsilir və qulançar bankaya şaquli oturacaq şəkildə kəsilir.
Addım 3
Soyulmuş yerkökü, gül kələm çiçəkləri və bibər kimi tərəvəz qarışığını duzlaya bilərsiniz. Və ya xırda soğan, sarımsaq və lobya başları. Şirin bir şoraba xiyar, yerkökü, şalgam və gül kələm əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4
1/2 litr suya 1/3 stəkan duz nisbətində duzlu su hazırlayın. Duzlu suyu soyulmuş və doğranmış tərəvəzlərin üzərinə tökün. Bir gecədə buraxın.
Addım 5
Sterilizasiya edilmiş şüşə qablar hazırlayın. Duzlu suyu boşaltın, tərəvəzləri bankalara qoyun. Hər şüyüd toxumlarına bərabər şəkildə paylayın (ənənəvi olaraq şüyüd "çətir" qoyurlar, ancaq yalnız toxumla əldə edə bilərsiniz), soyulmuş sarımsaq dişləri, xardal dənələri. Bu şoraba üçün standart dəstdir. Qaranfil, zəncəfil kökü, allspice, ulduz anason, kimyon, dəfnə yarpağı əlavə edərək ləzzəti müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Fesleğen, kəklikotu, rozmarin kimi ətirli otlar marinadlar üçün çox uyğundur. Şüyüd və nanə maraqlı bir dad verir. Ədviyyat əlavə etmək istəyirsinizsə, çili bibəri əlavə edin. Marinadın kəskinliyini yalnız qabıq sayına görə deyil, toxumları bibərdə qoyub təmizləməyinizə görə də tənzimləyə bilərsiniz.
Addım 6
Tencerədə sirkə, duz və şəkəri qarışdırın. Bir qaynadək gətirin. İsti şoraba tərəvəzlərin üzərinə tökün və örtün. Twist.
Addım 7
Suyu çox böyük bir qazanda qaynadın. Turşu bankalarını qoyun. Bankalar tamamilə su ilə örtülməlidir və bir neçə santimetr daha yüksək olmalıdır. Lazım olduqda isti su əlavə edərək, az istilikdə 20 dəqiqə qızdırın. Konservləri sudan çıxarın və bir dəsmalın üzərinə qoyun. Sərin və saxla. Qaynadandan sonra bankaları suda qoymayın və soyumaq üçün bir-birinizə yaxın qoymayın.
