Qazandakı plov ənənəvi bir şərq yeməyidir, lakin bütün dünyada sevilir və qiymətləndirilir. Səmimi və sağlam, ətirli plov ən sürətli gurmelerin ürəyini və mədəsini qazanacaqdır. Xüsusilə həqiqi bir incəlik hazırlamağınıza kömək edəcək bəzi kiçik fəndləri bilirsinizsə.
Yeməklər və ətraf
Qazan geniş boyunlu və qalın divarları olan metal (ümumiyyətlə dəmir) bir qabdır. Dibi yarımdairəvi bir forma malikdir: bu dizayn qazanın ocaqda asılmasına imkan verir, beləliklə həm dibi, həm də divarları bərabər dərəcədə istilənir. Kürə divarlarının və dibinin yüksək istilik ötürülməsi sayəsində özü-özlüyündə "yetişən" qab tam bişənə qədər oddan çıxarılır. Qazan üçayağın üzərinə qoyulur və ocaq ən çox daşlardan ibarətdir və ya sadəcə yerə qazılmışdır. Şəhər şəraitində adi bir qaz və ya elektrik sobası edəcəkdir.
Tələb olunan maddələr
Qazanda plov hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1,5 kq quzu (qabırğa + sellüloz ilə), dana ilə əvəz edilə bilər;
- 350 qram yağ quyruğu yağı və ya bitki yağı;
- 1 kq düyü, orta taxıl və ya dev-zera;
- 3-4 baş soğan (orta);
- 2-3 baş sarımsaq;
- 2-3 ədəd capsicum;
- 1 kq yerkökü;
- duz və kimyon.
Necə bişirilir
Quzu ətini 1,5 sm parçalara ayırın, qabırğaları azca döyün, duzlayın və bir müddət kənara qoyun. Yerkökü incə zolaqlar şəklində doğrayın. Yalnız əl ilə! Düyünü çeşidləyin, yaxşıca yuyun, isti suda saxlayın.
İndi bir atəş açmağın vaxtı gəldi. Qazanı maksimum dərəcədə qızdırın. Donuzu kiçik parçalara ayırın, yağı əridin, sonra yarpaqları götürün. Yağlı quyruq yağını keyfiyyətli bitki yağı ilə əvəz edə bilərsiniz.
Qabırğaları isti yağa batırın, qızardıncaya qədər bir neçə dəfə çevirərək qızardın. Sonra toxumları çıxarın və yarım halqalara kəsilmiş soğanı yağ kütləsinə qoyun. Sonra ət pulpa ilə qarışdırmaq lazımdır, qızartın.
Yerkökü əlavə edin, bir neçə dəqiqə buxar verin, qarışdırın. 15 dəqiqə daha bişirin, sonra istiliyi azaltın. Kimyonun bir hissəsini kütləyə əlavə edin, yerkökü yumşalana qədər gözləyin, sonra yarımfabrikat məhsulun 1,5 santimetrini örtməsi üçün isti su əlavə edin.
Sarımsağı bütün bibər qabları ilə birlikdə qoyun, onsuz da qızardılmış qabırğaları eyni yerə əlavə edin. Yemək qapağı açıq vəziyyətdə 40 dəqiqə bişirilir, sonra duzlanır.
Düyüdən suyu boşaltın, qarışdırmadan ətə tökün. 1 litr qaynar su ilə doldurun, istiliyi yenidən maksimuma çatdırın. Suyun yarısı qaynadıqda odunu minimuma endirin, plovu qapaqla örtün, bişirin. Hər şey, atəş söndürülə bilər.
Kimyonun qalan hissəsini hazır yeməyin üzərinə səpin, 20 dəqiqə dəmləyin. Sarımsağı və istiotu konteynerdən çıxarın, qarışığı qarışdırın, bir qaba qoyun və sarımsağı üstünə qoyun.
