Pilav yaradıcı bir yeməkdir; onu hazırlayarkən məcburi nisbətlərə riayət etmək lazım deyil. Əsas odur ki, uyğun düyü növünü tapmaqdır. Həm də keyfiyyətli ət, quş əti və ya balıq seçin. Və sınaqdan çəkinməyin.
Vacibdir
-
- sümükdəki quzu - 2 kq;
- yağ quyruğu - 300 q;
- yerkökü - 400 q;
- soğan - 300 q;
- sarımsaq - 5 baş;
- acı bibər - 1 pod;
- uzun taxıl düyü - 1 kq;
- zira - 1 çay qaşığı;
- üyüdülmüş keşniş - 0,5 çay qaşığı;
- təzə üyüdülmüş qara bibər - dadına görə;
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Qoyun ətini geri yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Əti sümükdən ayırın və qoz ölçüsündə kəsin.
Addım 2
Qazanı atəşin üstündəki bir ştativin üstünə qoyun. Xüsusi bir soba istifadə edə bilərsiniz. İsti bir qazana bitki yağı tökün və qaynadın. Yağları acı və qoxunu qaynar yağa, ətsiz bir sümüyə və ya tamamilə soyulmuş bir soğana ataraq təmizləyə bilərsiniz. Sümük və ya soğan qəhvəyi olduqda götürün və ət əlavə edin.
Addım 3
Ət parçalarını yağda qızardana qədər qızartın. Sonra dərhal soğanı əlavə edin, yarım üzüklər və ya kublar halında kəsin. Hazır plovun rəngi soğanın qovurma dərəcəsindən təsirlənir.
Addım 4
Plov üçün yerkökü zolaqlar şəklində kəsilməlidir. Bunu etmək üçün yerkökü parçalara bölün, sonra parçalara bölün. Soğan bir qazanda qızardıldıqda yerkökü əlavə edin. Davamlı qarışdırın və yerkökü yumşalana qədər qovurun. Yanmadığından əmin olun.
Addım 5
Qızardılmış kütlənin içinə qaynar su tökün və ədviyyatlar əlavə edin - keşniş, kimyon, üyüdülmüş bibər, kişmiş, zirinc, zerdeçal və duz. Burada heç bir məhdudiyyət yoxdur, zövqünüzə etibar edin, təcrübə edin. Yaranan ət, tərəvəz və ədviyyat qarışığına zirvak deyilir. Plovun əsasını təşkil edir. Qazana su əlavə edin. Ət nə qədər çətindirsə, bir o qədər su əlavə etməlisiniz. Zirvəyi orta istilikdə bişmiş vəziyyətdə qoyun. Sonra içərisinə bir neçə tam sarımsaq başı qoyun. İsti bibər də əlavə edə bilərsiniz.
Addım 6
İndi düyü başlaya bilərsiniz. Plovun hazırlanması üçün nəmi yaxşı qəbul edən və eyni zamanda sıyıqda qaynayan xüsusi növlər götürürlər. Ehtiyacınız olan çeşidi tapmamısınızsa, uzun dənli düyüdən istifadə edə bilərsiniz - qaynadılmayacaq, amma plov quru olacaq.
Addım 7
Düyünü yaxşıca yaxalayın və diqqətlə zirvəyin üstünə qazanın kənarından ortasına spiral şəklində uzadın. Düyü düzəldin və düyüdən 3 sm aralığında bir qaşıqdan qazana qaynar su tökün. Düyü zirvakla qarışdırılmamalıdır. Bir az duz ilə duz edin.
Addım 8
Qazanın altındakı atəşi daha da gücləndirin. Zirvəkdən çıxan yağ və yağ qalxmağa və düyü bürüməyə başladı. Bişirmək üçün. Düyü bütün suyu udduqda, içərisində 5-7 deşik açın. Hər çuxura iki xörək qaşığı qaynar su əlavə edin. Qazanı bir qapaq ilə örtün. Yanğını azaltın. Plovu 40-50 dərəcə bişmiş vəziyyətdə qoyun. Hazır olduqda plovu qarışdırın və hissələrlə düzün.
